برای تهیه شربت شکر وآب وگلاب واآبلیمو رو مخلوط کرده کمی هم میزنیم تا شکر حل شود زیر شعله رو روشن میکنیم تا جوش بیاد وقتی جوش اومد و کاملا کف کرد شعله رو کم میکنیم و با یک قاشق تمیز از مرکز قابلمه چک میکنیم ببینم شکر حل شده یا نه وبا یه فرچه آغشته به آبلیمو دورتا دور دیواره قابلمه رو آغشته به آبلیمو میکنیم تا دانه های شکر حل بشه. وقتی شکر حل شد هل، زعفرون و گلوکز رو اضافه میکنیم وکمی هم میزنیم تا گلوکز حل بشه وشربت کمی غلیظ بشه نباید زیاد بحوشه وگرنه شکرک میزنه بین دو تا انگشت تست میکنیم شربتمون رو و گاز رو خاموش میکنیم اجازه میدیم تا شربت ولرم بشه برخلاف شربت زولبیا شربت بامیه هم باید غلیظ تر باشه هم ولرم موقعه انداختن بامیه درشربت.
حالا میریم سراغ خمیر بامیه. آب وکره ودو قاشق شربت بامیه رو درقابلمه ریخته میذاریم روی حرارت ومیذاریم جوش بیاد بلافاصله که جوش های ریز شروع شد به یکباره آرد رو اضافه میکنیم و مرتب هم میزنیم تا مثل حلوا آرد به صورت خمیری از ظرف جدا شود گاز رو کم کرده وبه مدت ۱۰ الی۱۵ دقیقه خمیر رو با پشت قاشق اینطرف اونطرف میکنیم تا خمیر کاملا جا بیفته این تو کیفیت بامیه خیلی تاثیر داره بعد حرارت رو خاموش کرده وخمیر رو به یه ظرف دیگه منتقل میکنیم و اجازه میدیم که سرد بشه که دست رو نسوزونه.
بعد از سرد شدن خمیر دو عدد تخم مرغ رو اضافه میکنیم و بادست خمیر رو ورز میدهیم باید حالت چسبندگی داشته باشه و یک تخم مرغ دیگه رو درظرفی میشکنیم هم زده ونصف اون رو به مواد با کمی وانیل اضافه میکنیم و با همزن به هم میزنیم تا مواد بامیه یکدست وچسبنده باشه روغن حسابی در ظرفی گود ریخته و اون رو داغ میکنیم و به کمک قیف بامیه شروع به زدن بامیه وسرخ کردن اون میکنیم فیف رو فشار داده و به کمک یک قیچی که در روغن داغ زده شده بامیه ها رو در هر اندازه که دوست داشتید میچینید. به تعداد زیاد در ظرف ریخته مرتب هم میزنید تا دور تادور بامیه قشنگ سرخ بشه در ضمن حرارت بامیه نباید زیاد باشه تاکاملا سرخ وپخته شود. بامیه های آماده رو در شربت ولرم ریخته وبعد از چند دقیقه در ظرف مورد نظر میچینیم.
