طرز تهیه موس شکلاتی آسان

این دستور برای عاشقان واقعی شکلات است. طعم غنی، خوشمزه و شکلات تلخ آن با خامه غلیظ زده شده به این دسر بافت سبکی می بخشد که شما را ناامید نمی کند. درست کردن آن آسان است. فقط به دلیل فرانسوی بودن این دستور به این معنی نیست که درست کردن آن پیچیده است! تنها مشکل در این دستور این است که صبر کنید تا موس شکلات تیره شما در یخچال سفت شود. اگر تا به حال این دسر را امتحان نکرده اید، تضمین می کنم که از نرمی بافت آن تحت تاثیر قرار خواهید گرفت. به راحتی می توانید این دستور را دو یا سه برابر کنید. این دسر برای مهمانی ها و مجالس خانوادگی بسیار مناسب است. با وجود اینکه من این دستور غذا را فقط برای چهار نفر تهیه کردم، اما شما به راحتی می توانید 8-12 قسمت یا حتی بیشتر را فقط با ضرب کردن مواد در 2، 3 و غیره درست کنید.این دسر بسیار لطیف است و در ظروف دلخواه میتوانید آن را سرو کنید.

مرحله اول تهیه موس شکلاتی آسان

موادی که نیاز خواهید داشت/در اینجا برای شما دو نوع دستور موس قرار دادیم که تصویر مربوط به دستور اول است که کلا با استراحت موس 5 ساعت زمان میبرد و شما برای این موس از لوازمی مانند ترازوی دیجیتال آشپزخانه ، همزن ایستاده یا همزن دستی و دماسنج خواندن فوری هم میتوانید استفاده کنید. برای اینکه دچار مشکل در تهیه آن نشوید در متن دستور اندازه گیری های دقیق آمریکایی نوشته شده است.

شکلات تلخ - شکلات نیمه شیرین با کیفیت خوب (با حداقل 54.5 درصد کاکائو) انتخاب کنید.

خامه زده شده - برای شکلات و هم زدن به خامه فرم گرفته نیاز دارید تا بتوانید بافتی شبیه موس درست کنید.

زرده تخم‌مرغ، آب و شکر - برای ایجاد پته بمب به این سه ماده نیاز دارید.

وانیل و نمک - عصاره وانیل اختیاری است، اما از افزودن نمک غافل نشوید. همانطور که احتمالا می دانید، برای شیرین تر شدن چیزهای شیرین باید نمک اضافه کنید.

مرحله دوم تهیه موس شکلاتی آسان

در ابتدا باید 150 گرم شکلات نیمه شیرین 55-60 درصد کاکائو را در کاسه ای که در برابر حرارت مقاوم است بریزید و کنار بگذارید. سپس 125 میلی‌لیتر از خامه فرم گرفته را در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا بجوش بیاید. بعد خامه را داخل شکلات بریزید و بگذارید 2 دقیقه بماند. سپس آنقدر هم بزنید تا شکلات ذوب شود و با خامه داغ یکدست و صاف شود. در این زمان 1/2 قاشق چایخوری عصاره وانیل اختیاری است و نوک چاقو نمک را اضافه کنید و مخلوط کنید. بعد از هم زدن آن را کنار بگذارید تا حدود 38 درجه سانتیگراد (100 فارنهایت) خنک شود.

مرحله سوم تهیه موس شکلاتی آسان

در همین حین، 2 عدد زرده تخم مرغ بزرگ، 35 گرم شکر گرانول سفید و 10 میلی لیتر آب را در یک کاسه بریزید و آن را روی بخار یک قابلمه پر از آب در حال جوش ( بطریق بن ماری یا دو دیگ) قرار داده و به طور مداوم هم بزنید تا مخلوط به 75 درجه سانتیگراد (165 فارنهایت) برسد. برای بررسی دما از یک دماسنج خواندن فوری هم میتوانید استفاده کنید. بعد ظرف را از روی قابلمه حرارت بردارید و حدود 5 دقیقه با همزن دستی یا همزن ایستاده روی حرارت متوسط ​​به بالا بزنید. تا مرحله ای که (اگر لیسک را بلند کردید، مخلوط کم رنگ باید به آرامی پایین بیاید و یک خط روی مخلوط باقی بماند) یا تا زمانی که اندازه آن سه برابر شود و کم رنگ شود. 

 مرحله چهارم تهیه موس شکلاتی آسان

در یک کاسه، 125 میلی‌لیتر خامه غلیظ سرد شده با همزن بزنید تا نرم و لطیف شود، سپس به گاناش شکلاتی اضافه کنید. با استفاده از یک کاردک لاستیکی هم زده تا کاملا ترکیب شود. در آخر موس را در ظرف های تمیز و خشکی که برای سرو موس استفاده می کنید بریزید (من از 4 عدد رامکین با اندازه استاندارد استفاده می کنم). یک شب یا حداقل به مدت 5 ساعت (یا 1 تا 2 ساعت در فریزر) یا تا زمانی که سفت شود در یخچال قرار دهید. با تمشک تازه، خامه فرم گرفته، پودر کاکائو یا شکلات ریش ریش روی آن را تزئین کرده و سرو کنید.

مرحله پنجم تهیه موس شکلاتی آسان

نکات آشپزی// هرچه شکلات بهتری استفاده کنید، موس شما طعم بهتری دارد. این دسر شکلاتی یکی از دسرهایی است که می‌خواهید برای دستیابی به طعم عمیق، غنی و شکلاتی تیره، با (54.5 درصد کاکائو) استفاده کنید. یا می توانید هر شکلات تیره ای با 55 تا 60 درصد مواد جامد کاکائو بخرید. آن را خرد کرده و همانطور که در دستورالعمل دستور پخت توضیح داده شده است استفاده کنید. مواد را با وزن کردن با ترازوی دیجیتال آشپزخانه آماده کنید. مهم است که مواد را به درستی وزن کنید. اگر مقدار زیادی آب و خامه غلیظ یا شکلات کم اضافه کنید، موس شما خیلی نرم می شود یا اصلا سفت نمی شود.  ساخت آن زمان زیادی نمی برد. برای تهیه این موس خوشمزه با شکلات، 15 تا 20 دقیقه از وقت شما را با تمام آماده سازی ها صرف می کنید.

مرحله ششم تهیه موس شکلاتی آسان

ابتدا گاناش شکلاتی را درست کنید. گاناش شکلاتی قبل از ترکیب شدن با مخلوط زرده تخم مرغ به کمی زمان نیاز دارد تا خنک شود، پس ابتدا آن را درست کنید. از دماسنج خواندن فوری استفاده کنید. برای پاستوریزه شدن زرده تخم‌مرغ باید پاته‌مان را به دمای خاصی برسانیم. انجام این کار بدون دماسنج غیرممکن است. همچنین، گاناش شکلات باید 38 درجه سانتیگراد یا 100 درجه فارنهایت باشد تا خوب با مخلوط زرده تخم مرغ مخلوط شود. عجله نکنید. موس شکلات تلخ برای سفت شدن نیاز به زمان دارد، پس به آن زمان بدهید تا دسر ما در یخچال ثابت شود. بهترین راه برای انجام این کار این است که بگذارید یک شب در یخچال بماند.

مرحله هفتم تهیه موس شکلاتی آسان

تنوع سرو// این دسر موس کاملاً شیرین است، بنابراین توصیه نمی‌کنم روی آن را با چیزی که شیرین است اضافه کنید. توت های تازه مانند توت فرنگی یا تمشک به کاهش شیرینی کمک می کنند و به موس ما طراوت می بخشند. اگر می خواهید طعم شکلاتی خالص داشته باشید، می توانید مقداری خامه غلیظ شیرین نشده را روی موس قرار دهید و روی مقداری شکلات تلخ یا پودر کاکائو ریش ریش شده بپاشید.

برای نگهداری میتوانید آن را تا 4 روز در یخچال نگهداری کنید. یا آن را تا 2 ماه فریز کنید. قبل از انجماد اجازه دهید موس خودش را بگیرد و سپس روی رامکین ها را با پلاستیک و یک تکه فویل بپوشانید.بعد در فریزر قرار دهید و برای استفاده باید یک شب قبل از سرو در یخچال قرار داده و یخ زدایی کنید.