مرحله اول تهیه کوکوی سیب زمینی:
سیب زمینی را آب پز می کنیم سپس آنرا با رنده درشت رنده می کنیم. یک پیاز را هم رند کرده و به سیب زمینی اضافه می کنیم. آرد، نمک ، فلفل، زردچوبه و پودر سیر را اضافه کرده و هم می زنیم. حالا تخم مرغ را داخل ظرف می شکنیم و باهم مخلوط می کنیم.
برای سفت شدن مایه کوکو من کمی آرد استفاده کردم ولی اگر بخواهید کوکو را برای تعداد بیشتری درست کنید باید سیب زمینی بیشتری اضافه کنید. در هر صورت این تصور را نداشته باشید که با اضافه کردن مقدار بیشتر تخم مرغ، کوکو بیشتر شکل و حالت می گیرد و وا نمی رود. با اضافه کردن تخم مرغ بیشتر، فقط خودتان اذیت خواهید شد و نمی توانید به آن شکل دهید.
مرحله دوم تهیه کوکوی سیب زمینی:
پیاز را خیلی ریز خرد کرده و سرخ می کنیم. فلفل دلمه رنگی را هم خرد کرده و کنار پیاز ها ریخته، تفت می دهیم. قارچ ورقه ورقه شده را همراه رب گوجه فرنگیروغن به مواد اضافه کرده و کمی که تفت خورد از روی گاز برمی داریم.
مرحله سوم تهیه کوکوی سیب زمینی:
توی ماهیتابه روغن می ریزیم و کمی از مایه سیب زمینی را بر میداریم و با دست، وسط آن را گود می کنیم و از مایه قارچ و فلفل دلمه در آن گودی می ریزیم. لبه های مایه سیب زمینی رو روی هم می آوریم و داخل ماهیتابه می گذاریم تا سرخ شود. بعد از اینکه همه ی سیب زمینی به این ترتیب داخل ماهیتاب سرخ شد آن ها را در می آوریم و روی پارچه ی تمیزی قرار م دهیم تا روغن آن گرفته شود.
