چگونه هوجیچای شگفت انگیز لذت بخش را با اطمینان دم کنید و هوجیچا لاته، بستنی با طعم هوجیچا، کیک شیفون و حتی کیت کت در ژاپن با هوجیچا طعم دار می شوند. هوجیچا چیست؟هوجیچا یک چای سبز است که در دمای 392 درجه فارنهایت (200 درجه سانتیگراد) برشته می شود تا زمانی که رنگ برگ آن به قهوه ای مایل به قرمز تغییر کند و معطر شود. این چای دارای طعم کمی گس است زیرا در فرآیند برشته کردن مقدار کافئین و تانن کاهش می یابد. هوجیچا چایی است که عطر و طعمی ملایمی دارد. گفته می شود که "چای سبز دارای طعم و مزه است و هوجیچا دارای عطری بی نظیر و در زمانی که خسته هستید از بوی هوجیچا لذت خواهید برد زیرا اثر آرامش بخشی دارد. این راز در اجزای چای نیست، بلکه در ترکیبات مختلف عطرهای هوجیچا است. اگر این دستور غذا را در سایت مامی فود امتحان کردید و آن را دوست دارید، لطفا ستاره بگذارید. این به ما کمک می کند رشد کنیم و به بسیاری از دوستداران غذا مانند شما که به دنبال یک دستور العمل آزمایش شده و کامل هستند دسترسی پیدا کنیم.
مرحله اول تهیه هوجیچا:آماده کردن این چای لذیذ در خانه
شما براحتی میتوانید این چای خوش عطر را در خانه تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید . این چایی به3 روش برای برشته کردن چای سبز ژاپنی آماده میشود. برای برشته کردن چای سبز ژاپنی می توانید از ماهیتابه استیل، دیگ گلی یا فر استفاده کنید. احتمالا راحت ترین روش استفاده از ماهیتابه استیل است، اما مراقب باشید از ماهیتابه نچسب استفاده نکنید. شما به یک ماهیتابه استیل، یک درب برای ماهیتابه، یک پارچه آشپزخانه خیس، کاردک چوبی یا چاپستیک، سینی خنک کننده با کاغذ روغنی پوشانده شده و یک کیسه چای برای نگهداری آنها نیاز دارید. هوجیچا معمولا از تفت دادن چای بانچا بر روی اجاق با حرارت زیاد به دستآمده که طعمی بسیار قوی دارد. این نوع چای به شکل Hojicha نیز نوشته شده و از نوع خالص چای سبز نیست و ترکیبی از چای سبز و غلات تفت داده شده و پودر شده مانند گندم، جو یا برنج است. کیفیت و قیمت این نوع به درصد یا نسبت چای سبز و مقدار آن به غلات بستگی دارد. بهترین نوع آن چای سبز بیشتری دارد و گرانتر و رنگ سبز تری در زمان جوشاندن دارد. در حالیکه انواع دیگر با دانه های بیشتر رنگ طلایی دارند و ارزان تر هستند.
مرحله دوم تهیه هوجیچا:آماده کردن این چای لذیذ در خانه
تفت دادن با ماهیتابه استیل ماهیتابه را به مدت 30 ثانیه از قبل گرم کنید تا حدود 30 ثانیه ماهیتابه را روی حرارت زیاد گرم کنید سپس حرارت را خاموش کنید. ماهیتابه را به مدت 2 ثانیه روی پارچه خیس آشپزخانه بگذارید تا به توزیع یک نواخت حرارت در ماهیتابه دست یابید، ماهیتابه را روی پارچه خیس آشپزخانه فقط 2 ثانیه بگذارید. 2-3 قاشق غذا خوری را داخل ماهیتابه بریزید و درب آن را بگذارید و بگذارید 2.5 دقیقه بماند، عطر چای سبز ژاپنی را کاملا بیرون بکشید. درب آن را به مدت 2.5 دقیقه باز نکنید. ماهیتابه را به مدت 1 دقیقه روی حرارت زیاد گرم کنید تا برگ های چای سبز برشته شوند مراقب باشید نسوزند، پس از بیرون آمدن دود، حرارت را خاموش کنید و با حرارت باقیمانده به تفت دادن ادامه دهید. بعد آن را کاملا خنک کنید و سپس به کیسه چای منتقل کنید
مرحله سوم تهیه هوجیچا:آماده کردن این چای لذیذ در خانه
استفاده از قابلمه سفالی – همانند استفاده از ماهیتابه استیل، باید دیگ سفالی را از قبل گرم کنید. با این حال، ظرف سفالی خود را "نحوه استفاده از دستورالعمل" بررسی کنید. برگ های چای را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا معطر شود. بعد حرارت را زیاد کنید و 1 دقیقه آن را برشته کنید. حرارت را خاموش کنید و 1 دقیقه دیگر با حرارت باقیمانده برشته کنید.
مرحله چهارم تهیه هوجیچا:آماده کردن این چای لذیذ در خانه
3 ظروف ضروری برای دم کردن
1- قوری (کیوسو) قوری ها از نظر جنس، اندازه، شکل، دسته و الک انواع مختلفی دارند. زمان دم کردن چای ژاپنی با توجه به انواع مختلف چای متفاوت است. انتخاب قوری مناسب برای دم کردن چای مهم است. برای هوجیچا، قوری سفالی به دلیل حفظ گرما مناسب است.
2- فنجان چای (یونومی چاوان) برای جام ها هم همینطور از آنجایی که دم کردن هوجیچا به آب داغ بالای 95 درجه سانتیگراد (203 فارنهایت) نیاز دارد تا در آن ریخته شود و به مدت 30 ثانیه دم بکشد، فنجان های چای سفالی بهترین گزینه برای حفظ گرما هستند. انواع زیادی دارد و معمولاً از فنجان های بلندتر برای هوجیچا استفاده می شود.
3- کادوی چای (چازوتسو) برگ های چای به دما، رطوبت، هوا و نور حساس هستند. بنابراین مهم است که برگها را در یک ظرف دربسته نگهداری کنید. کادوی چای در ژاپنی Chazutsu نامیده می شود و معمولاً از فلز ساخته می شود. من از کیوتو خریدم. آنها فلزی با درب داخلی برای اطمینان از هوابندی و درب بیرونی هستند. بیرون با کاغذ واشی زیبای ژاپنی تزئین شده است.
کلد دم برای تهیه هوجیچا دم کرده سرد، معمولا آن را گرم دم کنید و در دمای اتاق خنک کرده و بعد آن را در یخچال نگه دارید بنابراین حدود 1 قاشق غذاخوری برگ چای را با 2 فنجان (500 میلی لیتر) آب داغ دم کنید. آن را خنک کنید و در یخچال بگذارید.
مرحله پنجم تهیه هوجیچا:آماده کردن این چای لذیذ در خانه
نکته کلیدی در دمای آب و زمان تند شدن است. به طور کلی از آب بسیار داغ 203 درجه فارنهایت (95 درجه سانتی گراد) برای دم کردن هوجیچا استفاده می شود تا از عطر آن لذت ببرید. برگ های هوجیچا دارای اجزای Umami و قابض کمتری هستند. حتی زمانی که در دمای بالا دم می شود به شدت استخراج نمی شود. آب داغ را مستقیم در قابلمه بریزید و بگذارید 30 ثانیه بماند. چای را به طور یکنواخت در فنجان های چای بریزید. برای پر کردن یک فنجان هر بار نریزید، بلکه مقدار کمی از آن را برای چرخش فنجان ها بریزید. همچنین، تمام چای را بیرون بکشید تا مطمئن شوید آب در قوری نمانده است.
مرحله ششم تهیه هوجیچا:آماده کردن این چای لذیذ در خانه
طرز دم کردن هوجیچا برگ های هوجیچا را در یک قابلمه چای قرار دهید.آب را بجوشانید و آب بسیار داغ (بیش از 203 درجه فارنهایت/95 درجه سانتیگراد) را داخل قوری بریزید.درب قوری را بگذارید و 30 ثانیه بماند تا برگ های چای باز شوند.چای را در سه فنجان چای بریزید. هر بار مقدار کمی بریزید و از فنجانی به فنجان دیگر بچرخانید تا از قوام چای در هر فنجان اطمینان حاصل کنید. تمام چای را تا سه فنجان بریزید.
مرحله هفتم تهیه هوجیچا:آماده کردن این چای لذیذ در خانه
نحوه نگهداری برگ های چای هوجیچا به یاد داشته باشید که برگ های چای ژاپنی به رطوبت، اکسیژن، نور و دمای بالا حساس هستند. در صورت باز نشدن بسته، میتوانید آن را در یخچال نگهداری کنید، اما پس از باز شدن بسته‌بندی، باید در جای تاریک و خنک در ظرف دربسته نگهداری شود.
مرحله هشتم تهیه هوجیچا:آماده کردن این چای لذیذ در خانه
قسمت‌های گیاه چای یک چای ژاپنی می‌تواند یکی از قسمت‌های گیاه چای مورد نظر حاصل شود: از جوانه‌های گیاه چای یا از نوک گیاه چای ، از برگ‌های گیاه چای و یا از ساقه یا چوب‌های گیاه چای
نحوه فرآوریک : خشک شدن در سایه ، بخار داده شده ، حرارت داده شده در ظروف مختلف ، خشک شده در مقابل نور آفتاب
از لحاظ شکل و ابعاد ظاهری : شکل توپی یا برگ پیچ و یا ترکیبی با برنج و یا با جلبک دریایی.
