درست کردن تمپورا یکی از ساده ترین غذاها در آشپزی ژاپنی است. که نماد این کشور حساب میشود و گاهی اوقات، شما فقط می خواهید غذایی را آماده کنید ، که خودتان و افرادی را که دوستشان دارید،از خوردن آن لذت ببرنند. در این مورد، من کاملاً تمپورا مرغ را توصیه می‌کنم که سبک تر و ظریف تر است، به لطف خمیر مخصوص و پوششی از ذرت کورن فلکس، بسیار ترد و سبک است.مخصوصا که برای افرادی که نمیخواهند غذاهایی را استفاده کنند که در روغن سرخ شده باشد وسرخ کردن هوا به شما امکان می دهد به جای سرخ کردن در مقادیر زیاد روغن فرآوری شده یا نامطلوب، از مقدار کمی روغن با کیفیت بالا استفاده کنید . سرخ کن های هوا سریع و کارآمد هستند، به این معنی که برای دستیابی به نتایج آبدار و ترد، فقط باید مرغ را برای مدت کوتاهی بپزید.تمپورا مرغ یک پیش غذا، میان وعده یا غذای سبک است. یا میتوانید آن را با انواع سس‌ها سرو کنید یادآوری میشود شما براحتی میتوانید اگر این دستور غذا را در سایت مامی فود امتحان کردید و آن را دوست دارید، لطفا ستاره بگذارید. این به ما کمک می کند رشد کنیم و به بسیاری از دوستداران غذا مانند شما که به دنبال یک دستور العمل آزمایش شده و کامل هستند دسترسی پیدا کنیم.
مرحله اول تهیه تمپورا مرغ با سرخ کن هوا پز
امیدوارم برای امتحان کردن این دستور العمل الهام گرفته باشید.مراقب باشید که خمیر را زیاد نزنید، در غیر این صورت به جای ترد شدن، حالت نان و جویدنی بیشتری پیدا می کند. اگر چند توده باشد خوب است. می توانید از همان خمیر برای تهیه تمپورا سبزیجات (مانند کدو سبز، قارچ یا کلم بروکلی) استفاده کنید که برای سرو با تمپورا مرغ عالی است! آب گازدار به جای آب معمولی می تواند خمیر تمپورا سبک تری ایجاد کند، پس با خیال راحت جایگزین کنید! سینه مرغ را بصورت نوارهای انگشتی برش بزنید، این نوارها نباید نازک و یا خیلی ضخیم باشد و یا میتوانید بجای سینه مرغ از فیله های کامل مرغ بکار ببرید . که هم لطیف تر و هم نازک هستند .بستگی به سلیقه شما شما دارد از سینه مرغ یا فیله آن استفاده کنید. در یک کاسه یا یک کیسه فیله های مرغ را با نمک بریزید و خوب هم زده تا مزه دار شود.
مرحله دوم تهیه تمپورا مرغ با سرخ کن هوا پز
سپس نیمی از ادویه مرغ، نیمی از پودر سیر و نیمی از مخلوط چاشنی کاجون،( به یادداشت ها مراجعه کنید) را به گوشت مرغ اضافه و خوب هم زده تا کاملا جذب مرغ شود و با دست ماساژ دهید. آرد همه منظوره ، آرد تاپیوکا، جوش شیرین و نصف باقیمانده هر چاشنی را در یک کاسه مخلوط کنید. در مرکز مخلوط آرد یک گودی ایجاد کنید. آب سرد و زرده تخم مرغ را با همزن بزنید و داخل گودی بریزید. فقط تا زمانی که مرطوب شود مخلوط کنید و سپس سفیده تخم مرغ زده شده و روغن زیتون را هم اضافه کنید و با هم مخلوط کرده تا یک دست شود. ذرت فلکس خرد شده را در یک کاسه جداگانه قرار دهید. هر تکه مرغ را در خمیر آماده شده بغلتانید ، تا کاملا تمام فیله مرغ را خوب بپوشانید، و سپس در پودر کورن فلکس خرد شده بغلتانید. توی یک سینی پخت را با کمی روغن چرب کنید و تکه های مرغ را روی آن بچینید. سپس کمی روغن را در یک افشانه تمیز بریزید و اطراف سطح فیله های مرغ را روغن بپاشید و یا دو طرف فیله های مرغ را در کف سینی چرب شده بکشید تا سطح مرغ ها چرب شود. بعد فیله های مرغ را در سبد سرخ کن بادی خود قرار دهید و بین هر قطعه کمی فاصله بگذارید.
مرحله سوم تهیه تمپورا مرغ با سرخ کن هوا پز
اگر همه آن ها در یک لایه جا نمی شوند، باید به صورت دسته ای بپزید. سبد را شلوغ نکنید وگرنه مرغ ترد نمی شود. سرخ کن را با دمای 350 درجه فارنهایت و یا ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنید و زمان پخت را روی 18 دقیقه تنظیم کنید. در نیمه ی زمان پخت، سبد را تکان دهید تا تکه های مرغ از همه طرف به طور یکنواخت بپزند. یا اگر سرخ کن هواپز ندارید در فر آنها را بگذارید تا برشته و طلایی و ترد شونند و یا کمی روغن در یک ماهی تابه گود بریزید و آن را روی حرارت گذاشته تا داغ شود و بعد فیله های مرغ را توی روغن گذاشته و دو طرف فیله ها را سرخ و طلایی کنید و سپس با سس دلخواه و در کنار سبزیجات دلخواه آن را سرو کنید.
مرحله چهارم تهیه تمپورا مرغ با سرخ کن هوا پز
ترکیبی سنتی از گیاهان خشک و ادویه جات است. این ادویه تند است که شما میتوانید بنابر سلیقه فلفل قرمز آن را بیشترویا کمتر کنید. در یک کیسه 4 قاشق غذاخوری پاپریکا + 1 قاشق غذاخوری پودر پیاز :+ 2 قاشق مرباخوری پونه کوهی + 1 قاشق مرباخوری آویشن + 2 قاشق مرباخوری نمک : 2 قاشق مرباخوری پودر سیر + 3/4 قاشق مرباخوری فلفل سفید + 3/4 قاشق مرباخوری فلفل سیاه +1 قاشق مرباخوری فلفل قرمز پرک شده را بریزید و خوب با هم مخلوط کنید و بعد در یک شیشه بریزید و درب آن را محکم ببندید ، این ادویه را تا ۳ ماه ماندگاری دارد.
مرحله پنجم تهیه تمپورا مرغ با سرخ کن هوا پز
یادداشت:در زمان سرخ کردن غذا آرد تمپورا نسبت به قهوه ای شدن و سوختگی تحمل زیادی دارد. از شکنندگی و تغییر شکل غذا در زمان سرخ کردن جلوگیری می کند. استفاده از آرد تمپورا یا بنیه بسیار راحت است و تنها یک پیمانه آرد را با یک پیمانه آب بسیار سرد تر کیب کرده تا صاف شود و بعد تکه های آماده شده را توی این خمیر بزنید و در روغن آن را سرخ و طلایی کنید. حتی میتوانید آرد تمپورا را آماده خریداری کنید و از آن براحتی استفاده کنید. چون این ترکیب خمیر تمپورا به غذاهای شما بافت و مزه جدیدی میدهد.
مرحله ششم تهیه تمپورا مرغ با سرخ کن هوا پز
دو نوع نشاسته پر کاربرد اما متفاوت در آشپزی نشاسته تاپیوکا و نشاسته ذرت هستند که برای غلظت انواع سس و خمیرها ست و نشاسته ذرت رنگ سفید به سس و خمیر می دهد در حالیکه نشاسته تاپیوکا به خمیر و سس هیچ رنگی نمی دهد و فقط شفافیت آن را بیشتر می کند. خاصیت حل شدن دمای حل شدن نشاسته ذرت از نشاسته تاپیوکا بالاتر است و نشاسته ذرت پروتئین بیشتر نسبت به نشاسته تاپیوکا در خود دارد.
مرحله هفتم تهیه تمپورا مرغ با سرخ کن هوا پز
برخلاف سرخ کردن عمیق، سرخ کردن در هوا واقعا سریع و عملاً بدون آشفتگی است. این مراحل برای ایجاد تمپورا مرغ سرخ‌کن با هوای ترد، بدون دردسر سرخ کردن سنتی است. برای حداکثر طراوت، تمپورای مرغ باقیمانده را در یک ظرف در بسته نگهداری کنید. در یخچال نگهداری شود و ظرف دو روز استفاده شود.تمپورای باقیمانده خود را دوباره در دمای 350 درجه فارنهایت در سرخ کن یا فر گرم کنید.بله، شما می توانید این تمپورا مرغ را تا 3 ماه فریز کنید. قبل از قرار دادن آن در کیسه فریزر یا ظرف دربسته و نگهداری آن در فریزر، آن را خنک کنید.
