طرز تهیه حلوا شیر و دارچین

مرحله اول تهیه حلوای شیر و دارچین:

ابتدا آردمون رو از الک رد می کنیم تا بدون گلوله باشه. آرد رو وی ماهی تابه می ریزیم و  روی حرارت می ذاریم. حرارت رو روی متوسط تنظیم می کنیم. آرد رو تفت می دیم تا از خامی در بیاد و تغییر رنگ بده. آرد رو هر یک ربع یک بار کمی هم می زنیم. اگر احساس کردیم حرارت کمه کمی زیرش رو زیاد می کنیم. این حرارت رو تا وقتی که از آرد بخار در بیاد می ذاریم تا بمونه.

وقتی که از آرد مون بخار بلند شد زیرش رو متوسط می کنیم و باز هم می زنیم. وقتی که آرد تغییر رنگ محسوس داشت کمی از آرد رو بر می داریم و توی یه بشقاب یا پیاله سفید می ریزیم روش کمی روغن می ریزیم. اگر به رنگ دلخواه رسیده بود بر می داریم. اگر نرسیده بود به تفت دادن ادامه می دیم. رنگ مورد نظر چیزی بین تیره تر از کاچی و روشن تر از حلوای تیره هست. یعنی رنگ نخودی تیره.

وقتی آرد به این مرحله رسید آرد رو از روی حرارت بر می داریم و داغ داغ از الک سیمی رد می کنیم. دو باره به ماهی تابه بر می گردونیم. حالا به آرد روغن مایع و کره مون رو هم اضافه می کنیم. خوب کره و روغن رو به خورد آرد می دیم و هم می زنیم. به تفت دادن ادامه می دیم تا رنگ آرد باز هم تیره تر بشه. به جایی که رنگ آرد دو درجه تیره شد حالا آرد رو از روی حرارت بر می داریم.

مرحله دوم تهیه حلوای شیر و دارچین:

برای شربت حلوا مون ابتدا شیر و گلاب مون رو با هم ترکیب می کنیم و میذاریم تا بجوشه. وقتی جوش اومد دارچین رو بهش اضافه می کنیم. بعد از سی ثانیه  شکر رو بهش اضافه می کنیم. شکر که حل شد زعفران مون رو اضافه می کنیم. کمی که جوشید و کمی از حجم شربت کم شد از روی حرارت برش می داریم. طوری شربت رو درست کنید که قبل سرخ شدن آرد آماده باشه. چون باید شربت ولرم باشه. نه جوشان و داغ باشه و نه سرد یخچالی. پس سعی کنید اول شربت رو درست کنید.

آرد رو که از روی حرارت بر داشتیم شربت رو کم کم بهش اضافه می کنیم و با شدت هم می زنیم. تا شربت جذب نشده دوباره شربت اضافه نمی کنیم. شربت رو با احتیاط اضافه می کنیم. از نصف شربت که استفاده کردیم حالا باید مواظب باشیم تا حلوا مون شل نباشه. شربت رو تا جایی ادامه می دیم که حلوا وسط ظرف جمع بشه و بتونیم به هر شکلی در بیاریم. میزان جذب شربت حلوا می تونه به عوامل زیادی بستگی داشته باشه. از جمله این عوامل می تونه دمای شربت یا دمای آرد باشه. اگر آرد یا شربت از دمای مورد نظر مون خنک تر باشه شربت کمتر جذب میشه و برعکس اگر دمای شربت یا آرد مون بیشتر از دمای مورد نظر باشه شربت زیادی جذب می کنه که این عامل باعث میشه حلوا مون شل و وارفته باشه و خوب به نظر نرسه. برای جلو گیری از اتفاقات باید با دقت همه کار ها رو انجام بدیم.

جنس آرد مورد استفاده هم در جذب شربت شرط محسوب میشه. بعضی از انواع آرد میزان آب خوری زیاد دارن و بعضی ها میزان آب خوری شون کمه. حالا حلوا رو می ذاریم تا کمی خنک بشه و بشه باهاش کار کرد.

مرحله سوم تهیه حلوای شیر و دارچین:

حلوا که کمی خنک شد حالا میشه با حلوا کار کرد و توی ظرف مناسب تزیینش کرد. اول کمی از حلوا رو توی سه بشقاب مناسب ریختیم و صاف کردیم. بعد با استفاده از پنل های طراحی فوندانت روش رو طرح انداختیم . اول پنل رو چرب می کنیم تا به حلوا مون نچسبه. به آرومی پنل رو روی حلوا فشار می دیم تا طرح بندازه. بعد با استفاده از قالب طراحی صدف از حلوا داخلش می ریزیم و فشار می دیم تا طرح بگیره بعد دور تا دور بشقاب مون قرار می دیم. از قالب صدف در دو سایز استفاده می کنیم. برای تزیین حلوا از ترایفل های مرواریدی نقره ای استفاده می کنیم. دور های حلوا رو هم با خلال پسته تزیین می کنیم. 

می تونید این حلوا رو هم برای مراسم تهیه کنید و داخل کپسول های کوچیک بریزید و روشن رو به سادگی تزیین کنید.