رشته پلو یک غذای سنتی برنج ایرانی است که ایرانی ها معمولا قبل از عید نوروز می پزند. رشته از آرد و آب درست می شود و بعد از خشک شدن کمی آن را تفت داده تا سرخ شود و آن را با گوشت یا بدون گوشت می پزند. می توان آن را با مرغ، بره یا گوشت گاو طبخ کرد. گاهی اوقات، کوفته هایی که با گوشت چرخ کرده درست شده است را اضافه می کنند. کشمش و خرما هم اضافه می کنند. دلیل طعم ترش و شیرین این غذا نیز همین است. با توجه به موادی که به برنج و رشته اضافه می کنیم، ترکیب برنج و رشته اصلی برای تهیه این غذا است. علاوه بر این، ممکن است کسی دوست داشته باشد گوشت گاو، بره یا مرغ را به ذائقه خود اضافه کند. اضافه کردن خرما، کشمش و برگ قیسی یا زرد آلو خشک کاملاً به شما بستگی دارد. می توانید طعم را کاملاً مطابق میل خود تنظیم کنید. در برخی مناطق مانند آذربایجان بلغور را نیز به برنج اضافه می کنند. غذا در آن حالت تبدیل به ظرف «قابلی» می شود. پس فقط برنج و رشته پلو را تهیه کنید و اگر این دستور غذا را در سایت مامی فود امتحان کردید و آن را دوست دارید، لطفا ستاره بگذارید. این به ما کمک می کند رشد کنیم و به بسیاری از دوستداران غذا مانند شما که به دنبال یک دستور العمل آزمایش شده و کامل هستند دسترسی پیدا کنیم.
مرحله اول تهیه رشته پلو سنتی
ماده اصلی این غذا مانند همه پلوها برنج است. و دومین ماده اصلی رشته (رشته ایرانی) است. بسته به ذائقه تان می توانید گوشت گاو، بره، مرغ یا کوفته‌های تهیه شده از گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. اول برنج را خوب بشوریید و بعد آن را با مقداری آب خیس ( معمولا من برنج را بدون نمک خیس میکنم و در زمان پخت به آب آن کمی نمک اضافه می کنم ) ولی شما طبق سلیقه خود برنج را خیس کنید و بعد مدت زمان خیس کردن برنج شما می‌تواند از یک ساعت تا دو ساعت باشد. سپس یک قابلمه را آب بریزید و گذاشته تا بجوش بیاید و بعد از جوش آمدن آب روی برنج را خالی کرده و بعد به آبجوش برنج را اضافه و بگذارید تا بجوشد و برنج نیم پز شده و بعد در ۵ دقیقه آخر جوشیدن قبل از آبکش کردن، رشته‌ها را به برنج اضافه و کمی هم می‌زنیم تا با برنج ترکیب شود و حدود ۵ دقیقه گذاشته تا رشته همراه با برنج بجوشد. بعد توی آبکش بریزید و بگذارید تا آب اضافه آن خارج شود.
مرحله دوم تهیه رشته پلو سنتی
کمی روغن توی قابلمه بریزید و ته دیگ دلخواه شامل نان لواش و یا سیب زمینی برش خورده را در ته قابلمه بچینید و ترکیب برنج را توی قابلمه بریزید و چند سوراخ را روی برنج بزنید و درب ظرف را بگذارید تا بخار برنج دربیاید و بعد از کم کردن حرارت کمی روغن با آبجوش ترکیب و اطراف برنج دهید و بگذارید تا برنج کاملا دم بکشد. معمولا رشته های پلویی آماده تفت داده شده است و چون رشته زود نرم میشود در ۵ دقیقه آخر برداشتن برنج آن را اضافه کنید و رشته پلو چون شور است مقدار نمکی که در پخت برنج استفاده میکنید را مراقب باشید. غذا کم نمک باشده بهتر از شور شدن آن است.
مرحله سوم تهیه رشته پلو سنتی
برای تزیین روی برنج کمی کشمش و خرما بدون هسته یا برگ زرد آلو را کمی در روغن یا کره تفت دهید. اگر با مرغ سرو می کنید مرغ را با پیاز کمی تفت داده و با ادویه های دلخواه و کمی نمک با کمی آب گذاشته تا پخته شود و بعد مرغ را سرخ کرده و آن را می توانید کمی درشت خرد کرده و با کمی پیاز داغ و باقی تزیینات آماده شده روی غذا را تزیین و سرو کنید.
مرحله چهارم تهیه رشته پلو سنتی
برای گوفته ریزه یک پیاز را رنده کنیدو بعد آب اضافه پیاز را با فشردن آن بگیرید و بعد با گوشت چرخکرده، کمی نمک و ادویه جات را هم اضافه و آن را خوب هم بزنید تا یک دست شود و اگر دیدید بافت گوشت منسجم نیست میتوانید کمی آرد یا آرد نخودچی به آن اضافه و بعد از مخلوط کردن به اندازه گردو برداشته و در دست آن را گرد کنید و توی کمی روغن آن را سرخ کرده و کنار بگذارید. یا میتوانید بطور ساده پیاز را خلال کرده و بعد از سرخ شدن در کمی روغن گوشت را هم اضافه و تفت دهید تا کاملا آب آن کشیده و کاملا سرخ شود و بعد ادویه جات شامل زعفران، فلفل، نمک و زردچوبه است را هم اضافه و سپس کنار بگذارید.
مرحله پنجم تهیه رشته پلو سنتی
می توانید به جای گوشت چرخ کرده از گوشت گوساله یا گوسفند یا مرغ خرد شده استفاده کنید. خرما و کشمش و برگه را جداگانه با کمی کره تفت دهید تا طعم دلپذیرتری پیدا کند. درب قابلمه را با پارچه بپوشانید؛ اگر دم کنی ندارید می توانید از دستمال کاغذی استفاده کنید.شستن برنج و خیساندن آن برای مدت کوتاهی در آب داغ کمک می کند تا اطمینان حاصل شود که دانه های برنج جدا بمانند و به طور یکنواخت بپزند. این غذا را به عنوان غذای اصلی شام یا ناهار میتوانید سرو کنید. رشته پلو در بسیاری از مناطق از جمله کردستان و آذربایجان غذای اصلی سفره ها است. آن را با سالاد شیرازی، سبزی خوردن، ترشی و یک کاسه ماست سرو می کنند. ترکیب ماست رشته پلو با سالاد شیرازی طعمی است که باید آن را تجربه کنید. در کنار رشته پلو از هر نوشیدنی استقبال می شود. اما دوغ مانند سایر پلوها بهترین انتخاب برای سرو در کنار رشته پلو است.
