سلام به همه شما خوبان و همراهان همیشگی سایت مامی فود، برای یادگیری روش تهیه سس هلندی خانگی با مامی فود همراه باشید.
رسپی ایی که در ادامه شرح داده می شود به طرز تهیه سس هلندی اختصاص پیدا می کند که در سه مرحله به صورت گام به گام و همراه با تصویر آموزش داده می شود.
سس هلندی سسی است لطیف با بافتی خامه ایی و زرد رنگ که از ترکیب زرده تخم مرغ با کره ذوب شده درست می شود؛ این سس نیاز به مرحله پخت و پز ندارد و به راحتی و سه سوته آماده می شود.
برای درست کردن این سس که در واقع ساخت یک امولسیون می باشد استفاده از مخلوط کن یا غذاساز ضروری خواهد بود.
برای شروع ابتدا سفیده و زرده تخم مرغ ها را باید از هم تفکیک کنیم، برای درست کردن این سس ما فقط به زرده های تخم مرغ احتیاج داریم، این زرده ها را به همراه نمک و آب لیمو ترش تازه در ظرف مخلوط کن ریخته و به خوبی ترکیب می کنیم تا کرمی و کشدار و یکدست شود؛ برای اضافه کردن کره ذوب شده و گرم باید مخلوط کن روشن باشد و ما کره ذوب شده را کم کم به مواد تخم مرغی اضافه کنیم تا سس کم کم شکل بگیرد.
سس هلندی از آن دست سس هایی است که به محض آماده شدن باید مصرف شود یا حداکثر تا 24 ساعت به مصرف برسد، با گذشت زمان به علت کره موجود در آن، سس کم کم غلیظ می شود برای این که آن را مجددا به حالت اول برگردانید می توانید ظرف سس را در یک ظرف حاوی آب جوش قرار دهید تا کره رقیق شده و سس به حالت اول برگردد.
سس هلندی را با مارچوبه برشته، خوراک ماهی سالمون و یا کلم بروکلی و کنگر آب پز سرو می کنند.
این مقدار مواد اولیه برای تهیه یک لیوان از این سس کافی است اگر قصد دارید مقدار بیشتری از این سس آماده کنید مقدار مواد اولیه را به همان دو یا چند برابر کنید.
مرحله اول روش تهیه سس هلندی:
ما به 4 عدد تخم مرغ درشت احتیاج داریم، زرده و سفیده هر 4 عدد تخم مرغ را از هم جدا می کنیم؛ برای درست کردن این سس فقط به زرده های تخم مرغ احتیاج داریم، سفیده ها را دور بریزید یا از آن ها برای درست کردن رسپی دیگر استفاده کنید.
مرحله دوم روش تهیه سس هلندی:
یک عدد کره 100 گرمی را داخل یک شیرجوش یا قابلمه کوچک بی اندازید، ظرف حاوی کره را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا کره شروع به ذوب شدن کند و کاملا داغ شود، توجه داشته باشید که کره نباید دود کند یا بسوزد. اگر در اثر ذوب شدن کره خلط یا رسوباتی در آن ایجاد شد می توانید با قاشق آن ها را بردارید و دور بریزید و یا اجازه دهید تا ته نشین شود.
مرحله سوم روش تهیه سس هلندی:
برای درست کردن این سس ما احتیاج به مخلوط کن داریم، 4 عدد زرده تخم مرغ را به همراه 1 قاشق غذاخوری آب لیمو ترش تازه و یک قاشق چایخوری نمک داخل ظرف مخلوط کن بریزید و دکمه روشن مخلوط کن را بزنید تا این مواد حسابی با هم مخلوط شده و یکدست شود.
حالا کره ذوب شده و گرم را در صورتی که مخلوط کن روشن است و کار می کند کم کم به ترکیب تخم مرغی اضافه کنید تا سس آماده شود.
اگر سس آماده شده غلیظ بود می توانید مقداری آب گرم در حین چرخش پره های مخلوط کن به آن اضافه کنید. به طور کلی میزان ترشی و شوری این سس طبق ذائقه شما تنظیم خواهد شد اگر تمایل دارید که سس نمکی تر باشد یا ترشی بیشتری داشته باشید به دلخواه خود نمک یا آبلیموی بیشتری به آن اضافه نمایید.
سس را فورا برای سرو مورد استفاده قرار دهید؛ اگر قصد دارید آن را ذخیره کنید تا حداکثر 24 ساعت می توانید در ظرف در بسته ریخته و در یخچال نگهداری کنید، به علت این که کره موجود در سس در سرمای یخچال مجددا منجمد می شود برای مصرف سس باید ظرف سس را در آب جوش قرار دهید و سس را با یک قاشق هم بزنید تا رقیق شود و بعد مورد استفاده قرار دهید.
