طرز تهیه:
در مرحله اول، شما باید گندم را برای تهیه حلیم گوشت آماده کنید. اغلب برای تهیه حلیم از گندم پوست کنده استفاده میکنند. اما اگر گندم پوست کنده در دسترس ندارید، میتوانید از گندم با پوست استفاده کنید و بعد از جوشاندن و نرم شدن گندم، آن را از یک وسیله مثل آبکش رد کنید تا پوست گندم ها گرفته شود.
ابتدا گندم را 5 تا 7 ساعت در آب خیس کنید و بگذارید تا آب به خوبی جذب گندم شود. به این صورت مدت طبخ آن کاهش می یابد و هضم آن نیز راحت تر صورت می گیرد. در مرحله بعد، گوشت را همراه با 2 لیوان آب داخل قابلمه کوچکی بریزید. سپس پیاز را شسته و پوست آن را کنده و به 4 قسمت تقسیم کنید و به گوشت اضافه نمایید، زردچوبه را هم به گوشت اضافه کنید و شعله گاز را روی درجه ملایم قرار دهید. اجازه دهید تا گوشت خوب پخته شود و وقتی گوشت پخت، آن را خرد یا رشته رشته کنید و کنار بگذارید.
بعد از آن، گندم را با یک لیتر آب در قابلمه دیگری بریزید و روی شعله ملایم گاز بگذارید و اجازه دهید به قدری بپزد تا گندم کاملا نرم شود و دانه های آن له شوند. دقت کنید گندم ته نگیرد و هر چند دقیقه، یکبار آن را هم بزنید. اگر قبل از نرم شدن گندم، آب آن رو به اتمام گذاشت، کمی آب گرم به آن بیفزایید.
توجه داشته باشید که گندم باید خوب نرم شود و دانه های آن بصورت پوره، دربیاید. اگر گندم با پوست مصرف کرده‌اید، در این مرحله باید پوست آن را با کمک یک آبکش جدا کنید، سپس گندم نرم شده را که تقریبا به صورت مایع سفتی در آمده، با گوشتی که قبلا پخته و آماده کرده اید، مخلوط نمایید و روی شعله با حرارت بسیار ملایم قرار دهید تا مخلوط غلیظی به دست آید.
دقت کنید که در این مرحله حتما باید حلیم را مرتب زیر نظر داشته باشید تا ته نگیرد. حلیم باید نه زیاد سفت و نه زیاد شل و آبکی باشد، در واقع چیزی مابین این دو حالت مد نظر است. پس از آماده شدن حلیم، آن را برای سرو در ظرف مناسبی ریخته و روی حلیم را با دارچین، روغن حیوانی یا کره داغ و شکر تزئین نمایید، البته عده ای حلیم را با نمک و آبلیمو نیز مصرف می کنند که می توانید بنا بر سلیقه و عادت غذایی شخصی، حلیم را به دلخواه خود تزئین نمایید.
