از جمله غذاهای خوشمزه و لذیذ که بسیار مورد علاقه همه افراد می باشد و بسیار راحت درست می شود زرشک پلو با مرغ است. با رعایت یک سری اصول می توان زرشک پلو با مرغ را بسیار خوشمزه درست کرد.
مرحله اول تهیه زرشک پلو با مرغ:
ابتدا بایستی مرغ را مزه دار کرد. برای این کار اول مرغ را با آب خوب می شوریم. سپس مرغ را آبکش می کنیم. مرغ ابکش شده را در یک کاسه قرار می دهیم و با قلمو به سطح مرغ روغن زیتون می مالیم. سپس درون کاسه نمک - فلفل -زرد چوبه ( به مقدار کافی) و 1 عدد پیاز خرد شده و 1 قاشق زعفران دمکرده و 1 حبه سیر می ریزیم. این مواد را کاملا به سطح مرغ می مالیم و مرغ را با آن مزه دار می کنیم تا بوی بد مرغ گرفته شود. روی کاسه سلفون می کشیم و مرغ را 1 ساعت در یخچال استراحت می دهیم. تا خوب مزه دار شود.
مرحله دوم تهیه زرشک پلو با مرغ:
در این مرحله داخل یک ماهی تابه مقدار کافی روغن مایع می ریزیم. گاز را روشن می کنیم.تابه را روی شعله گاز می گذاریم. 1 عدد پیاز نگینی خرد شده را درون تابه با روغن مایع کمی تفت می دهیم تا سبک شود. سپس زردچوبه و نمک و فلفل را به تابه پیازها اضافه می کنیم. سپس مرغهای مزه دار شده را از یخچال در آورده و آنها را داخل تابه پیازها می ریزیم و مرغ را خوب تفت می دهیم تا طلایی شود.
مرحله سوم تهیه زرشک پلو با مرغ:
در این مرحله داخل یک قابلمه کمی آب جوش می ریزیم و قابلمه را روی شعله گاز می گذاریم. مرغ تفت داده شده را به همراه 1 عدد عصاره مرغ و هویچ خرد شده داخل قابلمه می اندازیم. شعله گاز را ابتدا زیاد می کنیم و بعد از جوش آمدن آب شعله گاز را کم می کنیم در قابلمه را می بندیم و اجازه می دهیم مرغ آرام بپزد.
مرحله چهارم تهیه زرشک پلو با مرغ:
در این مرحله وقتی آب مرغ نصف شد و مرغ تقریبا پخته شد. درون یک تابه روغن مایع می ریزیم و رب گوجه فرنگی را در روغن تفت می دهیم تا خامی آن گرفته شود . سپس رب تفت داده شده در روغن را همراه با 2 قاشق غذاخوری آبلیمو و 2 قاشق غذاخوری زعفران دمکرده را به مرغهای درون قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم 15 دقیقه با حرارت ملایم این مواد با مرغ مخلوط شوند و جا بیفتند . وقتی آب مرغ کم شد و مرغ به روغن افتاد مرغ غذای ما آماده است.
مرحله پنجم تهیه زرشک پلو با مرغ:
در این مرحله در داخل یک تابه کمی روغن مایع می ریزیم و زرشک را درون روغن تفت می دهیم. 1 قاشق شکر نیز به زرشک در حال تفت دادن اضافه می کنیم وقتی شکر نزدیک به حل شدن و کاراملی شدن بود زرشک را از روی گاز بر می داریم (درصورت تمایل می توانید 1 قاشق غذاخوری گلاب نیز به زرشک ها اضافه کنید). زرشک را زیاد حرارت ندهید چون رنگ ان تیره می شود. همچنین خلال بادام و پسته را در روغن مایع تفت می دهیم (خلالها را به مدت 1 ساعت در آب خیس می کنیم سپس در روغن تفت می دهیم).
مرحله ششم تهیه زرشک پلو با مرغ:
در این مرحله برنج را برای زرشک پلو با مرغ تهیه می کنیم. برنج را که از شب قبل در آب نمک خیسانده بودیم آبکش می کنیم. درون یک قابلمه آب جوش می ریزیم و قابلمه را روی شعله گاز قرار می دهیم سپس نمک و کمی روغن مایع نیز به درون قابلمه می ریزیم و برنج خیس خورده را درون قابلمه می ریزیم و اجازه می دهیم تا برنج در آب قل بخورد و بپزد.
سپس برنج را آبکش می کنیم. ته یک قابلمه روغن می ریزیم و سیب زمینی را به صورت ورقه ای برش می زنیم. سیب زمینی را ته دیگ قرار می دهیم و برنج را روی آن می ریزیم و درب قابلمه را می بندیم و اجازه می دهیم برنج ما دم بکشد.
مرحله هفتم تهیه زرشک پلو با مرغ:
در این مرحله وقتی برنج دم کشید ان را در ظرف مناسب می ریزیم و با زعفران دمکرده و زرشک و خلال بادام و پسته (که از 1 ساعت قبل در آب خیس کرده بودیم و در روغن تفت داده بودیم) تزیین می کنیم. می توان مرغ را کنار برنج در دیس گذاشت یا آن را جدا در یک ظرف دیگر ریخت.
