نانها یکی از مهمترین وعده های خوراکی در سبد غذایی خانوار ایرانی می باشد و به صورتهای مختلفی برای وعده های غذایی مختلف شام و صبحانه و بعضا ناهار استفاده می شود. استفاده از نان آنقدر رواج دارد که بدون خوردن نان افراد احساس سیری نمی کنند و تعدد نانوایی ها در شهرهای مختلف حاکی از اهمیت تهیه نان برای خانواده ها دارد. یادگیری طریقه درست کردن نانهای متفاوت از نانهای روتین در نانوایی ها کار آسانی بوده و بسیار مفید است. لذا در این مطلب طرز تهیه یک نان خوشمزه فطیر تبریزی را که بسیار مقوی و دارای مغزهای خوراکی مختلف می باشد و طرز تهیه راحتی دارد را برایتان می نویسم تا آن را در منزل درست کنید و استفاده کنید. این نان شامل مواد اولیه آرد و زنجبیل و شکر و خمییر مایه و گردو و زردچوبه و زعفران دمکرده و تخم مرغ و نمک و روغن مایع و کنجد و بادام درختی و زرده تخم مرغ است و بسیار مناسب برای وعده غذایی صبحانه و همراه با کره و پنیر و مربا می باشد.
مرحله اول تهیه نان فطیر تبریزی مغزدار:
ابتدا و برای شروع کار خمیر مایه را عمل می آوریم و برای این منظور2 قاشق غذاخوری شکر را با 1/4 پیمانه آب ولرم با دمای تقریبی 40 درجه سانتی گراد داخل یک ظرف می ریزیم و به آنها نصف قاشق غذاخوری خمیر مایه را اضافه می کنیم و 10 دقیقه منتظر می شویم تا خمیر مایه عمل آید و حجم مواد ما زیاد شود و حبابدار شود.
مرحله دوم تهیه نان فطیر تبریزی مغزدار:
سپس 250 گرم آرد و نصف قاشق چایخوری زنجبیل و یک پنس نمک و مقداری زردچوبه را داخل یک ظرف با هم مخلوط می کنیم و آنها را الک می کنیم و آنها را به خمیر مایه عمل آمده مرحله قبل اضافه می کنیم و با دست ورز می دهیم تا مواد ما کاملا مخلوط شوند.
مرحله سوم تهیه نان فطیر تبریزی مغزدار:
سپس 2 عدد تخم مرغ را که از نیم ساعت قبل از یخچال بیرون گذاشته بودیم تا هم دمای محیط شود را شکسته و در صورت سالم بودن آن را همراه با 3/8 پیمانه روغن مایع به مواد خمیر نان در مرحله قبل اضافه می کنیم و خمیر را با دست ورز می دهیم تا خمیر نرمی که به دست نمی چسبد حاصل شود و اگر خمیر نان حالت چسبنده داشت بایستی مقدار بیشتری آرد ریخت تا خمیر غیر چسبنده شود. خمیرنان فطیر آماده شده را داخل یک ظرف که کف آن را با روغن مایع چرب کرده ایم می گذاریم و روی ظرف با پارچه می پوشانیم و آن را در محیط آشپزخانه برای مدت زمان 1 ساعت استراحت می دهیم تا حجم خمیر ما زیاد شود.
مرحله چهارم تهیه نان فطیر تبریزی مغزدار:
سپس کف سینی فر و یا قالبی به شکل دلخواه را کاغذ روغنی می اندازیم و خمیر نان فطیر را پس از ا ساعت استراحت با وردنه ابتدا باز می کنیم و آن را داخل قالب و یا سینی فر می گذاریم. سپس سراغ آماده کردن رومال نان می رویم و برای این منظور 1 عدد زرده تخم مرغ را داخل یک ظرف می ریزیم و آن را هم می زنیم تا از لختگی در آید و سپس به آن مقدار کافی زعفران دمکرده اضافه می کنیم و مواد را خوب مخلوط می کنیم. سپس از مواد رومال تهیه شده با کمک قلمو بعنوان رومال روی نان می مالیم و روی آن را با مقداری مغز گردو و بادام و کنجد تزیین می کنیم. سپس قالب را داخل فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه سانتی گراد برای مدت زمان 45 دقیقه قرار می دهیم تا نان ما بپزد و آماده شود.
مرحله پنجم تهیه نان فطیر تبریزی مغزدار:
سپس وقتی نان پخت قالب و یا سینی را از فر در آورده و بعد از سرد شدن نان فطیر را از روی سینی بر می داریم و در ظرف مناسبی می گذاریم و این نان خوشمزه را برای صبحانه همراه با کره و پنیر و مربا و خامه میل می کنیم و یا آن را برای میان وعده بچه ها در مدرسه استفاده می کنیم. نوش جان
در صورتی که بخواهیم این نان شیرینی بیشتری داشته باشد می توان مقدار بیشتری شکر در تهیه آن استفاده کرد و اختیاری است.
