به نام خدا
سلام به مامی فودی های سحر خیز ... و سر حال ...
آش دوغ ادربیل از غذا های محلی خوشمزه آنجاست که با می توانید مقداری پیاز رنده شده و گوشت چرخ کرده را گرد کرده و بعد از سرخ کردن در کنار آش دوغ اردبیل میل کنید.
مرحله اول تهیه :
ابتدا باید نخود را بعد از پاک کردن و شستن 24 ساعت قبل در داخل ظرف پر از آبی خیس می کنیم و دو الی سه بار آب آن را عوض کرده تا نفخش گرفته شود. بعد از آبکشی نخود ها را با دو الی سه لیوان آب در داخل قابلمه مناسبی ریخته و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم تا پخته شود.
مرحله دوم تهیه آش دوغ اردبیل:
حال در ادامه ماست را در داخل قابلمه مناسب دیگری ریخته و با هم زن دستی می زنیم تا یکنواخت شود سپس دوغ را اضافه می کنیم و مجددا با هم زن دستی هم زده و زیر و رو کرده تا کاملا با هم ترکیب شود.
مرحله سوم تهیه آش دوغ اردبیل:
سپس تخم مرغ را در داخل ظرف جدا گانه دیگری شکسته و با هم زن دستی خوب هم می زنیم به طوری که از حالت لختی در آمده و سفیده و زرده تخم مرغ خوب با هم مخلوط شده و کاملا ترکیب شوند سپس به مایه دوغ و ماست اضافه می کنیم و مجددا با هم زن دستی مواد را هم می زنیم تا کاملا مواد با هم قاطی و ترکیب شوند.
اگر مایه ماست و دوغ را به تنهایی روی حرارت می گذاشتید بعد از مدتی بریده بریده می شد ولی تخم مرغ زده شده از بریده بریده شدن مواد روی حرارت جلوگیری می کند. سپس قابلمه را روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم و مدام آرام آرام هم می زنیم.
مرحله چهارم تهیه آش دوغ اردبیل:
بعد در ادامه برنج را شسته و به مواد مخلوطی اضافه می کنیم و بعد از این که شروع به جوشیدن و قل زدن کرد حرارت را ملایم کرده و درب قابلمه را می گذاریم تا به مدت 15 دقیقه برنج ها پخته شوند.
مرحله پنجم تهیه آش دوغ اردبیل:
حال در این فاصله سبزی ها از جمله تره و گشنیز را پاک کرده و در داخل ظرف پر از آبی می ریزیم تا به مدت 30 دقیقه خیس بخورد سپس بعد از شستن و آبکشی روی تخته آشپز خانه به صورت ریز خرد می کنیم و آن را به آش دوغ در حال جوش اضافه می کنیم و خوب آش را زیر و رو کرده و هم می زنیم تا کاملا مواد با هم مخلوط شوند.
مرحله ششم تهیه آش دوغ اردبیل:
بعد از 15 دقیقه دیگر که از قل زدن آش دوغ گذشت نخود پخته شده را به همراه مقداری نمک و فلفل اضافه می کنیم و خوب آش دوغ را هم زده و زیر و رو می کنیم بعد از 5 دقیقه جوشیدن حرارت را خاموش می کنیم تا کمیی برای سرو کمی آش دوغ اردبیل از حرارت بیافتد.
مرحله هفتم تهیه آش دوغ اردبیل:
سیر ها را برای 15 دقیقه در آب خیس کنید سپس پوست گرفته و بعد از شستن خرد می کنیم
حال مقداری نعنا داغ و پیاز داغ برای تزیین درست می کنیم پیاز را پوست گرفته و در داخل تابه نچسب و مناسبی به صورت خلالی خرد می کنیم و روغن سرخ کردنی را به همراه سیر خرد شده اضافه نموده و تابه را روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم دو الی سه دقیقه که تفت دادیم و پیاز و سیر که از خامی در آمد برای این که کمی طلایی و مزه دار شوند مقداری نمک و زرد چوبه اضافه می کنیم و خوب مواد را زیر و رو می کنیم بعد از یک دقیقه تابه را از روی حرارت بر داشته و نصف مواد مخلوطی پیاز داغ را روی آش دوغ می ریزیم و با روغن باقی مانده تابه نعنا خشک را می ریزیم و روی حرارت یک الی دو دقیقه تفت می دهیم می توانید نعنا داغ بعد از ریختن در آش دوغ آن را هم بزنید تا خوب قاطی شود و بعد باقی مانده پیاز داغ را برای تزیین استفاده کنید.
حال آش دوغ اردبیل ما آماده شد مقداری در ظرف سرو کشیده و همراه خانواده محترم به عنوان وعده غذایی ناهار دلچسب و یا میان وعده عالی و یا پیش غذای مقوی میل کنید و لذت ببرید.
نوش ... جان ...
