چه قبلاً آن را مصرف کرده باشید یا فقط برای اولین بار از آن استفاده کنید، یادگیری دستور العمل سنتی قهوه ترک یک فرآیند آسان است. اما، در حالی که تهیه آن نسبتاً ساده است، چیزی که این سبک قهوه مشهور جهانی نشان می دهد، چیزی جز ساده است. قهوه ترک بخشی عمیقاً ریشه‌دار فرهنگ ترکیه است، با روشی منحصر به فرد دم‌آوری که سرشار از سنت و پر معنا است.ما همیشه قهوه ترک را با آب سرد یا دمای اتاق سرو می کنیم، زیرا یک جرعه آب به فرد این امکان را می دهد که کام خود را قبل از نوشیدن قهوه پاک کند تا بهترین لذت را ببرد. علاوه بر آب، بیشتر مردم دوست دارند آن را با یک خوراکی شیرین کوچک مانند شیرینی ترکی، شکلات، آب نبات و غیره سرو کنند. از آنجایی که این نوع قهوه چگالی تر از قهوه فیلتر شده است، نوشیدن بیش از یک فنجان مرسوم نیست. برخی افراد به قهوه خود شیر یا خامه اضافه می کنند، اما تا به حال ندیده ام که کسی در ترکیه به قهوه ترک خود شیر یا خامه اضافه کند. پست زیر شامل عکس های گام به گام است که تجهیزات مورد نیاز، نحوه سرو درست دستور پخت قهوه ترکی را به شما نشان می دهد .
مرحله اول تهیه قهوه ترک سنتی در خانه
روش اول برای 3 فنجان قهوه ترک به اندازه 1 فنجان آب سرد فیلتر شده + 2 قاشق غذاخوری پودر قهوه ترک + شکر به سلیقه نیاز دارید .درست کردن قهوه ترک آسان است و نیازی به مهارت خاصی ندارد، به شرطی که چند ترفند را بدانید.
آب: همیشه از آب سرد و فیلتر شده استفاده کنید. برای اندازه گیری مقدار آب برای هر فنجان، از فنجان قهوه ای که قرار است استفاده کنید. وقتی صحبت از نسبت آب به قهوه ترک می‌شود، قانون اصلی 1½ فنجان آب در هر فنجان است. بار دیگر، اندازه گیری فنجان بجای یک فنجان اندازه گیری استاندارد، فنجان قهوه ای است که قراره قهوه را در آن سرو کنید
قهوه و شکر: برای هر فنجان قهوه، از یک قاشق غذاخوری قهوه آسیاب شده استفاده کنید. اگر یک فنجان با شکر آماده می کنید، در همان ابتدا آن را اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود. با این حال، اگر یک یا چند نفر از مهمانان بدون شکر ترجیح می دهند، ابتدا آن فنجان را آماده کرده و بریزید. پس از بازگرداندن قهوه جوش به اجاق گاز، شکر بیشتری به آن اضافه کنید تا با ترجیحات میهمانان باقی مانده باشد.
مرحله دوم تهیه قهوه ترک سنتی در خانه
در ابتدا شکر (در صورت تمایل)، آب و قهوه ترک را در قهوه جوش ترکی فلزی (Cezve) بریزید. با استفاده از یک قاشق کوچک، کمی هم بزنید تا ترکیب شود و سپس قهوه جوش را روی اجاق قرار دهید. مخلوط قهوه را به آرامی روی حرارت متوسط بجوشانید. این 3-4 دقیقه طول می کشد، بنابراین مراقب باشید.همانطور که قهوه گرم می شود، یک کف تیره ایجاد می شود. نزدیک به جوش آمدن، با استفاده از یک قاشق چایخوری مقداری از کف را به هر یک از دو فنجان قهوه ترک خود منتقل کنید. قابلمه قهوه را به اجاق گاز برگردانید. وقتی قهوه به جوش آمد، نیمی از قهوه را در فنجان ها، روی کف بریزید.قابلمه را روی اجاق برگردانید و باقی مانده قهوه را به مدت 15 تا 20 ثانیه بجوشانید و بقیه را در فنجان های قهوه تا لبه آن بریزید.با آب و دمنوش ترکی سرو کنید.
مرحله سوم تهیه قهوه ترک سنتی در خانه
روش دوم در اینجا نحوه درست کردن یک قهوه ترکی سنتی - تند و قوی برای 1 نفر آورده شده است. این شما را به حرکت در می آورد و میل قهوه شما را در عرض چند ثانیه برآورده می کند. شما به 1.5 فنجان آب + 1 قاشق غذاخوری قهوه آسیاب شده فوق العاده خوب + شکر 1 قاشق چایخوری (اختیاری)نیاز دارید. به ازای هر فنجانی که درست میکنید 1½ "فنجان" آب به ایبریک اضافه کنید. اگرچه اینها فنجان های اندازه گیری نیستند. در عوض، از فنجان کوچکی که در نهایت قهوه را نگه می دارد برای اندازه گیری آب استفاده کنید. به ازای هر فنجان قهوه ای که درست می کنید، بسته به میزان قوی بودن آن، بین یک قاشق چای خوری پر تا یک قاشق غذاخوری قهوه اضافه کنید.
مرحله چهارم تهیه قهوه ترک سنتی در خانه
در صورت تمایل شکر را به ایبریک اضافه کنید. قهوه و شکر را هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.ایبریک را روی منبع حرارتی خود روی حرارت متوسط قرار دهید. این باید یک فرآیند ثابت باشد، نه یک جوش سریع - جوشاندن قهوه آن را تلخ می کند. اما در ظرفی به کوچکی و نازکی یک بریک، حتی با حرارت کمتر، این کار فقط چند دقیقه طول می‌کشد، پس از آنجا دور نشوید! همانطور که قهوه به جوش نزدیک می شود، شروع به تشکیل یک کف غلیظ و تیره در بالای آن می کند. قبل از اینکه کاملا به جوش بیاید، آن را از روی حرارت بردارید و با قاشق در هر یک از فنجان ها مقدار کمی کف قرار دهید. (به این فکر کنید که شبیه کرم در اسپرسو است.) ایبریک را روی حرارت برگردانده و اجازه دهید تا تقریباً به جوش بیاید.
مرحله پنجم تهیه قهوه ترک سنتی در خانه
پس از برداشتن کف، قهوه را به جوش آورده و قبل از اینکه بجوشد، آن را از روی حرارت بردارید. اجازه دهید 15 یا 20 ثانیه خنک شود و سپس آن را روی حرارت قرار دهید و همچنان پر باشد. اگر قهوه قوی تری می خواهید این کار را برای بار سوم انجام دهید. سپس قهوه را خیلی آرام و آرام داخل فنجان ها بریزید. پس از ریختن از ایبریک در فنجان ها، بگذارید قهوه چند ثانیه بماند تا تفاله های قهوه شروع به ته نشین شدن کند. فراموش نکنید که آن را با آب سرد و یک خوراکی شیرین سرو کنید!
مرحله ششم تهیه قهوه ترک سنتی در خانه
مقدار تفاله قهوه می تواند از یک دستور غذایی به دستور دیگر متفاوت باشد. ما 1 قاشق غذاخوری در هر فنجان قهوه را انتخاب کردیم، اما دیگران یک قاشق چای خوری پر از آن را ترجیح می دهند، در حالی که کسانی که در مورد دم کردنشان ریاضیات بیشتری دارند، معمولاً 2.5 گرم قهوه در هر اونس آب مصرف می کنند. اگر در قهوه خود ادویه جات دوست دارید، می توانید قهوه ترک را با هل نیز درست کنید. به سادگی ⅛ یک قاشق چایخوری هل را به همراه شکر اضافه کنید.
مرحله هفتم تهیه قهوه ترک سنتی در خانه
اگر قهوه ترکی را برای چندین نفر با ترجیحات شکر متفاوت درست کنم چه می شود؟میتونید بدون شکر شروع به درست کردن قهوه کنید و در همه فنجان ها ریخته و در سری دوم شکر رو اضافه کنید. به عنوان مثال: فرض کنید برای 2 نفر از قهوه ترک درست می کنید. ابتدا از کسی که سادش را می‌خواهد (بدون شکر) شروع کنید و سپس با نفر دومی که اورتای خود را می‌خواهد ( 1 تا 2 قاشق چایخوری شکر) ادامه دهید.
با ترکییب آب و قهوه برای 2 وعده بدون شکر اضافه شروع کنید اول پوره خود را تا نیمه در دو قابلمه قهوه بریزید.پوره دوم را بجوشانید و وعده اول را بدون شکر پر کنید. سپس شکر را در قابلمه اضافه کنید، آن را مخلوط کنید و قبل از اینکه وعده دوم را پر کنید، آن را به جوش بیاورید. از آنجایی که قهوه ترک بسیار غلیظ است و در چنین فنجان کوچکی سرو می شود، شیرینی کافی خواهد داشت.
