نان های خامه ای یا شیرینی پف و یا شیرینی چوکس در تمام دنیا با اسامی خاصی شناخته شده که بسته به سلیقه و علاقه توی این نان های پخته شده را با مواد دلخواه خود پر میکنند و در اندازه های مختلف آن را آماده و سرو می کنند این دستور پف خامه ای با ترکیبی مانند پنیر خامه ای و توت فرنگی یک دسر سبک است و برای هر مناسبتی عالی است. این دسر خیلی شیرین نیست و طعم تازه آن احساس میل بیشتر را در شما ایجاد می کند! شما براحتی میتوانید این نان ها را آماده کنید و اگر بصورت پر نشده بخواهید میتوانید با پودر قند یا شکلات ذوب شده روی آن را تزیین و از آن به عنوان یک میان وعده یا یک دسر خوشمزه استفاده کنید. اگر این دستور غذا را در سایت مامی فود امتحان کردید و آن را دوست دارید، لطفا ستاره بگذارید. این به ما کمک می کند رشد کنیم و به بسیاری از دوستداران غذا مانند شما که به دنبال یک دستور العمل آزمایش شده و کامل هستند دسترسی پیدا کنیم.
مرحله اول تهیه پف خامه ای با سس توت فرنگی
از ترازوی دیجیتال آشپزخانه استفاده کنید. از فنجان برای اندازه گیری مواد خود استفاده نکنید.
آرد - از آرد همه منظوره استفاده کنید. فراموش نکنید قبل از اضافه کردن آن به مخلوط شیر و کره، آن را الک کنید.
کره - می توانید از کره سرد شده هم استفاده کنید، زیرا آن را با مواد دیگر در یک قابلمه ذوب کنیم. همچنین باید از کره بدون نمک استفاده کنید.
شیر و آب - از شیر کامل و آب لوله کشی استفاده کنید. از طرف دیگر، می توانید شیر را با همان مقدار آب جایگزین کنید.
نمک و شکر - می توانید شکر را حذف کنید. می توانید مقدار آن را با توجه به شیرینی توت ها تنظیم کنید.میتوانید 2 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز اضافه کنید. اما نمک را حذف نکنید. به خمیر طعم می بخشد!
عصاره وانیل - اختیاری است و لازم نیست آن را اضافه کنید، اما اینکار باعث میشود تا فیلینگ طعم وانیلی داشته باشد.
تخم مرغ - از تخم مرغ در دمای اتاق استفاده کنید.
پنیر خامه ای - در صورت تمایل پنیر ماسکارپونه را جایگزین کنید. پنیر خامه ای باید سرد باشد،
خامه فرم گرفته - هر چه محتوای چربی بیشتر باشد، خامه پایدارتر است. من از خامه با 40 درصد چربی در 100 میلی لیتر استفاده می کنم.
پودر قند - می توانید مقدار آن را به سلیقه خود تنظیم کنید. با این حال، خمیر شیرین نیست، بنابراین باید آن را در نظر داشته باشید. به نظر من 100 گرم شکر شیرینی کافی به خامه می دهد.
توت فرنگی - می توانید از توت فرنگی تازه یا منجمد استفاده کنید.
نشاسته ذرت - میتوانید با نشاسته سیب زمینی جایگزین کنید. ولی نشاسته ذرت بهترین بافت، رنگ و طعم را فراهم میکند.
مرحله دوم تهیه پف خامه ای با سس توت فرنگی
برای فیلینگ توت فرنگی// 200 گرم توت فرنگی ها را میتوانید پوره کرده و توی قابلمه بریزید و یا با یک گوشت کوب برقی آن را توی همان ظرف له و پوره کنید. سپس 15 گرم نشاسته ذرت و 30 گرم شکر سفید گرانول را هم اضافه کنید.بعد قابلمه را روی حرارت متوسط قرار داده و مرتب هم بزنید تا مخلوط حباب زده و غلیظ شود و سفیده نشاسته از بین برود. اگر مخلوط را امتحان کنید، نباید طعم نشاسته ای داشته باشد. مخلوط باید صاف، غلیظ اما قابل ریختن و قوام دار باشد. بعد ظرف را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا خنک شود. سپس توی یک کیسه بریزید و در آن را ببندید و در یخچال قرار دهید.
مرحله سوم تهیه پف خامه ای با سس توت فرنگی
برای خمیر // فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد یا 375 درجه فارنهایت گرم کنید و توی سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید. در یک قابلمه 75 میلی لیتر شیر کامل می تواند سرد باشد، 75 میلی لیتر آب می تواند سرد باشد ، 75 گرم کره بدون نمک می تواند سرد باشد ، 1/2 قاشق چایخوری نمک ، 2 قاشق چایخوری شکر دانه ریز و 1/2 قاشق چایخوری عصاره وانیل را با هم در یک قابلمه مخلوط کنید و بعد روی حرارت متوسط آن گرم کنید تا بجوش بیاید و بعدآن را از روی حرارت بردارید و 100 گرم آرد همه منظوره الک شده را یکدفعه به ترکیب گرم اضافه کنید. با کفگیر لاستیکی مخلوط کنید تا مواد خشکی باقی نماند.
مرحله چهارم تهیه پف خامه ای با سس توت فرنگی
سپس دوباره ظرف را روی حرارت قرار دهید و خمیر را به مدت 2 تا 3 دقیقه به طور مداوم با کاردک لاستیکی مخلوط کنید تا لایه ای سفید رنگ در کف تابه ایجاد شود و خمیر به شکل توپی با قوام در آید. در این زمان از روی حرارت بردارید. بعد خمیر را در یک کاسه با کفگیر چوبی یا با همزن برقی که دارای یک ضمائم پارویی است به مدت یک دقیقه یا تا زمانی که کاملاً داغ نباشد اما همچنان بسیار گرم باشد (دمای ایده آل باید 110F-140F یا 43C-60C باشد). خوب هم بزنید.
مرحله پنجم تهیه پف خامه ای با سس توت فرنگی
وقتی خمیر آماده شد شروع کنید به اضافه کردن یکی یکی از 3 عدد تخم مرغ بزرگ 170 گرمی بدمای اتاق رسیده و با همزن متوسط تا زمانی که مخلوط شوند. سپس تخم مرغ بعدی را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.کناره ها و کف کاسه را با لیسک تمیز کرده و برای آخرین بار فقط چند ثانیه هم بزنید تا مخلوط شوند. خمیر باید صاف باشد. هنگامی که پارو را بلند می کنید، باید به آرامی از آن بیفتد و یک دم V شکل باقی بماند. باید به اندازه کافی سفت باشد تا شکلی را حفظ کند اما در عین حال مرطوب باشد. اگر این بافت قبل از ترکیب شدن تمام تخم مرغ بدست آمد، اضافه کردن باقی تخم مرغ ها را متوقف کنید. اگر همه تخم‌مرغ‌ها را با هم ترکیب کردید، بافت هنوز درست نشده باید ¼ تا 1 تخم مرغ اضافه کنید.
مرحله ششم تهیه پف خامه ای با سس توت فرنگی
بعد خمیر را توی کیسه قنادی با نازل گرد (مانند Wilton 2A) بریزید و نازل را مستقیماً رو به پایین به سمت سطح لوله (0.5 اینچ یا 1 سانتی متر دورتر از آن) نگه دارید و لوله 30 را حتی 1 ½ اینچ یا 4 سانتی متر لوله کنید. فشار یکنواخت را اعمال کنید، اجازه دهید گردها کمی به سمت بالا و به طرفین منبسط شوند. در صورت نیاز به صورت دسته ای کار کنید. خمیر می تواند در کیسه تا زمانی که دسته اول در فر است بماند. انگشت خود را با آب خیس و تمام دم های نوک تیز بالای خمیر را فشار دهید. سینی خمیر ها را حدود 30 دقیقه یا تا زمانی که پف کنند و روی و کناره ها طلایی شوند بپزید. بعد سینی را از فر خارج کنید و بگذارید 5 دقیقه روی سینی فر خنک شود سپس روی توری خنک کننده قرار دهید تا کاملا خنک شود. باقی خمیر را هم بدین ترتیب بپزید.
مرحله هفتم تهیه پف خامه ای با سس توت فرنگی
برای کرم//200 گرم پنیر خامه ای سرد + 100 گرم پودر قند + 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل + 200 گرم خامه فرم گرفته سرد شده را در یک ظرف بریزید و با همزن دستی یا برقی خوب هم زده تا یکدست و صاف شود ، بعد دیواره های کاسه را تمیز کرده و دوباره به مدت 10-15 ثانیه هم بزنید، سپس متوقف کنید و غلظت را بررسی کنید. آنقدر این کار را تکرار کنید تا کرم صاف و پایدار شود. این ترکیب خامه ای را در کیسه ای بریزید و در آن را ببندید و در یخچال قرار دهید. اگر نان ها در دمای اتاق هستند، بلافاصله شروع به پر کردن آنها کنید.
مرحله هشتم تهیه پف خامه ای با سس توت فرنگی
مونتاژ کردن// کف هر نان را سوراخ های کوچکی برش دهید. بعد نوک کیسه حاوی کرم را به اندازه کافی برش دهید تا بتوانید کرم را داخل سوراخ ها بریزید. تمام پف ها را تقریبا پر کنید. باید حدود 15 گرم خامه در هر پف بریزید. سپس باقی توی نان را با سس توت فرنگی حدود 8 گرم پر کنید. تمام پف های خامه ای را در بشقاب قرار دهید و با پلاستیک بپوشانید و یک ساعت در یخچال بگذارید. بعد با پودر قند روی آن را تزیین و سرو کنید!
