طرز تهیه شیرینی بامیه

مرحله اول تهیه شیرینی بامیه:

ابتدا آرد سفید رو خوب سه بار الک می کنیم تا گلوله نداشته باشه و کاملا یک دست باشه. بکینگ پودر رو به آرد مون اضافه می کنیم و هم می زنیم. مخلوط آرد و بکینگ پودر رو می ذاریم کنار تا بمونه. یک و نیم لیوان آب رو توی ماهی تابه می ریزیم و کره رو بهش اضافه می کنیم. حرارت رو روی زیاد تنظیم می کنیم و می ذاریم تا آب جوش بیاد. آب که کمی ولرم شد عسل رو به ماهی تابه اضافه می کنیم و هم می زنیم. وقتی که آب به جوش اومد باید سرعت عمل داشته باشیم. سریع آرد و بکینگ پودر رو به ماهی تابه اضافه می کنیم و به سرعت هم می زنیم تا آرد و آب خوب با هم ترکیب بشن. وقتی که خمیر وسط ماهی تابه جمع شد زیر حرارت رو کم می کنیم. به هم زدن ادامه می دیم تا آب خمیر از بین بره و جلز و ولز کنه. 

تقریبا پنج دقیقه زمان لازمه تا خمیر کمی بپزه و آب اضافی خمیر گرفته بشه. خمیر وقتی به جلز و ولز کردن افتاد زیر حرارت رو خاموش می کنیم. خمیر رو از ماهی تابه به ظرف مناسب انتقال می دیم و خمیر رو باز می کنیم و می ذاریم تا توی دمای محیط سرد بشه. نباید این خمیر با دمای یخچال یا فریزر سرد بشه.

خمیر نیاز نیست که کاملا سرد بشه. همین که اونقدری سرد باشه که موقع اضافه کردن تخم مرغ باعث پخته شدن تخم مرغ ها نشه کافیه. تعداد تخم مرغ ها متفاوته چون بسته به نوع آرد مورد استفاده تغییر می کنه.

مرحله دوم تهیه شیرینی بامیه:

وقتی که دمای خمیر به دمای مورد نظر رسید تخم مرغ ها رو یکی یکی بهش اضافه می کنیم و هم می زنیم تا تخم مرغ ها خوب به خورد خمیر برن. نباید دمای خمیر خیلی پایین باشه. چون باعث میشه تا خوب تخم مرغ و خمیر با هم ترکیب نشن. تخم مرغ رو که اضافه کردیم با دست یا با غذاساز هم می زنیم. اول خمیر ممکنه خیلی سفت باشه. ولی با اضافه کردن تخم مرغ های بعدی نرم تر میشه.

خمیر بامیه باید لطیف باشه. نه اون قدر سفت باشه که از قیف رد نشه و نه اون قدر شل باشه که اصلا حالت نگیره. تا تخم مرغ سوم همه تخم مرغ رو می ریزیم. ولی تخم مرغ چهارم رو اول توی یه ظرف می شکنیم و هم می زنیم اگر خمیر سفت بود نصف تخم مرغ رو بریزید. اگر بافت خمیر مناسب بود نصف دیگه رو اضافه نمی کنیم ولی اگه خمیر بازم به تخم مرغ نیاز داشت مابقی رو هم اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم.

داخل قیف پارچه ای ماسوره شکوفه قرار می دیم. خمیر بامیه رو توی قیف می ریزیم. آماده میشه برای سرخ شدن.

برای شربت بامیه ابتدا سه لیوان شکر و یک و نیم لیوان آب رو با هم ترکیب می کنیم و می ذاریم تا به جوش بیاد و شکر کاملا ترکیب شه. وقتی که آب و شکر با هم خوب ترکیب شدن حالا گلاب و زعفران دم کرده رو اضافه می کنیم و هم می زنیم. چند تا دونه هل رو می شکنیم و توی شربت می ریزیم. شربت رو از روی حرارت بر می داریم و گلوکز مایع رو بهش اضافه می کنیم. خوب هم می زنیم و می ذاریم تا کمی خنک بشه و قوام دار بشه.

مرحله سوم تهیه شیرینی بامیه:

روغن سرخ کردنی رو توی ماهی تابه می ریزیم و می ذاریم روی حرارت تا داغ بشه. حتما باید روغن کاملا داغ باشه. وقتی روغن حسابی داغ شد حالا بامیه ها رو با استفاده از قیف و قیچی چرب شده برش می دیم و توی روغن سرخ می کنیم. حالا حرارت رو ملایم می کنیم تا بامیه ها خوب بپزن و یک دست سرخ و مغز پخت بشن.

وقتی که بامیه ها سرخ شدن اون ها رو با استفاده از توری از روغن در میاریم. کمی تکون می دیم تا روغن اضافیش گرفته بشه. بعد توی ظرف شربت می ریزیم و کمی تکون می دیم تا همه جای بامیه آغشته به شربت بشه. اگر بامیه کم شربت دوست دارین با قاشق روی بامیه ها شربت بریزید.

بامیه ها رو از شربت در میاریم و می ذاریم تا شربت اضافی کشیده بشه. بعد توی ظرف مناسب می چینیم و می ذاریم یخچال. بعد که سرد شد سرو می کنیم.