مرحله اول تهیه دلمه کاهو:
ابتدا 2 عدد پیاز متوسط را ریز خرد کرده و به همراه مقدار کمی روغن در تابه تفت می دهیم تا طلایی شود سپس 300 گرم گوشت چرخ کرده گوساله را به آن اضافه می کنیم تا گوشت هم اندکی تفت بخورد سپس نمک و فلفل و زردچوبه را افزوده و 1 استکان آب به آن اضافه می کنیم و در تابه را می گذاریم تا گوشت کاملا پخته شود و آب آن کم شود.
مرحله دوم تهیه دلمه کاهو:
نصف استکان لپه را پاک کرده به همراه 1 لیوان آب با حرارت ملایم بگذارید بپزد(از قبل این کار را انجام داده باشید). پس از آن که گوشت پخته شده، لپه پخته شده و سبزی های معطر شامل مرزه، ترخون و جعفری را که خرد کرده ایید و از هر کدام دو قاشق غذاخوری کنار گذاشته اید را به تابه بی افزایید و در آخر نصف استکان کشمش پلویی را هم اضافه کنید و همه مواد را باهم مخلوط کنید. یک دقیقه درب تابه را ببندید تا بخار کند و کشمش ها نرم شود سپس از روی حرارت بردارید.
مرحله سوم تهیه دلمه کاهو:
تمامی برگ های کاهو را جدا کنید و بشویید و در صافی بگذارید تا آب اضافی آن گرفته شود.
سپس در هر برگ تازه و بزرگ کاهو، با قاشق از مایه داخل تابه بریزید و برگ کاهو را دلمه پیچ کنید و در کف قابلمه حاوی آب روغن بچینید و این کار را ادامه دهید تا مایه داخل تابه و برگ های کاهو به اتمام برسد سپس دم کنی را در قابلمه گذاشته و بگذارید تا دلمه ها با حرارت ملایم بپزند.
نکته: بهتر است کف قابلمه تعدادی از برگ هایی که از ضایعات کاهو است بیندازید تا حرارت مستقیم کم تر شود و دلمه های کف قابلمه نسوزد.
