شما براحتی با این دستور خمیر حتی میتوانید نان درست کنید فقط کافیه که خمیر را در قالب بریزید و توی فر قرار دهید . این دستور خمیر نان بسیار کاربردی برای همه نان های تزیینی است.
مرحله اول تهیه سبد نان تخم مرغ
تمام مواد در دستور را به دمای محیط برسانید و بعد آب را در کاسه همزن برقی بریزید و مایه را روی سطح بپاشید. پس از 2 تا 3 دقیقه ، مخمر را هم بزنید تا آب آن کاملاً جذب شود. بعد همزن را روشن کرده و به ترتیب اول شیر، کره و شکر را اضافه و کمی هم بزنید، 2-1/2 فنجان آرد همه منظوره را اضافه و 2 دقیقه بزنید. تخم مرغ زده شده را اضافه و بعد آرد را با نمک مخلوط و کم کم آرد را اضافه وهم بزنید تا یک خمیر بسیار غلیظ شود و خمیر شروع به جمع شدن کرد ، فقط 1 یا 2 قاشق غذاخوری آرد را در یک زمان اضافه کنید.مهم است که غلظت خمیر را به درستی بدست آورید. وقتی خمیر از کنار کاسه جدا شد و همه مواد با هم مخلوط شدند ، افزودن آرد را متوقف کنید. خمیر باید چسبناک باشد ، ممکن است نیاز شما به آرد بیشتر یا کمتر از آنچه در دستور غذا گفته می شود ، نیاز داشته باشید. بعد خمیر را 5 تا 15 دقیقه استراحت کند. سپس خمیر را مانند توپ گرد کرده و در یک کاسه چرب شده قرار داده و با نایلون درب ظرف را ببندیدتا حجم خمیر دو برابر شود.
مرحله دوم تهیه سبد نان تخم مرغ
با کاغذ فویل پشت و دور یک کاسه بزرگ استیل با قطر ۲۵ و ارتفاع ۱۲ و 2 کاسه کوچک استیل با قطر ۱۲ و ارتفاع ۷ سانت را بپوشانید وکاملا فویل را با دست صاف و لبه های فویل را بداخل کاسه ها محکم کنید.سپس کاسه ها را توی یک سینی فر قرار داده و روی فویل ها را با کره خوب چرب کنید و کنار بگذارید. نکته مهم اول کاسه ها را روی یک کاغذ قرار داده و دور کاسه ها را با یک خودکار روی کاغذ خط بکشید و کاغذ را برای مرحله بعد کنار بگذارید و بعد با فویل روی کاسه را ببندید، خمیر را کمی ورز داده و بعد به دو قسمت مساوی تقسیم کنید وبعد نیمه اضافی را در یک نایلون بذارید و در یخچال قرار دهید ، خمیر را به شکل مستطیل بزرگ با عرض ۳۰ سانتی پهن کرده و بعد خمیر را به 15 نوار با عرض۳ میلیمتر و طول آنها ۳۰ سانت برش دهید.
مرحله سوم تهیه سبد نان تخم مرغ
هر نوار خمیری را روی میز رول کرده تا طول خمیر به ۴۳ سانت برسد وقتیکه تمام خمیر را شکل دادید اول روی کاسه بزرگتر ۶ تا ۷ خمیرطنابی را طبق تصویر مانند یک ستاره یکی یکی روی کاسه قرار داده و از مرکز خمیر وسط کاسه را بهم محکم کنید ، یکی از طناب های خمیری اضافه را برداشته و به سرطناب خمیرفشار دهید تا به خمیربالای کاسه بچسبد.بعد شروع به بافت از نزدیکترین خمیر کنید و یکی درمیان از زیر خمیر ها رد کنید همینطور بافت را با خمیر های اضافی ادامه دهید تا سبد بافته شود و بعد با ته یک لیوان مرکز خمیر را به هم فشرده کنید تا صاف و یکدست شود و لبه های اضافی خمیر را با یک برش بر یا چاقو قطع کرده تا خمیر شکل زیبایی بگیرد.با یک حوله روی خمیر بافته شده را بسته و ۳۰ دقیقه استراحت دهید.
مرحله چهارم تهیه سبد نان تخم مرغ
فر را روی 350 درجه فارنهایت گرم کنید. لبه سبد نان را تشکیل دهید: با یک نخ دور دایره ای روی کاغذ بزرگ را که کشید اندازه بگیرید و بعد خمیر دوم را کمی ورز داده و مانند خمیر اول برش زده و هر سه طناب را با هم ببافید و بعد از بافت با نخ طول خمیر را اندازه زده و برش بزنید ،بدین صورت دور کاسه مشخص شده و دو سر خمیر را بهم وصل کنید تا یک دایره تشکیل شود .خمیر را توی سینی قرار دهید .
مرحله پنجم تهیه سبد نان تخم مرغ
دو گیس بافت دیگر ببافید بعد هر گیس بافت را روی یک کاسه کوچکتر قرار داده و بعد اضافی خمیر را قطع کرده و بهم محکم کنید. روی خمیر را با دستمال بپوشانید و استراحت داده تا خمیر حجیم شود. در یک کاسه ۱ تخم مرغ را با ۲ قاشق غذاخوری آب سردهم زده و روی تمام خمیرها را با یک برس به آرامی پوشش دهید.
مرحله ششم تهیه سبد نان تخم مرغ
بعد اول کاسه بزرگتر را در فر به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه یا تا زمانیکه نان طلایی شود ،بعد از فر خارج کرده و ۱۰ دقیقه گذاشته تا سرد شود.حالا نوبت سه خمیر دیگر است در فر به مدت ۱۰ تا ۲۰ دقیقه بگذارید . بعد از پخت خارج کرده و بگذارید تا سرد شود.
مرحله هفتم تهیه سبد نان تخم مرغ
بعد از سرد شدن کاسه را از توی خمیر خارج و فویل ها را بیرون بیاورید و بعد خلال دندان ها کمی کوچک کرده و با فاصله چندتا را روی لبه خمیر گذاشته و خمیر دایره ای بزرگ را روی لبه خمیر قرار داده و برای دستهای سبد هم دو خلال دندان را در پایین دسته ها زده و روی سبد قرار دهید .توی سبد را با پوشال و بعد حیوان دلخواه و تخم مرغ های رنگی بپوشانید.
سوالات متداول
مخمر یا خمیرمایه بایددارای تاریخ انقضا می باشد. نگه داشتن خمیرمایه در یخچال می تواند ماندگاری آن را افزایش دهد.
قبل از اضافه کردن خمیرمایه به نان، آن را امتحان و از تازگی آن مطمئن شوید.
خمیرمایه انواع مختلفی دارد. برای پخت نان خانگی ترجیحا از خمیرمایه خشک فعال استفاده کنید.
خمیرمایه به خمیر زمان می دهد و اجازه می دهد تا خمیر کامل جا بیافتد.
می توانید خمیرمایه را به صورت بسته بندی های کوچک از فروشگاه ها تهیه کنید.
آرد مناسب با پخت نان و دستور تهیه آن را انتخاب کنید.
موقع خرید آرد به نوع آرد توجه کنید. کیفیت آرد را مرغوب انتخاب کنید. و تنها به قیمت توجه نکنید.
آرد کیک و شیرینی برای طبخ نان استفاده نمی شود. زیرا میزان گلوتن و پروتئین آن با آرد نان متفاوت است. آرد برای پخت نان خانگی، و نحوه استفاده از آن
برای پخت نان خانگی می توانید از آرد نانوایی ها استفاده کنید. اما حتما در نظر بگیرید که آرد با کیفیتی باشد. و آرد گندم سبوسداری به شما تحویل دهد.
از آرد کمتر از آنچه فکر می کنید نیاز دارید استفاده کنید.
تمام آرد مصرفی را یک باره اضافه نکنید.
وقتی خمیر نان را برای اولین بار قرار می دهید تا حجیم شود باید خیلی چسبناک باشد.
آرد درابتدا مقدار زیادی چسبندگی دارد.
طبق دستور مواد در تهیه نان عمل کنید. خمیر را در همان ورز دادن “صاف و الاستیک” کنید. ابتدا کار خود را با آرد شروع کنید و کم کم به آن بقیه آرد را اضافه کنید و ورز دهید.
از زرده تخم مرغ هم زده شده با آب و باید موقع زدن روی خمیر مراقب باشید چکه نکند و یا روی سینی نریزد چون باعث خراب شدن ترکیب نان میشود و اگر توی سینی چکه کرد آن را پاک کرده چون در فر میسوزد و باعث چسبندگی خمیر به کف قالب می شود.
خیر و طبق دستورالعمل رفتار کنید و اگر شیر استفاده شود .روی نان خشک و برشته می شود.