طرز تهیه مرغ رب ترش

مرحله اول تهیه مرغ رب ترش:

در مرحله اول برای تهیه مرغ رب ترش مرغ ها مون رو خوب پاک می کنیم و می شوریم و می ذاریم تا بمونه و آبش بره. اندازه ران های مرغ باید متوسط یا کوچیک باشه تا مرغ ها خوب بپزن و خوب بتونن مواد ربی سس مرغ رو به خودشون جذب کنن. بهتره از رون های کوچیک مرغ استفاده کرد که هم زود تر پخته میشن و هم خوب می تونن مواد رو به خودشون جذب کنن.

یکی از پیاز ها رو به پوست می کنیم و از وسط نصف می کنیم. اون رو به خلال های خیلی ظریف برش می زنیم. وقتی که کاملا خلالی شد حالا کمی نمک روشون می پاشیم و شروع می کنیم با دست پیاز ها رو ورز دادن تا کمی نرن بشه و از حالت خلالی در بیاد. حالا روی مرغ ها مون کمی زعفران دم کرده می ریزیم و کمی تکون میدیم و می ذاریم تا رنگ زعفران همه جا پخش بشه.

پیاز ها مون رو بهش اضافه می کنیم. کمی نمک و فلفل قرمز و زرد چوبه می زنیم. کمی روغن زیتون اضافه می کنیم و همین طور کمی آب نارنج می زنیم و خوب با دست مواد مرغ رو هم می زنیم تا به همه جای مرغ ها برسه و خوب مرینت بشه. حالا مرغ رو می ذاریم تا بمونه و خوب مواد به خورد مرغ بره و خوش طعمش کنه.

مرحله دوم تهیه مرغ رب ترش:

بعد از گذشت نیم ساعت که اجازه دادیم مرغ مون توی مواد مرینت بمونه حالا باید سرخش کنیم. ابتدا یه ماهی تابه رو می ذاریم روی حرارت تا داغ بشه. وقتی که داغ شد کمی روغن توش می ریزیم و می ذاریم تا روغن هم داغ بشه. وقتی روغن به دمای مناسب رسید حالا مرغ ها رو توی ماهی تابه قرار می دیم تا سرخ بشن. زیر حرارت رو ملایم می کنیم و اجازه می دیم تا مرغ ها فقط کمی سرخ بشن. اگر حرارت زیاد باشه باعث میشه که مرغ ها خیلی سرخ بشن و باعث خشکی مرغ ها میشه. اگر مرغ ها خشک بشن سس مون نمیتونه به داخلش نفوذ کنه و مزه دارش کنه. پس هر طرف مرغ ها فقط کمی سرخ بشه کافیه.

مرحله سوم تهیه مرغ رب ترش:

برای درست کردن سس مرغ رب ترش ابتدا پیاز مون رو پوست می کنیم و از وسط به چهار قسمت تقسیم می کنیم و خلالی می کنیم. پیاز ها رو کمی تفت می دیم تا توی روغن تفت بخوره و طلایی بشه. وقتی که پیاز ها به اندازه کافی طلایی شد حالا رب گوجه رنگی و رب آلوچه رو بهش اضافه می کنیم و کمی تفت می دیم. یک چهارم لیوان آب بهش اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم و سریع از روی حرارت برش می داریم و می ذاریم تا بمونه.

مرغ ها رو توی ظرف مناسب ته ظرف می چینیم و به هم می چسبونیم تا فاصله بین شون نباشه. سسمون رو روی مرغ ها می ریزیم و نمی ذاریم که سس به ته ظرف برسه فقط روی مرغ ها باید باشه. به اندازه نصف لیوان آب جوش ته ظرف می ریزیم و کمی آب نارنج میریزیم. در ظرف رو می ذاریم و اجازه می دیم به مدت یک ساعت با حرارت کم بمونه تا مرغ ها خوب بپزن.

مرحله چهارم تهیه مرغ رب ترش:

در این مرحله دورچین ظرف مون هی چی که هست رو خورد می کنیم و آماده می کنیم. بعد از یک ساعت حالا دیگه مرغ مون آماده شده و می تونیم اون رو توی ظرف مناسب بکشیم و سرو کنیم. این غذا رو هم میشه با نون و هم با برنج کته سرو کرد. من با برنج ترجیح می دم. برای همین چهار پیمانه برنج رو می شوریم و با شش پیمانه آب و کمی نمک و کم روغن می ذاریم تا خوب آبش کشیده بشه و می ذاریم تا به مدت یک ساعت خوب بپزه و نرم بشه. بعد کنار مرغ مون توی ظرف مناسب می کشیم و سرو می کنیم.

در کنار این غذا می تونید از سالاد شیرازی هم استفاده کنید. این غذا با سیر ترشی بسیار دلچسب میشه. سیر ترشی هفت ساله کاملا رسیده و شیرین علاوه بر خوشمزگی بسیار خاصیت هم داره.