ابتدا آب، نمک و برگ بو را داخل شیر داغ ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش آید. مخلوط را بهم بزنید تا نمک داخل آن کاملا حل شود. ظرف را از روی شعله برداشته و صبر کنید تا کمی خنک شود. سپس سرکه را به آن اضافه کنید. پوست شلغم‌ها و لبو را جدا کرده و خلالی خرد کنید و سپس شلغم‌ها، لبو و سیر خرد شده را داخل شیشه تمیز و بزرگ بریزید. ترکیب آب و سرکه و برگ بو را روی شلغم‌ها بریزید تا روی آنها را بپوشاند. در انتها درب شیشه را محکم بسته و تا 1 هفته در دمای خنک قرار دهید تا ترشی آماده شود. رنگ لبو باعث قرمز شدن شلغم می‌شود و ترشی خوش طعم و خوشرنگی خواهید داشت.
نکته: بهتر است ترشی شلغم را تا قبل از 2 ماه استفاده کنید، زیرا شلغم ها به مرور نرم خواهند شد و برای کسانیکه ترشی ترد و مجلسی می خوهند مناسب نخواهد بود.
