دلمه از جمله غذاهای زیبا و مجلسی است که برای وعده غذایی شام و یا پیش غذا و ناهار مناسب است. دلمه ها انواع مختلفی دارند مثل دلمه برگ - دلمه فلفل - دلمه گوجه فرنگی - دلمه بادمجان. مواد داخل دلمه نیز بسته به سلیقه و ذائقه می تواند متغیر باشد.مثلا برخی افراد دلمه را با گوشت گوسفند یا گوساله تهیه می کنند و برخی نیز با مرغ .
در اینجا طرز تهیه دلمه بادمجان و فلفل دلمه را با گوشت چرخ کرده برایتان توضیح می دهم.
مرحله اول تهیه دلمه بادمجان و فلفل:
در ابتدا 100 گرم لپه را که از شب گذشته در آب خیسانده بودیم( تا نفخ آن گرفته شود و زودتر بپزد) را در داخل یک قابلمه همراه با کمی آب می ریزیم و درب قابلمه را می بندیم و آن را روی شعله گاز می گذاریم و اجازه می دهیم تا لپه نیم پز شود.
مرحله دوم تهیه دلمه بادمجان و فلفل:
سپس در این مرحله 150 گرم برنج را که از چند ساعت قبل در اب نمک خیس کرده بودیم را درون قابلمه ای حاوی آب جوش می ریزیم .قابلمه را روی شعله گاز می گذاریم و اجازه می دهیم تا برنج با کمی نمک و روغن مایع داخل قابلمه بجوشد سپس آن را آبکش می کنیم بطوری که وقتی برنج را بین دو دست فشار می دهیم اطرافش نرم و مغز آن کمی خام باشد.
مرحله سوم تهیه دلمه بادمجان و فلفل:
سپس در این مرحله بادمجانها را می شوریم و سر آنها را با چاقو می بریم و درون بادمجان را خالی می کنیم بطوریکه بدنه بادمجان پاره و سوراخ نشود سپس بادمجانها را 1 ساعت در آب نمک می گذاریم تا تلخی بادمجان گرفته شود.در مرود فلفل دلمه ای نیز پس از شستن انها با آب بالای فلفل دلمه ای را با چاقو برش می دهیم و مغز داخل ان را خارج می کنیم.
مرحله چهارم تهیه دلمه بادمجان و فلفل:
سپس در این مرحله 1 عدد پیاز را با آب شسته و پوست می کنیم و با چاقو به صورت نگینی خرد می کنیم. داخل یک تابه کمی روغن مایع می ریزیم و وقتی روغن خوب داغ شد پیازها را در روغن تفت می دهیم تا طلایی و سبک شود.
مرحله پنجم تهیه دلمه بادمجان و فلفل:
سپس در این مرحله وقتی پیاز سرخ شد 200 گرم گوشت چرخ کرده را به پیازها اضافه می کنیم و تفت می دهیم .سپس 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را داخل تابه ریخته و با گوشت مخلوط می کنیم تا بوی خامی رب گرفته شود . بلافاصله 2 حبه سیر را با سیر خرد کن له می کنیم و داخل تابه می ریزیم و مواد را خوب با هم مخلوط می کنیم.
مرحله ششم تهیه دلمه بادمجان و فلفل:
سپس در این مرحله سبزیهای تازه را که شامل ترخان و مرزه و نعناع و شوید می باشند با آب خوب می شوریم و به صورت خیلی ریز با چاقو خردمی کنیم و به تابه گوشت و پیاز اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا سبزیها تغیییر رنگ دهند.
مرحله هفتم تهیه دلمه بادمجان و فلفل:
سپس در این مرحله لپه نیم پز شده و نمک و فلفل را به مقدار دلخواه به گوشت اضافه می کنیم و در تابه را می بندیم و 10 دقیقه مواد را روی شعله ملایم گاز می گذاریم و سپس برنج آبکش شده را به گوشت و پیاز و لپه اضافه می کنیم و کمی هم می زینم تا مخلوط شوند. اکنون مواد داخل دلمه ما ( مایه دلمه) آماده است.
مرحله هشتم تهیه دلمه بادمجان و فلفل:
سپس در این مرحله بادمجانها و فلفل دلمه ای را با مایه دلمه آماده شده در مراحل قبل پر می کنیم.حالا سس دلمه را تهیه می کنیم.
مرحله نهم تهیه دلمه بادمجان و فلفل:
سپس در این مرحله برای تهیه سس درون یک قابلمه کمی روغن مایع می ریزیم و 1 عدد پیاز را نگینی خرد می کنیم و در روغن تفت می دهیم تا طلایی شود.1 قاشق چایخوری زرد چوبه و 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به پیاز اضافه می کنیم و تفت می دهیم .سپس آب گوجه فرنگی را همراه با زعفران دمکرده و کمی نمک و فلفل داخل تابه می ریزیم . دلمه های پر شده را درون قابلمه در سس می چینیم و 1 ساعت منتظر می شویم تا دلمه ها بپزند و سس ما غلیظ شود.سپس دلمه ها را بعد از پختن در ظرف مناسبی می ریزیم و کمی از سس را روی دلمه می ریزیم و نوش جان می کنیم.
