فلافل یک غذای خیابانی پرطرفدار خاورمیانه ای است که در اکثر نقاط دنیا علاقه مندان زیادی دارد در کشور ما بیشتر در مناطقی مثل اهواز و بندر عباس سرو میشود.در مرحله ی اول برای آماده سازی این غذا نخود ها را داخل ظرفی از آب میریزیم و چند ساعتی به حال خود رهاشون میکنیم یک یا دوبار هم آب داخل ظرف را تعویض میکنیم.(اگه فلافلی با کیفیت بالا و طعم بهتر میخواین اجازه بدین نخود ها دو روز داخل آب بمونن تا کاملا نرم بشن). بعد از اینکه نخود ها کاملا خیس خوردند آنها را به همراه پیاز و سیر داخل گوشت چرخ کن ریخته و دوبار چرخ میکنیم. نخود چرخ شده را داخل ظرف مناسبی میریزیم، تخم مرغ و جعفری را به آن اضافه میکنیم.
بعد از افزودن جعفری و تخم مرغ به نخود ها نمک،فلفل (اگه میخواین فلافلتون به فلافلای جنوب شباهت بیشتری داشته باشه از فلفل کمی بیشتر استفاده کنید)، ادویه،تخم گشنیز و زیره را اضافه میکنیم. شروع میکنیم به ورز دادن محتویات داخل ظرف و آرد نخودچی را کم کم به مواد داخل ظرف اضافه میکنیم. اگر قالب مخصوص فلافل ندارید میتوانید با دست هم مقداری از مایع فلافل را برداشته به شکل یک کوفته کوچک در بیاورید و کمی آنرا ب حالت تخت در بیاورید. (مثل کوکوی سیب زمینی) اینکار را ادامه دهید تا مایع فلافل تمام شود. داخل تابه روغن بریزید. (مقدار روغن باید اندازه ای باشد که فلافل ها داخل روغن به صورت شناور باشند). توجه داشته باشید که تعداد فلافلی که داخل تابه میریزید اگر زیاد تر از گنجایش حجم ظرف باشد فلافل ها به هم میچسبند. فلافل ها را سرخ کنید. بعد از آماده شدن فلافل ها میتوانید آن ها را با خیارشور، گوجه فرنگی، نان ساندویچی و سس خردل یا کچاپ و... میل کنید.
