طرز تهیه خورش گوجه فرنگی با گوشت گاو و پوره سیب زمینی

خورش یونانی کوکینیستو یک خورش ساده است که به آرامی پخته می‌شود و شامل تکه‌های بزرگ گوشت گاو پخته شده در سرکه قرمز و سس گوجه‌فرنگی است، غذای راحت و مناسب برای مهمانی ها و ایام هفته خوشمزه و مغذی و ویژگی بارز این خورش پایه گوجه فرنگی است. طعم آن باورنکردنی است و چیزی بسیار متفاوت با دیگر پیشنهادات ارائه میدهد تکنیک‌ها فوق‌العاده ساده هستند و در حالی که پختن خورش کمی طول می‌کشد، مانند بسیاری از خورش ها، روز بعد از تهیه آن طعم بهتری دارد، این خورش به راحتی در زودپز، دیگ یا اجاق گاز درست می شود. در کنار این خورش پوره سیب زمینی یک انتخاب عالی است، براحتی این غذا را در خانه درست کنید و از عطر و طعم بی نظیر آن لذت ببرید . لطفا اگر این غذا را درست کردید نظر خودتان را درباره کم و کاستی این دستور در قسمت نظرات سایت مامی فود بنویسید.

مرحله اول تهیه خورش گوجه فرنگی با گوشت گاو و پوره سیب زمینی

برای خورش گوشت گاو کوکینیستو شما به این مواد گوشت گاو + سرکه قرمز + گوجه فرنگی پوست کنده+ آب گوشت گاو + هویج + پیاز + کرفس + نمک دریا+ پودر فلفل سیاه +  روغن + آویشن  + سیر +رب گوجه فرنگی نیاز دارید.

مرحله دوم تهیه خورش گوجه فرنگی با گوشت گاو و پوره سیب زمینی

پخت خورش روی اجاق گاز: گوشت گاو را به مکعب های 2.5 سانتی متری برش دهید. ساقه کرفس را به اندازه 5 میلی متر خرد کنید. هویج ها را به شکل سکه هایی به ضخامت 3 میلی متر برش دهید. پیاز را به صورت مکعبی 5 میلی متری خرد کنید.حبه های سیر را ریز خرد کنید. یک قابلمه با پایه متوسط (28 سانتی متر) را روی حرارت زیاد گرم کنید و وقتی داغ شد روغن زیتون یا روغن گیاهی را اضافه کنید. گوشت گاو را با نمک و فلفل مزه دار کنید و در تابه توی روغن اضافه و تفت دهید. اگر گوشت زیاد بود کم کم آن را تفت دهید تا گوشت آب نندازد و پس از سرخ شدن گوشت گاو را بردارید و کنار بگذارید.

مرحله سوم تهیه خورش گوجه فرنگی با گوشت گاو و پوره سیب زمینی

هویج و پیاز و کرفس را داخل ماهیتابه بریزید و چند دقیقه هم بزنید تا کمی رنگ به خود بگیرند و کمی نرم شوند.گوشت گاو را به تابه برگردانید و سیر را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر هم بزنید. بعد سرکه را هم اضافه کرده و کمی بجوشانید و سپس حرارت را کم و پوره گوجه فرنگی، گوجه فرنگی کنسرو شده، آویشن، آب گوشت گاو و شکر را هم اضافه کنید و بعد کمی آن را هم بزنید و بگذارید تا پخته و به جوش بیاید، مزه آن را بچشید و اگر ادویه و یا نمک آن کم بود به سلیقه خودتان اضافه کنید. درب ظرف را بسته و به مدت 2 ساعت با حرارت ملایم گذاشته تا پخته شود. سپس درب را ظرف را بردارید، هم بزنید و 20 دقیقه بجوشانید تا کمی ماییه خورش غلیظ شود.

مرحله چهارم تهیه خورش گوجه فرنگی با گوشت گاو و پوره سیب زمینی

پخت خورش روی در آرام پز: ماهیتابه را روی حرارت زیاد گرم کنید و وقتی داغ شد روغن زیتون را اضافه کنید. گوشت گوساله را با نمک و فلفل مزه دار کرده و همه طرف را تفت دهید و گوشت را در فاصله بین اجاق گاز به آرام پز منتقل کنید تا روغن در ماهیتابه بماند.هویج، پیاز و کرفس را بعد از پختن گوشت به ماهیتابه اضافه کنید و به مدت دو دقیقه تفت دهید.سیر را اضافه کنید و قبل از انتقال به آرام پز یک دقیقه دیگر تفت دهید.تابه را روی حرارت قرار داده و سرکه قرمز را اضافه کرده و ¾ ثانیه کم کنید و سپس به آرام پز اضافه کنید.پوره گوجه فرنگی، گوجه فرنگی های کنسرو شده، آویشن، آب گوشت گاو و شکر را به آرام پز اضافه کنید و هم بزنید. با حرارت کم به مدت 8 ساعت یا با حرارت زیاد به مدت 4 تا 5 ساعت بپزید.درب را بردارید و 30 دقیقه آخر بپزید تا سس کمی غلیظ شود.

مرحله پنجم تهیه خورش گوجه فرنگی با گوشت گاو و پوره سیب زمینی

پخت خورش در قابلمه فوری: Instantpot را روی حالت Saute قرار دهید و وقتی داغ شد روغن زیتون را اضافه کنید. گوشت گاو را با نمک و فلفل مزه دار کنید و تفت دهید.هویج، کرفس و پیاز را اضافه و 3-4 دقیقه تفت دهید.سیر را داخل آن بریزید و یک دقیقه دیگر تفت دهید. سرکه  قرمز را در آن بریزید و ¾ ثانیه کم کنید.حالت Saute را خاموش کنید و 175 میلی لیتر آب گوشت گاو (این مقدار بیشتر از آنچه در مواد ذکر شده است) بریزید، این به جلوگیری از برگشت IP به حالت سوختگی کمک می کند و آب گوشت گاو را بریزید و آویشن را اضافه و گوجه فرنگی ها را درشت خرد کرده و با پوره گوجه فرنگی مخلوط کنید.این مخلوط گوجه فرنگی را به طور مساوی روی گوشت گاو پخش کنید و هم نزنید.درب را اضافه کنید و 30 دقیقه با فشار بالا بپزید، سپس اجازه دهید فشار به طور طبیعی آزاد شود. درب آن را بردارید و IP را روی حالت تفت قرار دهید، هم بزنید و اجازه دهید سس به ضخامت دلخواه غلیظ شود.

مرحله ششم تهیه خورش گوجه فرنگی با گوشت گاو و پوره سیب زمینی

این غذای محبوب جهانی و بین المللی تنوع بی پایانی دارد، اما پوره سیب زمینی کلاسیک یک پیشنهاد بی انتها است و  برای 6 نفر یا 5-1/2 فنجان به این مواد نیاز دارید. در ابتدای کار 1133 گرم سیب زمینی ، پوست کنده و خرد شده را در یک کاسه بزرگ قابل استفاده در مایکروویو یا یک ظرف قابلمه بریزید و روی ظرف یا کاسه را با پوشش پلاستیکی بپوشانید و یک سوراخ کوچک در بالای آن برش دهید تا بخار خارج شود.به مدت 9 تا 12 دقیقه یا تا زمانی که سیب‌زمینی‌ها نرم شوند و در مایکروویو قرار دهید.با نگهدارنده قابلمه یا دستکش فر کاسه را با دقت از مایکروویو خارج کنید

مرحله هفتم تهیه خورش گوجه فرنگی با گوشت گاو و پوره سیب زمینی

3/4 فنجان شیر یا خامه را با 4 قاشق غذاخوری 4 تا 6 قاشق غذاخوری کره بدون نمک حدود 30 تا 50 ثانیه در مایکروویو گرم کنیدتا کره ذوب شود یا تقریباً آب شود. در صورت تمایل، سیب زمینی ها را قبل از اینکه با بقیه مواد له کنید، مخلوط شیر را به سیب زمینی های داغ اضافه و با گوشتکوب له کنید. اگر از همزن برقی استفاده می کنید، مراقب باشید که بیش از حد مخلوط نکنید، در غیر این صورت ممکن است سیب زمینی ها صمغی شوند. مقدار بیشتری از شیر و کره باقی مانده را در صورت نیاز اضافه کنید تا به قوام دلخواه خود برسید. نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

 مرحله هشتم تهیه خورش گوجه فرنگی با گوشت گاو و پوره سیب زمینی

پوره سیب زمینی به مدت چهار تا پنج روز در یخچال نگهداری می شود. برخلاف سیب زمینی، پوره سیب زمینی به خوبی منجمد می شود و می توان آن را تا شش ماه منجمد کرد. هنگامی که برای گرم کردن مجدد آماده شدید، روش مورد نظر خود را انتخاب کنید: برای گرم کردن مجدد در مایکروویو، از یک ظرف درپوش با قدرت 50 درصد تا 5 دقیقه یا تا زمانی که سیب زمینی ها گرم شوند استفاده کنید. اجاق های مایکروویو از نظر قدرت متفاوت هستند، بنابراین بررسی کنید و در صورت گرم نشدن تمام مدت زمان را اضافه کنید.برای گرم کردن مجدد روی اجاق گاز، یک قابلمه را روی حرارت متوسط رو به پایین قرار دهید.