سلام و صد سلام خدمت همه مامی فودی های عزیز و گرامی و دوست داشتنی ، امروز اومدم با یک دستور غذای خوش مزه و عالی به نام « خورش کرفس » ، این خورش خیلی لذیذ هستش و بسیار پر خاصیته .
مرحله ی اول درست کردن خورش کرفس :
اول از همه کرفس را که تهیه کردیم ، پاک می کنیم و به اندازه ای که دوست داریم خرد می کنیم و کامل می شوییم ، تا هیچ گِلی لا به لای کرفس ها باقی نمونه . حتما قسمت های زرد کرفس و خرابی هاشو بگیرید ، چون باعث بد طعم شدن خورش خواهد شد . بعد از این که کرفس ها را خوب شستیم ، داخل سبد می ریزیم و اجازه می دهیم کرفس ها کمی آبشون بیفته ، بعد از چند ساعت که آب کرفس ها افتادند ، باید کرفس را تفت بدهیم ، برای تفت دادن کرفس اول از همه باید آب کرفس کامل گرفته شود ، پس از همون اول نباید روغن را داخل تابه بریزیم ، تا وقتی که آب کرفس ها گرفته بشوند کرفس ها را تفت می دهیم و بعد از اون روغن را به میزانی که می خواهیم به تابه اضافه می کنیم . این قدر در تابه تفت می دهیم تا رنگ کرفس ها کمی تغییر کنند . زیر شعله گاز باید متوسط رو به پایین باشد تا کرفس ها نسوزند . بعد از این که رنگ کرفس ها عوض شد ، زیر تابه را خاموش می کنیم و در این فاصله در قابلمه ای دیگر مواد خورش را آماده می کنیم .
مرحله ی دوم درست کردن خورش کرفس :
در این مرحله پیاز داغ را آماده می کنیم و یک عدد پیاز را پوست کنده و می شوییم و خیلی ریز خرد می کنیم و داخل روغن سرخ می کنیم ( همراه با کمی نمک ) تا طلایی رنگ شود . سینه مرغ را روی تخته کار به اندازه ی دلخواه خرد می کنیم و داخل قابلمه می ریزیم و همراه با پیاز داغ اجازه می دهیم خوب سرخ شوند ، در این مرحله فلفل و زرد چوبه و دارچین را نیز به مواد داخل قابلمه اضافه می کنیم و با هم تفت می دهیم . وقتی سینه مرغ ها خوب سرخ شدند الان نوبت اضافه کردن کرفس هایمان می باشد . کرفس ها را هم به قابلمه اضافه می کنیم و همه ی مواد را با هم تفت می دهیم ، من از آب مرغ یا همان استاک مرغ نیز برای طعم بهتر خورش استفاده کردم . استاک مرغ را هم به مواد داخل قابلمه اضافه می کنیم و با هم تفت داده و در قابلمه را می بندیم و حدود سه تا چهار ساعت اجازه می دهیم کاملا بپزند و به اصطلاح جا بیفتند . تا خورش جا بیفتد کارهای برنج و دم گذاشتن برنج را انجام می دهیم .
مرحله ی سوم درست کردن خورش کرفس :
در این مرحله تا وقتی خورش در حال پختن و جا افتادن می باشد ، نوبت خیس کردن و دم کردن برنج سفیدمان است که در کنار خورش سرو می شود . چهار پیمانه برنج را خیس می کنیم و اجازه می دهیم دو تا سه ساعت خوب با نمک خیس بخورد ، بعد از مدت زمان مورد نظرمان آب برنج را روی حرارت درون قابلمه ای قرار می دهیم و وقتی آب جوش آمد ، برنج خیس خورده را به قابلمه اضافه کرده و اجازه می دهیم خوب بجوشد و بعد از حدود یک ربع برنج را در دستمان له می کنیم ، اگر دیدیم موقع آب کش کردن برنج است سریع آب کش می کنیم و درون قابلمه روغن ریخته و ته دیگ مورد نظر را می گذاریم و برنج سفید آب کش شده را درون قابلمه ریخته و دم کنی را روی قابلمه می گذاریم و حدود چهل و پنج دقیقه اجازه می دهیم تا برنج به خوبی دم بکشد . وقتی برنج دم کشید ، همراه با خورش جا افتاده سرو می کنیم ؛ در کنار این خورش خوش طعم و لذیذ سالاد شیرازی بسیار می چسبد . در بسیاری از رسپی ها از نعنا و جعفری در خورش کرفس استفاده شده است ، بسیاری از افراد هم در کنار کرفس ، کمی سبزی قرمه نیز می ریزند . من همیشه از خود کرفس و برگ کرفس فقط استفاده می کنم و اصلا از نعنا و جعفری استفاده نمی کنم ، این مسئله کاملا سلیقه ای می باشد و بستگی به ذائقه هر کس دارد . امیدوارم این خورش خوش مزه را درست کنید و لذت ببرید . نظراتتونو بهم بگید ، خوش حال میشم و با احترام پاسخ گو خواهم بود . 😍
