طرز تهیه نان گیس بافت خانگی

به نام خداوند بخشنده مهربان

با سلام و عرض ادب خدمت مخاطبان گرامی و همراهان همیشگی مامی فود؛ امیدوارم که حالتون خوب باشه و زندگیتون سرشار از لطف و برکت الهی.

دستور پختی که امروز برای شما عزیزان در نظر گرفته ام به طرز تهیه "نان گیس بافت خانگی" اختصاص دارد، که به صورت مرحله به مرحله همراه با تصویر به شما خوبان آموزش داده می شود؛ ضمنا هر جا که لازم باشد نکات ضروری شرح داده خواهد شد.

نان گیس بافت خانگی نانی است از دسته نان های حجیم با بافتی پنبه ایی که شیوه درست کردن آن در منزل اصلا سخت نیست کافی است که فقط مطابق مراحل گفته شده عمل کنید، این نان خوشمزه را می توانید در وعده صبحانه همراه با کره و مربا نوش جان کنید، همچنین برش های این نان برای درست کردن پودینگ نان و نان تست فرانسوی کاربرد دارد.

برای درست کردن نان گیس بافت خانگی نیاز داریم به: آب گرم، مخمر خشک، شکر سفید، روغن مایع، تخم مرغ، نمک و آرد همه منظوره.

آب گرم: دمای آب باید طوری باشد که دست را نسوزاند، سرد بودن و یا خیلی داغ بودن آب مخمر را فعال نمی کند.

مخمر خشک: حتما از مخمر های خشک و پودری استفاده کنید و هنگام خرید به تاریخ تولید آن توجه کنید، مخمر های کهنه فعال نمی شوند و در نتیجه نان شما خراب خواهد شد. 

شکر سفید: از شکر سفید دانه ریز استفاده می کنیم برای شیرینی ملایم نان و همچنین فعال سازی مخمر.

روغن مایع: برای نرم شدن بافت نان از روغن مایع استفاده می کنیم.

تخم مرغ: از تخم مرغ های درشت استفاده کرده و آن ها را نیم ساعت قبل از مصرف در محیط آشپزخانه قرار دهید تا با محیط هم دما شود.

نمک: که برای طعم دهی  به نان استفاده می شود.

آرد همه منظوره: بهترین آرد برای پخت نان های حجیم آرد همه منظوره است که باید قبل از مصرف دو مرتبه آن را الک کنید.

(در صورت تمایل می توانید از کنجد برای پاشیدن روی نان استفاده کنید که کاملا سلیقه ایی است)

 مرحله اول روش تهیه نان گیس بافت خانگی:

ابتدا مخمر را فعال می کنیم برای این منظور داخل یک ظرف شیشه ایی و تمیز یک و سه‌چهارم لیوان آب گرم ریخته و در ادامه یک و یک‌دوم قاشق غذاخوری پودر مخمر و یک قاشق غذاخوری شکر را اضافه می کنیم. این ترکیب را هم می زنیم تا شکر و ذرات مخمر در آب گرم حل شوند.

روی ظرف را بپوشانید و در محیط گرم آشپزخانه قرار دهید تا به مدت 10 الی 15 دقیقه به همین حالت بماند و کف کند.

 مرحله دوم روش تهیه نان گیس بافت خانگی:

پس از گذشت 15 دقیقه، اگر روی سطح مخمر پف کرده و کف ایجاد شده بود یعنی مخمر فعال شده است، حالا 4 عدد تخم مرغ، نصف لیوان روغن مایع و نصف لیوان شکر را داخل مایه مخمر ریخته و با یک همزن مفتولی هم می زنیم تا کاملا یک دست شود.

 مرحله سوم روش تهیه نان گیس بافت خانگی:

8 لیوان آرد همه منظوره را دو مرتبه الک کرده و یک قاشق غذاخوری نمک به آن بی افزایید این ترکیب را هم بزنید.

از آرد کم کم به مایه قبل اضافه می کنیم و هم می زنیم تا وقتی که خمیری نرم که به دست نمی چسبد درست شود. بهتر است آرد را یک لیوان یک لیوان به مایه اضافه کنید تا خمیر بیش از حد سفت نشود. خمیر را برای مدت 3 دقیقه ورز دهید.

داخل یک کاسه تمیز را چرب کنید و خمیر را داخل کاسه قرار دهید روی خمیر را با سلفون بپوشانید و در محیط گرم آشپزخانه قرار دهید تا یک ساعت بماند و حجم آن دو برابر شود.

 مرحله چهارم روش تهیه نان گیس بافت خانگی:

بعد از گذشت یک ساعت خمیر را از حالت استراحت خارج کنید و پس از ورز دادن به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.

هر نیمه از خمیر برای تهیه یک نان مورد استفاده قرار می گیرد، خمیر را به رشته های خمیری تبدیل کرده و همانند مو ببافید.

خمیر های بافته شده را روی یک سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار داده و روی آن ها با کمک برس مایع تخم مرغی بمالید (یک عدد تخم مرغ باقی مانده را بشکنید و با چنگال بزنید و از آن برای رومال کردن استفاده کنید). اجازه دهید 30 دقیقه به همین حالت در محیط آشپزخانه بماند.

فری را با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کرده و بگذارید 15 دقیقه گرم شود، قبل از قرار دادن نان ها در فر مجددا روی آن ها برس تخم مرغی بمالید و در نهایت اجازه دهید تا نان ها در فر برای 30 الی 35 دقیقه بپزند تا قهوه ایی طلایی شوند.

اکنون نان گیس بافت ما آماده است.

نوش جان