مرحله اول تهیه نان مزه دار با سس بادمجان:
برای تهیه این نان، باید ابتدا خمیر آن را تهیه کنید. برای این منظور 2 عدد تخم مرغ را بشکنید، سفیده ها و زرده های دو عدد تخم مرغ را از هم جدا کنید.
به سفیده های تخم مرغ ها احتیاج نداریم آن ها را کامل کنار بگذارید؛ 2 عدد زرده تخم مرغ را داخل یک کاسه ریخته، 1 قاشق چایخوری شکر و مقداری نمک به آن بی افزایید و با یک همزن مفتولی حساااابی هم بزنید تا رقیق و کشدار شود.
یک استکان شیر و یک استکان روغن مایع را به مواد قبل بی افزایید و باز با همزن مفتولی به همزدن همه مواد با هم ادامه دهید.
3 و نیم لیوان آرد سفید را داخل یک ظرف مناسب بریزید 1 قاشق چایخوری بکینگ پودر به آن اضافه کرده و آرد را با بکینگ پودر مخلوط کنید، این مواد خشک را دو بار الک نمایید سپس آن را به مایه شیر، روغن و زرده تخم مرغ اضافه کنید.
از دستتان کمک بگیرید و همه مواد را با هم مخلوط کرده تا به خمیری نرم دست پیدا کنید که به دست نمی چسبد خمیر را به خوبی ورز دهید سپس آن را گوله کرده و داخل یک ظرف قرار دهید روی آن را با پارچه یا سلفون بپوشانید سپس آن را در یخچال قرار دهید تا به مدت 30 تا 45 دقیقه در یخچال بماند و استراحت کند.
مرحله دوم تهیه نان مزه دار با سس بادمجان:
یک عدد بادمجان دلمه ایی تپل و گوشتی را با آب بشویید، سپس یک سیخ چوبی کباب را از انتها داخل آن فرو کنید تا از سمت دیگر آن خارج شود، سیخ را کامل بیرون بیاورید این کار فقط برای آن انجام می شود تا حرارت به درون گوشت بادمجان ورود و خروج کند.
سپس بادمجان را در یک فویل بپیچید و آن را در فری با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 1 ساعت قرار دهید تا کاملا کبابی شود، در نیمه این زمان فر را باز کنید و بادمجان پیچیده شده در فویل را جا به جا کنید تا حرارت به یک اندازه به همه قسمت ها برسد و بادمجان کاملا نرم و پخته شود.
مرحله سوم تهیه نان مزه دار با سس بادمجان:
در مدت زمانی که بادمجان در فر کباب می شود، به سراغ خمیر بروید آن را از یخچال خارج کنید؛ روی میز کارتان آرد بپاشید و خمیر را روی آرد قرار داده و شروع کنید به ورز دادن آن. از یک وردنه استفاده کرده و خمیر را با وردنه باز کنید تا به شکل یک لایه نازک در بیاید.
در یک کاسه کوچک 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، 2 قاشق غذاخوری آب گرم، 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون و کمی نمک و فلفل بریزید و همه مواد را با یک قاشق با هم مخلوط نمایید.
لایه خمیری صاف شده را با یک چاقوی تیز به تکه هایی باریک و بلند برش بزنید، روی برش های خمیری از سس گوجه فرنگی ایی که آماده کردید بمالید؛ سپس خمیرها را پیچ و تاب دهید.(از یک سمت خمیر را به آرامی به دور خودش بپیچید.
یک سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید، روی غذا روغنی کمی روغن زیتون ریخته و کاملا پخش کنید خمیرهای تابیده را روی سطح سینی به شکل موازی در کنار هم قرار داده و روی همه آن ها 50 گرم پنیر پارمزان رنده شده بپاشید.
فری را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کرده و سینی فر را در طبقه وسط فر به مدت 20 دقیقه قرار دهید تا نان ها کاملا پخته و برشته شوند.
پس از این مدت زمان و پخت نان ها، سینی را از فر خارج کنید، نان ها را داخل یک بشقاب بچینید.
مرحله چهارم تهیه نان مزه دار با سس بادمجان:
برای تهیه سس بادمجان به سراغ بادمجان درون فر بروید پس از یکساعت پخت، آن را از فر خارج کنید، بادمجان را از درون فویل بیرون بیاورید آن را با چاقو از پهنا به دو نیمه برش بزنید سپس با یک قاشق بافت پخته ی بادمجان را از پوست آن جدا نمایید و داخل یک کاسه بریزید.
بهتر است بافت پخته بادمجان را با گوشت کوب بکوبید یا با بلندر پوره کنید، سپس مقداری پودر سیر، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون، 2 قاشق غذاخوری پنیر پارمزان رنده شده به آن اضافه کنید و همه مواد را خوووب هم بزنید.
5 عدد برگ ریحان سبز و تازه را خرد کرده و داخل یک هاون سنگی بریزید و حسااابی آن را بکوبید و بسایید تا کاملا له و پوره شود این پوره ریحان را به پوره بادمجان بی افزایید و همه مواد را باهم مخلوط کنید، اکنون سس بادمجان ما آماده است.
