سلام امروز با دستور یک حلوای خوشمزه چطورین؟! حلواها بهترین عصرانه برای سرو با چای هستند؛ حلوای دورنگ که امروز آموزش می دهیم ترکیبی از دو نوع حلوای کاکائویی و زعفرانیست.
مرحله اول تهیه حلوای دورنگ نقشدار:
ا لیوان خاک قند را داخل یک قابلمه بریزید می توانید از شکر هم استفاده نمایید. سپس به مقدار 1 لیوان و نیم آب به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب به جوش بیاید و خاک قند یا شکر را در خود حل کند؛ این قابلمه باید روی حرارت بماند تا جایی که شهد قوام بیاید. پس از آماده شدن شهد حرارت را خاموش کنید و 1 قاشق چایخوری پودر هل و 2 قاشق غذاخوری زعفران دمکرده را به آن بی افزایید و همه مواد را با یک قاشق هم بزنید. اگر هل نداشتید می توانید از گلاب هم استفاده کنید.
مرحله دوم تهیه حلوای دورنگ نقشدار:
حالا 1 استکان آرد گندم را با 1 قاشق غذاخوری آرد برنج مخلوط کنید. ترکیب این آرد را یکبار الک کرده و کنار بگذارید. تابه ایی را روی حرارت قرار داده و نصف استکان روغن جامد را داخل آن بریزید سپس آرد را به آن اضافه کنید و ترکیب آرد و روغن جامد را با قاشق چوبی مدام هم بزنید تا خامی آرد گرفته شود ولی آرد تیره نگردد. هر موقع احساس کردید که بوی آرد بلند شد و آرد دیگر خام نیست تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
چند قاشق از این مایه آرد و روغن را کنار بگذارید (آن را داخل یک قابلمه با تابه دیگری بریزید). شهد زعفرانی آماده شده را به مابقی آرد و روغن درون تابه اصلی اضافه نمایید و تابه را روی حرارت کم قرار دهید. شروع کنید به همزن؛ باید آرام با یک قاشق آرد را با شهد ترکیب کنید تا حلوای ما گوله گوله نشود و یک مایه رقیق زعفرانی رنگی بدست بیاید میزان شلی یا سفتی این حلوا بستگی به سلیقه و ذائقه شما دارد بهتر است که نه خیلی رقیق باشد و نه خیلی سفت. پس از آماده شدن حلوای زعفرانی؛ آن را داخل یک ظرف مناسب بریزید و با پشت قاشق صاف کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم تهیه حلوای دورنگ نقشدار:
خب در مرحله قبل مقداری از ترکیب آرد و روغن را برداشته بودیم اکنون به سراغش می رویم! قابلمه یا تابه حاوی این ترکیب را روی حرارت خیلی کم قرار می دهیم سپس مقداری خاک قند به آن می افزاییم و به هم زدن ادامه می دهیم سپس 1 قاشق غذاخوری پودر کاکائو را به آن اضافه کرده و مجددا به همزدن ادامه می دهیم تا یک مایه تقریبا سفت کاکائویی به دست آید. این مایه را داخل قیقی با ماسوره درشت بریزید و روی حلوای زعفرانی را با حلوای کاکائویی درون قیف نقش بی اندازید و با پودر پسته و خلال پسته تزیین کنید.
* روش دیگر تهیه حلوای دورنگ این است که از شهد استفاده نمی کنند ولی مقدار روغن آن را دوبرابر می کنند یعنی 1 استکان روغن می ریزند. در مرحله دوم پس از تفت دادن آرد با روغن، خاک قند را به آن ها اضافه می کنند و این ترکیب را دو قسمت کرده و در یکی زعفران دمکرده می ریزند و در دیگری پودر کاکائو. در یک ظرف یک لایه حلوای زعفرانی می ریزند و لایه بعد را حلوای کاکائویی. این حلوا چون روغن جامد بیشتری دارد نسبت به روش اول گفته شده سفت تر است و می توانید آن را با چاقو تیز برش بزنید. برای خوشمزه تر شدن این حلوا بهتر است نصف استکان روغن جامد بریزید و نصف استکان کره تا عطر و طعم بهتری پیدا کند. در روش های سنتی تر تهیه حلوا از گلاب و روغن کرمانشاهی استفاده می شود که همین مواد می تواند برای این دو نوع حلوا هم بکار برود. اگر از هل ساییده استفاده می کنید می توانید برای جلوگیری از دیده شدن دانه های کوچک سیاه هل درون حلوا از یک کیسه پارچه ایی استفاده کنید،پودر هل را داخل آن بریزید و در حین جوشیدن شهد کیسه هل را داخل قابلمه بی اندازید و در آخر کیسه را خارج نموده و پس از خنک شدن کامل درون شهد فشارش بدهید. با این کار عطر و بوی هل به شهد منتقل می شود ولی ذرات هل درون کیسه باقی می ماند.