خورشت کرفس از جمله غذاهای بسیار خوشمزه و خوش عطر و خوشبو است .این غذا بقدری خوشبو است که هنگام طبخ بوی آن کل فضای خانه را در بر می گیرد. برخی افراد در تهیه آن از لوبیا چیتی و یا لوبیا قرمز استفاده می کنند که دلبخواه است، اما خورشت شما شبیه قورمه سبزی می شود.
این خورشت می تواند با گوشت مرغ و یا گوشت چرخ کرده توپی نیز درست شود اما با گوشت تکه شده مزه مطلوب تری دارد و فقط زمان پخت ان با گوشت لخم بیشتر است.
در بعضی مدلها برخی افراد از کنگر و ریواس هم در این خورشت استفاده می کنند و کنگر را مثل کرفس تکه تکه می کنند و همراه کرفس به خورشت اضافه می کنند و ریواس را 10 دقیقه آخر به خورشت می زنند و آبلیمو رو بخاطر ریواس حذف می کنند.
مرحله اول تهیه خورشت کرفس با گوشت تکه ای گوسفندی:
ا عدد کرفس جوان و تازه را برداشته و برگ های کرفس را از ساقه اش جدا می کنیم. ساقه های کرفس را به طول یک بند انگشت با چاقو ریز می کنیم حتما ریشه ها را از انتهای ساقه کرفس جدا کنید چون ساقه کرفس دارای ریشه است که بهتره جدا شوند. اگر ریشه ها باقی بمانند در خورشت حالت سفتی دارند و مشخص است.
برگ های کرفس را نیز با چاقو خرد می کنیم تا همراه نعنا و جعفری (نسبت نعنا به جعفری یک به سه است) به خورشت اضافه کنیم. فقط ساقه های نعنا را در سبزی خرد نکنید. (استفاده از برگ کرفس و نعنا و جعفری دلبخواه است اما خورشت را خوشمزه تر می کند.).
اگر این خورشت را زیاد استفاده می کنید مقدار زیادی کرفس بخرید و ساقه ها ی کرفس را یا به صورت خام ریز کنید و در فریزر بگذارید و یا بعد از تفت دادن در روغن در فریزر قرار دهید. در مورد سبزی ها و برگ کرفس نیز به همین ترتیب اگر مصرفتان زیاد است یا به صورت خام برگ کرفس را همراه با نعنا و جعفری خرد کنید و فریز کنید یا در روغن تفت دهید و سپس فریز کنید.
مرحله دوم تهیه خورشت کرفس با گوشت تکه ای گوسفندی :
ا عدد پیاز متوسط را برداشته و می شوییم و پوست گرفته و به صورت نگینی خرد می کنیم . (اگر پیازداغ آماده دارید 3 قاشق غذاخوری لازم است.) داخل ماهی تابه مقداری روغن می ریزیم . وقتی روغن داغ شد، پیازها را به داخل قابلمه می ریزیم و تفت می دهیم تا طلایی و نرم و سبک شود.
مرحله سوم تهیه خورشت کرفس با گوشت تکه ای گوسفندی:
400 گرم گوشت گوسفندی را می شوییم و با چاقو روی تخته ریز می کنیم (به صورت خورشتی و تکه ای). گوشت را داخل قابلمه پیاز داغ می ریزیم و به آن زرد چوبه میزنیم و ان را تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند و مزه دار شود و بوی بد گوشت کم شود و درنهایت خورشت خوشمزه تر شود .
مرحله چهارم تهیه خورشت کرفس با گوشت تکه ای گوسفندی:
کرفس های خرد شده را به قابلمه گوشت و پیاز داغ اضافه می کنیم و تقریبا نزدیک به 10 دقیقه سرخ می کنیم و سپس برگ کرفس و نعنا و جعفری خرد شده را نیز 5 دقیقه داخل قابلمه همراه گوشت و پیاز و کرفس خرد شده تفت می دهیم. (بعضی افراد از سبزی قرمه در این خورشت استفاده می کنند و نعنا و جعفری را حذف می کنند. سبزی قرمه بخاطر تره و اسفناج، هم لعاب بیشتری دارد و هم خوشمزه تر می شود).
مرحله پنجم تهیه خورشت کرفس با گوشت تکه ای گوسفندی:
در این مرحله تقریبا 2 الی 3 لیوان آب داغ به داخل قابلمه می ریزیم. حرارت گاز را اول زیاد می کنیم تا آب خورشت به جوش آید سپس حرارت شعله گاز را کم می کنیم و در قابلمه را می بندیم تا خورشت به دل بپزد و گوشتها کاملا پخته شوند.
نیم ساعت آخر پخت آبلیمو به میزان لازم (یا لیمو امانی یا آبغوره) و نمک و فلفل را برای مزه دار شدن خورشت به آن اضافه می کنیم. مقدار آن بستگی به ذائقه افراد دارد. بهتر است آبلیمو تقریبا نصف لیوان بریزید تا خورشت ترش مزه و خوشمزه تر شود. این خورشت هر چه بیشتر روی گاز بماند بیشتر جا می افتد و با برنج سرو می شود.
