برنج با سیر و زردچوبه یک دستور پخت بسیار سالم و آسان با طعم و مزه است که با استفاده از سیر، پودر زردچوبه و سبزیجات دلخواه شما آن را براحتی میتوانید در خانه روی اجاق گاز یا در پلو پز یا آرام پز آن را تهیه کنید و قبل از تهیه هر نوع غذای برنجی، همیشه باید بدانید که برنج را کاملاً بپزید. غذاهای برنجی مانند بریانی، پلو یا پولائو یا برنج سرخ شده فقط زمانی طعم عالی دارند که برنج پف کرده و کاملا پخته شده باشد. هیچ کس دوست ندارد بریانی یا پلو با برنج لطیف و خیلی نرم مثل کته بخورد. من نکاتی را که در این سالها آموخته ام برای پخت کامل برنج برای استفاده در غذاهای برنجی در سایت مامی فود به اشتراک می گذارم.
مرحله اول تهیه برنج زرد با سبزیجات
در ابتدا باید سبزیجات را در کنار دست خود آماده کنید و این ترکیبات شامل روغن و هویج بدون پوست و ریز خرد شده ، ذرت، تازه یا منجمد و نخود سبز، تازه یا منجمد ، فلفل دلمه ای سبز نگینی خرد شده ، فلفل دلمه ای قرمز نگینی خرد شده ، پیاز، بدون پوست و نگینی یا ریز خرد شده ، سیر، بدون پوست و ریز خرد شده ، نمک (به سلیقه تنظیم کنید) ، پودر زردچوبه ، 1 فنجان برنج نپخته (یا3 فنجان برنج پخته شده) طبق دستور نیم پز کنید.
مرحله دوم تهیه برنج زرد با سبزیجات
چگونه برنج را کامل بپزیم؟ برنج را 2 تا 3 بار در آب بشویید تا آب شفاف شود. شستن نشاسته اضافی را از بین می برد تا برنج شما خیس نشود. برای داشتن بافت کامل برنج، اگر وقت دارید، همیشه برنج خام را به مدت 20 تا 30 دقیقه خیس کنید. من عموماً برنج را در آب جوش می پزم تا 90 درصد پخته شود و سپس آبکش می کنم و در قابلمه را می پوشانم تا پخت باقی مانده برنج در آن بخار یا حرارت باقی مانده کامل شود. این یک روش آسان است زیرا لازم نیست نگران نسبت دقیق آب به برنج باشید.
مرحله سوم تهیه برنج زرد با سبزیجات
روش های دیگر برای پخت برنج: نسبت دقیق برنج به آب بسته به اینکه برنج روی اجاق گاز پخته شده باشد یا در قابلمه فوری / زودپز متفاوت است. توجه داشته باشید که میزان آب مورد نیاز به تنوع برنج مصرفی نیز بستگی دارد. هنگام درست کردن غذاهای برنجی، از برنج باسماتی دانه بلند، برنج جیرا یا برنج یاسمن استفاده می کنم. نسبت برنج به آب ارائه شده در زیر برای این گونه های برنج کار می کند. برای 1 فنجان برنج باسماتی یا برنج یاسمن از 1/2 فنجان آب به روش اجاق گاز استفاده کنید. برای روش قابلمه پلو پز یا زودپز، از نسبت 1: 1 برنج به آب استفاده کنید. اجازه دهید برنج پخته شده کاملاً خنک شود . در غیر این صورت، دانه های برنج در حین مخلوط شدن می شکند و در نهایت حالت خمیری پیدا می کند.
مرحله چهارم تهیه برنج زرد با سبزیجات
من برای تهیه این غذای برنجی از سیر، زردچوبه و چند سبزی موجود استفاده کردم. از سبزیجات دلخواه خود استفاده کنید. اگر نسخه غیر گیاهی این غذا است، می توانید مرغ، میگو، تخم مرغ آب پز و غیره را اضافه کنید.در تابه ای روی شعله متوسط 1 قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید. به این مقدار هویج را اضافه کرده و 30 ثانیه تفت دهید. سپس ذرت و نخود سبز را اضافه کرده و 30 ثانیه دیگر تفت دادن را ادامه دهید. فلفل دلمه ای یا فلفل دلمه ای را اضافه کنید و 1 دقیقه تفت دهید. این سبزیجات سرخ شده را در ظرفی بریزید و کنار بگذارید.در همان ماهیتابه، یک قاشق دیگر روغن، سیر، پیاز را اضافه کنید، به مدت 5-6 دقیقه یا تا زمانی که سیر با شعله متوسط معطر شود تفت دهید. سپس پودر زردچوبه را اضافه کرده و 15 ثانیه تفت دهید. به این کار، برنج پخته شده، سبزیجات سرخ شده را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند.
مرحله پنجم تهیه برنج زرد با سبزیجات
تهیه پلو درقابلمه فوری 1 فنجان آب و 1 فنجان برنج را به قابلمه فوری خود اضافه کنید. درب را با دریچه در موقعیت آب بندی محکم کنید. دکمه پخت دستی یا فشاری را به مدت 4 دقیقه تنظیم کنید. اجازه دهید فشار به طور طبیعی به مدت 10 دقیقه آزاد شود و سپس فشار باقیمانده را سریعاً رها کنید.برنج را با چنگال پف کنید. قبل از شروع به تهیه برنج، آن را در ظرفی جداگانه بردارید و بگذارید کاملا خنک شود.قابلمه Instant را روی حالت SAUTE MODE قرار دهید. اضافه کردن روغن. به آن پیاز و سیر را اضافه کنید و به مدت 3 تا 5 دقیقه یا تا زمانی که معطر شود تفت دهید. پودر زردچوبه و نمک را اضافه کنید و 10 تا 15 ثانیه تفت دهید.سپس هویج، نخود سبز، ذرت، فلفل دلمه ای را اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه دیگر تفت دهید.در آخر، برنج پخته شده را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست یا داغ شود. قابلمه فوری را خاموش کنید.
مرحله ششم تهیه برنج زرد با سبزیجات
نکات: بچه های من غذاهای تند نمی خورند، بنابراین من به طور کلی هیچ ادویه ای اضافه نمی کنم. در صورت تمایل می توانید تکه های فلفل قرمز یا پودر فلفل را اضافه کنید. در صورت نیاز می توانید از گیاهان تازه یا سبزی استفاده کنید. زیره آسیاب شده یا ادویه گارام ماسالا کامل را می توان اضافه کرد. برای اینکه آن را غنی تر و خوش طعم تر کنید، حتی می توانید برنج را در شیر نارگیل یا آب گوشت بپزید. من از روغن نارگیل برای تهیه دستور استفاده کردم. می توانید از روغن زیتون، روغن دسی یا کره استفاده کنید. از هر برنج دانه بلند مانند باسماتی یا برنج خوش طعم مانند برنج جیرا یا برنج یاس استفاده کنید.
