پنیر خامه ای ایتالیایی خود را براحتی در خانه درست کنید - تنها چیزی که برای تهیه پنیر ماسکارپونه خانگی غنی و خامه ای نیاز دارید 2 ماده است. ماسکارپونه خانگی غنی، خامه ای، کره ای و خوشمزه است، ناگفته نماند که ارزان تر از خرید آن است.این پنیر محبوب ایتالیایی مانند موزارلای خانگی و ریکوتای خانگی بسیار آسان در خانه درست می شود.این پنیر خامه ای منحصربفرد ایتالیایی فوق العاده همه کاره است و می توان از آن برای دستور العمل های خوشمزه و شیرین استفاده کرد. همچنین به طور طبیعی بدون گلوتن و گیاهخوار است. ماسکارپونه (با تلفظ mahs-car-POH-nay )، یک پنیر خامه‌ای محبوب ایتالیایی است که بیشتر به عنوان ستاره تیرامیسو شناخته می‌شود .طعم شیری لطیف و کمی شیرین دارد و بافتی غنی و کره ای دارد.بنابراین، ساختن ماسکارپونه خود در خانه یک جایگزین عالی برای صرفه اقتصادی است!به همراه پنیر ریکوتا را در سایت مامی فود دنبال کنید.
مرحله اول تهیه پنیر ماسکارپونه و ریکوتا خانگی
پنیر خامه ای ماسکارپون خانگی خود را درست کنید - تنها چیزی که برای تهیه پنیر ماسکارپونه خانگی غنی و خامه ای نیاز دارید 2 ماده است. این مواد برای 16 قسمت کافی است.500 گرم خامه فرم گرفته بسته به برند، با محتوای چربی 32-36 درصد موثر خواهد بود. 1 قاشق غذاخوری آب لیموی تازه ((که می توانید با 2 گرم اسید سیتریک مخلوط را با 1 قاشق غذاخوری آب ولرم جایگزین کنید )) و صافی و پارچه پنیر یا حوله چای و ظرف دربسته برای نگهداری پنیر لازم دارید.
مرحله دوم تهیه پنیر ماسکارپونه و ریکوتا خانگی
خامه فرم گرفته را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و روی حرارت ملایم حدود 3 دقیقه یا تا زمانی که به 185 درجه فارنهایت (85 درجه سانتیگراد) برسد، هم بزنید. آب لیمو را اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه روی حرارت ملایم به هم زدن ادامه دهید سپس ظرف را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید خامه خنک شود.یک الک را با یک حوله چای یا 3-4 لایه پنیر روی یک کاسه قرار دهید. خامه را از صافی بریزید، فقط چند قطره از خامه باید به ته ظرف برسد، اگر بیشتر بود از 2 لایه حوله چای برای جلوگیری از آن استفاده کنید. روی خامه را بپوشانید و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید. پنیر ماسکارپونه وقتی به بافتی غنی و خامه ای رسید آماده است. ماسکارپونه خانگی را باید در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید تا 3 تا 4 روز ماندگاری داشته باشد. من فریز کردن آن را توصیه نمی کنم.
مرحله سوم پنیر ماسکارپونه و ریکوتا خانگی
ماسکارپونه خانگی را باید در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید تا 3 تا 4 روز ماندگاری داشته باشد.توصیه می کنم از دماسنج استفاده کنید، زیرا باید دمای توصیه شده را رعایت کنید.زمان استراحت را نادیده نگیرید، هرچه بیشتر اجازه دهید پنیر استراحت کند، فشرده تر می شود.از خامه تازه با کیفیت بالا استفاده کنید، زیرا در نتیجه نهایی تأثیر می گذارد، هر چه خامه با کیفیت تر باشد، پنیر بهتر است!
مرحله چهارم پنیر ماسکارپونه و ریکوتا خانگی
پنیر ریکوتا // فقط در 30 دقیقه آماده می شود، تنها چیزی که نیاز دارید 3 ماده ساده برای تهیه ریکوتا خانگی خوشمزه و تازه ایتالیایی است! این مواد برای 8 قسمت کافی است. 2 لیتر شیر تازه کامل (( شیر گاو، شیر بز و شیر گوسفند یا شیر گاومیش)) و 80 میلی لیتر آب لیموی تازه و 2/3 قاشق چایخوری نمک دریایی خوب نیاز دارید . شیر را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط رو به پایین قرار دهید.اجازه دهید شیر به تدریج تا 194 درجه فارنهایت یا 90 درجه سانتیگراد گرم شود و دما را با یک دماسنج خواندن فوری کنترل کنید.شیر باید کمی کف کند، اگر شروع به جوشیدن کرد بلافاصله آن را از روی حرارت بردارید.وقتی دمای شیر به 90 درجه سانتی گراد رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید و سپس آب لیمو و نمک را در آن بریزید.
مرحله پنجم پنیر ماسکارپونه و ریکوتا خانگی
درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مخلوط شیر به مدت 10 دقیقه بدون مزاحمت بماند. پس از این مدت شیر باید به صورت دسته ای شروع به جدا شدن کند.یک صافی را روی یک کاسه بگذارید و روی صافی را با پارچه پنیر بپوشانید. تکه های بزرگ را با یک کفگیر از قابلمه بیرون بیاورید و به صافی بریزید و بقیه تکه ها را داخل قابلمه بریزید. اجازه دهید ریکوتا به مدت 15 دقیقه تا 1 ساعت بماند، بسته به اینکه چقدر می خواهید خامه ای شود.می توانید ریکوتا را بلافاصله بخورید یا آن را در ظرف در بسته در یخچال تا 2 روز نگهداری کنید.
مرحله ششم پنیر ماسکارپونه و ریکوتا خانگی
شما می توانید ریکوتای خانگی خود را با مواد شور و شیرین مزه دار کنید، برای خوش طعم شدن توی پنیر از گیاهان معطر خرد شده (ریحان، آویشن، جعفری، مریم گلی) و پودر فلفل قرمز و رنده شده پوست لیمو یا پرتقال و عسل استفاده کنید و یا آن را با سالاد تازه، نان برشته شده، کلوچه های خرد شده یا میوه های خرد شده سرو کنید. ریکوتا سفت است که می‌توانید آن را روی سالاد رنده کنید، یا برای انواع پاستا استفاده کنید و ریکوتا به زیبایی همه کاره است و می توان از آن در دستور العمل های خوشمزه و شیرین (درست مانند پنیر ماسکارپونه ) استفاده کرد. همچنین می توانید از آن به عنوان جایگزینی برای پنیر خامه ای، ماست و بشامل در بسیاری از دستور العمل ها استفاده کنید.
مرحله هفتم پنیر ماسکارپونه و ریکوتا خانگی
پنیر ریکوتا چیست؟ریکوتا به این دلیل نامیده می شود که در زبان ایتالیایی به معنای واقعی کلمه " دوباره پخته شده" است.ریکوتا یک پنیر مانند موزارلا و بوراتا است.تهیه ریکوتا اصیل ، آب پنیر دو بار پخته می شود تا محصول لبنی تازه به دست آید و مایه پنیر به مخلوط اضافه می شود.برای بهترین ریکوتای خانگی، حتما از شیر کامل تازه (ترجیحا ارگانیک) را انتخاب کنید.استفاده از شیر پاستوریزه برای تهیه ریکوتا مناسب است، اما از شیر پاستوریزه UHT (در دمای فوق العاده بالا) اجتناب کنید زیرا برای این فرآیند خوب کار نمی کند.
