مِتكا يا مُتيكه گياهي كوهي و بسيار خوشمزه با خواص بسيار است كه در برخي ارتفاعات شمال سمنان (روستاي پرور) وجود دارد و مردم بومي شمال استان سمنان(پرور، شهميرزاد و سنگسر) از آن در برخي غذاها و يا درست كردن ترشي استفاده مي كنند. متكاها را شسته و درون قابلمه اي ميريزيم. درون آن به اندازه يك ليوان آب ميريزيم و روي شعله كم مي گذاريم تا نيم پز شود. پس از 10دقيقه آنها را آبكش كرده و مي گذاريم هم آب آنها خارج هم سرد شوند. بانكه اي كه براي ترشي انداختن استفاده مي كنيم بايد شيشه اي و كاملاً تميز و خشك باشد. شويد، ترخون و مرزه خشك را بايد به صورت لايه اي سر و ته و وسط بانكه بريزيم تا بوي آنها در ترشي به خوبي پخش شود و همچنين بتوان آنها را هنگام سرو از ترشي جدا كرد.
پس ابتدا يك لايه از سبزيجات خشكمان و نيز چند حبه سير ريخته و چندلايه متكا روي آنها مي چينيم، و اين روند را تا تمام شدن متكاها انجام مي دهيم و دوباره روي همه مواد نيز سبزيجات خشك و سير ميريزيم. حال نوبت ريختن سركه است. سركه را با نمك در ظرفي مخلوط كرده و به آرامي در بانكه ميريزيم. روي بانكه را با يك نايلون پوشانده و درب آن را محكم مي بنديم و آن را در جاي خنكي قرار مي دهيم. پس از 20 روز ترشي آماده مي باشد اما هر چقدر بيشتر بماند جاافتاده تر مي شود. بهتر است پس از اين مدت آن را درون يخچال نگهداري كنيد. توجه نماييد براي هر بار استفاده از ترشي از قاشق خشك و تميز براي بيرون كشيدن متكاها استفاده كنيد تا كپك نزند.
