چنجه ماستی یک نوع کباب مجلسی پرطرفدار در ایران است. این غذا هم برای مهمانی های داخل خانه خیلی مجلسی و مورد پسند است هم وقتی به دامان طبیعت می روید. فقط کافی است شب قبل آن را طبق دستور زیر درست کنید و روز بعد همراه خود ببرید و آنجا کباب کنید.
مرحله اول تهیه چنجه ماستی:
گوشت فیله گوسفند را خوب می شوییم و به شکل ریز خرد می کنیم. اندازه قطعات ریز شده حدود دو تا سه سانتی متر باشد.
مرحله دوم تهیه چنجه ماستی:
گوشت ها را در صورتی که سفت بود با بیفتک کوب می کوبیم و اندازه آن ها را کمتر می کنیم.
مرحله سوم تهیه چنجه ماستی:
فلفل دلمه ای را می شوییم و با برش های بزرگی آن را چند قسمت می کنیم.
مرحله چهارم تهیه چنجه ماستی:
پیاز را پوست می گیریم و می شوییم بعد آن را رنده می کنیم. آب پیاز و فلفل دلمه ای خرد شده را در ظرفی که ترجیحا در دارد می ریزیم.
مرحله پنجم تهیه چنجه ماستی:
ریختن انواع ادویه در این مرحله اختیاری است. ماست و نمک و فلفل را اضافه می کنیم.
مرحله ششم تهیه چنجه ماستی:
گوشت را به مواد اضافه کرده و لیموترش را نصف می کنیم و آب آن را روی گوشت فشار می دهیم و کامل در هم مخلوط می کنیم.
مرحله هفتم تهیه چنجه ماستی:
در ظرف را می گذاریم و اگر ظرف دردار نبود روی آن سلفون می کشیم. حالا ظرف باید بیشتر از دوازده ساعت در یخچال بماند هر چه زمان ماندن ظرف در یخچال نزدیک به یک روز شود، طعم دار تر خواهد شد.
مرحله هشتم تهیه چنجه ماستی:
ظرف را از یخچال بیرون می آوریم و گوشت های آن را به سیخ می کشیم. معمولا در سیخ کباب یکی در میان دنبه هم به سیخ می کشند تا کباب چرب تر شود. به اختیار می توانید گوجه و فلفل نیز به سیخ بکشید.
مرحله نهم تهیه چنجه ماستی:
وقتی کباب ها آماده شد آن ها را با پلو و سبزی سرو می کنیم.
نکات مهم تهیه چنجه ماستی:
-طعم دار کردن گوشت با ماست باعث می شود که موقع کباب کردن آن روی زغال زمان بیشتری را صرف باد زدن زغال نکنید چون این کباب خیلی زودتر از کباب های معمولی پخته می شود و برای پختن کباب باید حرارت ملایم باشد تا زود آن را نسوزاند.
-هنگام درست کردن کباب یکی از بهترین چیز هایی که می توانید استفاده کنید کیوی است چون اسید کیوی به بافت گوشت اثر می گذارد و آن را نرم می کند و این نرم شدن باعث می شود سایر موادی که برای طعم دار شدن گوشت استفاده می شود بهتر و سریع تر به خورد گوشت برود و آن را خوشمزه تر کند.
-برای اینکه ظاهر خشک گوشت را بعد از کباب شدن از بین ببرید می توانید در موادی که برای طعم دار کردن گوشت استفاده می کنید از چند قاشق روغن زیتون استفاده کنید. اگر امکان این کار را نداشتید در آخر بعد از کباب کردن، روی گوشت ها کمی کره بزنید.
-ماست چکیده بهترین گزینه برای طعم دار کردن گوشت است اگر در دسترس نبود از ماست دیگری استفاده کنید.
-نکته طلایی برای تهیه کبابی عالی این است که گوشت ها موقع برش به قطعات یکسانی تقسیم شوند تا در سیخ یکی بیرون زده و یکی داخل تر نباشد چون در این صورت بعضی می سوزند و برخی دیگر نپخته می مانند. رعایت اندازه یکسان برای همه گوشت ها باعث می شود زمان کمتری هم صرف کباب کردن آن ها بکنید.
-توجه داشته باشید که در مزه دار کردن گوشت با آب پیاز باید گوشت زمان بیشتری از چهل و هشت ساعت را در یخچال نماند وگرنه فاسد می شود ولی اگر از پیاز خلال شده استفاده کنید زمان بیشتری می توانید آن را نگهداری کنید.
-اگر بجای گوشت گوسفند از گوشت مرغ استفاده می کنید، اواسط کباب کردن کمی زعفران دمکرده و کره را با براش روی کباب ها بمالید.
-بجای استفاده از زغال می توانید از فر استفاده کنید. اما کبابی که در روی زغال تهیه می شود اگر اضافه بیاید و نگهداری شود باز به اندازه طعم اولش خوشمزه خواهد بود ولی اگر در فر تهیه شود بعد از مدتی سفت می شود.
-گوشت را قبل از اینکه کباب کنید مدتی در آشپزخانه قرار دهید تا با محیط هم دما شود.
