پای اسفناج لبنانی پیش غذایی است عربی و کاملا وگان (گیاهی). این پیش غذا از ترکیب یک خمیر ساده خانگی با چندنوع سبزیجات درست می شود و فوق العاده خوشمزه است. برای این که این پیش غذا را کامل تر کرده و از حالت گیاهی خارج کنید می توانید مقداری گوشت چرخ کرده به مواد میانی آن اضافه کنید.
مرحله اول روش تهیه پای اسفناج لبنانی:
ابتدا خمیر را آماده می کنیم برای این منظور یک بسته مخمر یا همان پودر خمیرمایه فوری را داخل یک کاسه کوچک شیشه ایی یا چینی می ریزیم، سپس 2 قاشق چایخوری شکر و 1 فنجان آب گرم را به آن اضافه می کنیم؛ توجه داشته باشید که آب نباید داغ باشد. مواد را هم می زنیم تا شکر و خمیرمایه در آب گرم حل شوند، روی درب کاسه یک بشقاب قرار می دهیم و ظرف را در محیط گرم آشپزخانه قرار می دهیم تا به مدت 5 الی 10 دقیقه بماند.
در طول این مدت مخمر شروع به فعال شدن می کند و روی سطح آن حباب های زیادی مشابه کف ایجاد می شود؛ اگر چنین حالتی را مشاهده نکردید باید مواد را دور بریزید و از اول این کار را تکرار کنید؛ اگر خمیرمایه یا مخمر ما فعال نشود قطعا خمیری که در نهایت درست می کنیم ور نمی آید. به دمای آب خیلی دقت کنید، دمای آب باید ولرم نسبتا گرم باشد.
پس از فعال شدن مخمر، داخل یک کاسه دیگر 3 فنجان آرد سفید و 2 قاشق چایخوری نمک را مخلوط کرده و دو مرتبه الک کنید، وسط این مواد خشک را گود کرده، حالا مخمر فعال شده، نصف فنجان روغن مایع را اضافه کنید، همه مواد را هم بزنید و از دستتان کمک بگیرید و همه مواد را باهم مخلوط کنید تا به خمیر نرم و لطیفی برسید.
روی یک سطح تمیز را آردپاشی کرده و خمیر را به مدت 5 دقیقه حسابی ورز دهید، کاسه تمیزی را با روغن چرب کنید سپس خمیر آماده شده را داخل کاسه قرار دهید، روی کاسه را با حوله ایی تمیز یا سلفون بپوشانید. ظرف حاوی خمیر را در جای گرم و تاریک آشپزخانه قرار دهید تا به مدت یک ساعت و نیم بماند، خمیر وربیاید و حجمش دو برابر شود.
مرحله دوم روش تهیه پای اسفناج لبنانی:
در این مرحله مواد میانی پای را آماده می کنیم. برای این منظور نیم کیلو اسفناج تازه را پاک کرده و بشویید، اسفناج را اندکی خرد کنید. داخل یک تابه 2 قاشق غذاخوری روغن مایع بریزید و اسفناج ها را به آن اضافه کنید، اجازه دهید تا اسفناج ها نرم شده و آب بی اندازد، پس از آن که اسفناج نرم شد، گاز را خاموش کنید اجازه دهید تا اسفناج پخته شده خنک شود.
بعد از آن که اسفناج پخته شده خنک شد، آب آزاد شده آن را کامل بگیرید، اسفناج پخته شده بدون آب را به ظرف دیگری انتقال دهید.
داخل یک کاسه 2 قاشق غذاخوری جعفری تازه ساتوری شده، 1 عدد پیاز متوسط خرد شده، اسفناج پخته شده، یک قاشق چایخوری نمک و یک قاشق غذاخوری سماق را ریخته و مواد را باهم مخلوط کنید.
مرحله سوم روش تهیه پای اسفناج لبنانی:
پس از گذشت یک ساعت و نیم خمیر را از حالت استراحت خارج می کنیم و خمیر را به 30 قسمت مساوی تقسیم می کنیم. هر قسمت را به شکل توپ های کوچک گرد می کنیم و داخل یک سینی چرب شده می چینیم.
داخل دو سینی فر دو لایه کاغذ روغنی می اندازیم، هر گوله خمیر را با کف دست صاف کرده و با فاصله داخل سینی ها می چینیم، در هر سینی سه ردیف پنج تایی از این خمیرها با فاصله بچینید.
وسط هر خمیر یک قاشق غذاخوری از ترکیب اسفناجی که در مرحله قبل آماده کردیم می ریزیم، سه طرف خمیر را به سمت مرکز آورده و با فشار دست به هم می چسبانیم مطابق تصویر. این کار را برای تمامی خمیرهای داخل سینی انجام می دهیم.
فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد روشن کرده و اجازه می دهیم به مدت 15 دقیقه گرم شود، سپس سینی ها را در طبقه وسط فر قرار می دهیم تا به مدت 15 الی 20 دقیقه در فر بمانند تا پای های اسفناج طلایی شده و آماده شوند.
پس از پخت فر را خاموش کنید، سینی ها را از فر خارج کرده و اجازه دهید تا به مدت 30 دقیقه در محیط آشپزخانه بمانند تا از گرما بی افتند. پای های اسفناج را به عنوان پیش غذا با ماست سرو کنید. نوش جان
