طرز تهیه کمه جوش

کمه جوش از غذاهای محلی سبزوار است و بسیار خوشمزه و پرطرفدار است که وقتی مسافرین به این شهر زیبا میروند با این غذای خوشمزه از آنها پذیرایی میشود. سبزواری ها به دوغ نمک اضافه کرده و دوغ را انقدر میجوشانند تا سفت شود وقتی سفت شد شبیه ماست میشود به این ماست بدست آمده که ترش هم هست کمه میگویند.

ما در اینجا از ماست چکیده ترش به جای کمه استفاده کردیم. کمه جوش هم جزو آش میباشد و مثل آش و آبگوشت یک غذای آبکی است که میتوانید در ماه مبارک رمضان در افطاری ها با این غذای لذیذ از مهمانان پذیرایی کنید. زمان پخت این غذا کمتر از یک ساعت میباشد و سریع آمده میشود، سبزواری های عزیز کنار این غذا نیمرو و بادمجان و پیاز خام هم استفاده میکنند و سفره هاشان را با این مواد تزئین میکنند. این غذای خوشمزه انرژی و کالری خیلی زیادی دارد و اگر با نان خورده شود یک وعده غذایی کامل است که تا چند ساعت شما احساس گشنگی نخواهید کرد به نظر من بهتر است در وعده ناهار یا میان وعده استفاده کنید چون در وعده شام غذای نسبتا سنگینی محسوب میشود. کمه جوش سبزواری شباهت زیادی به کالجوش دارد و تقریبا دارای مواد همسانی هستند.

نکاتی مهمی که قبل از تهیه غذا بهتر است بدانید:

1- خیلی زیاد این غذا را نجوشانید چند قل که زد بهتر است زیر شعله را خاموش کنید.

2- چون کمه سبزواری ها شور میشود به دلیلی نمکی که داخل دوغ اضافه میکنند بهتر است این غذا را در وعده نهار سرو کنند ولی کسانی که به جای کمه از ماست استفاده کردند میتوان در شام یا میان وعده هم استفاده کنند.

3- میتوانید با تخم مرغ نیمرو درست کرده و کنار این غذا و همراه با آن میل کنید.

4- میتوانید پیاز را بصورت خام کنار کمه جوش بخورید که سبزواری ها معمولا اینکار را میکنند ولی اگر کسی باب میلش نبود میتواند پیاز داغ درست کند.

5- حتما از پونه خشک سابیده شده استفاده کنید و همینطور میتوانید از شنبلیله هم استفاده کنید که غذا را خوش طعم میکند.

6- بهتر است از روغن حیوانی در تهیه این غذا استفاده کنید.

7- این غذا با نان و پیاز خورده میشود.

مرحله اول تهیه کمه جوش:

ابتدا گوجه فرنگی ها را بصورت ریز خرد میکنیم، در ماهیتابه مقداری روغن ریخته و روی شعله میگذاریم تا گرم شود سپس گوجه فرنگی ها را اضافه میکنیم و تفت میدهیم و سپس درب ماهیتابه را گذاشته و اجازه میدهیم تا بصورت کامل بپزد.

مرحله دوم تهیه کمه جوش:

وقتی که گوجه فرنگی ها پخت در ظرف جداگانه ای میریزیم. اگر روغن ماهیتابه کم بود به آن مقداری روغن اضافه میکنیم در غیر اینصورت از همان روغن گوجه فرنگی ها استفاده میکنیم. نعنا خشک و پونه خشک را داخل ماهیتابه ریخته و تفت میدهیم. خیلی زیاد نگذارید داغ شود چون سیاه شده و میسوزد و طعمش تلخ میشود. بعد از کمی تفت دادن مقداری نمک و زردچوبه اضافه میکنیم. میتوانید کنار پونه خشک از سبزیجات خشک و معطر دیگری هم استفاده کنید بسته به سلیقه شخصی دارد مثلا میتوانید از شنبلیله هم استفاده کنید.

مرحله سوم تهیه کمه جوش:

نعناع داغ آماده است پس ما بهتر است نصف نعناع را در ظرف دیگری نگهداری کنیم برای تزئین در پایان غذا، گردو ها را ریز رنده میکنیم و به نعناع داغ اضافه میکنیم و کمی تفت میدهیم. حالا ماست چکیده و یا کمه را اضافه میکنیم و دوباره تفت میدهیم. گوجه فرنگی ها را نیز به مواد اضافه میکنیم و دوباره تفت میدهیم و شعله را کم میکنیم و اجازه میدهیم آرام بپزد. دقت کنید ممکن است احتیاج باشد کمی آب به غذا اضافه کنید چون ماست سفت است و کمه جوش هم باید آبکی باشد مقداری آب اضافه میکنیم و میگزاریم تا به آرامی بجوشد.

مرحله چهارم تهیه کمه جوش:

تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه انقدر هم میزنیم تا سفیده و زرده با هم مخلوط شوند. سپس تخم مرغ ها را به داخل کمه جوش اضافه میکنیم تا بپزد و غذا را هم میزنیم تا تخم مرغ ها کامل در غذا حل شود.

کمه جوش آماده شده است و با نعناع داغ و باقی مانده و اگر دوست داشتید با پیاز داغ آن را تزئین میکنیم. (سبزواری ها با پیاز خام این غذا را میل میکنند). نوش جان