طرز تهیه سبزی پلو شب عید

سبزی پلو از جمله غذاهای سنتی ایرانی است که در شب عید نوروز درست می شود و اکثرا با ماهی سرخ شده در روغن و یا پخته شده درفر (ویا کوکو سبزی  در صورت تمایل) خورده می شود. سبزی این غذا شامل تره- جعفری- گشنیز- شنبلیله و شوید است و برای خوش بو شدن می توان از ساقه سیر خرد شده نیز در غذا استفاده کرد. سبزی پلو با ماهی را می توان با هر نوع ماهی که دوست دارید درست کنید ولی درست کردن آن با ماهی بدون تیغ خوردن غذا را راحت تر می کند. 

مرحله اول تهیه سبزی پلو شب عید:

اول برنج غذا را تهیه می کنیم.4 پیمانه برنج را از3 ساعت قبل پاک می کنیم و می شوریم و برنج را در آب نمک خیس می کنیم . سپس داخل یک قابلمه کمی اب می ریزیم و قابلمه را روی شعله گاز می گذاریم و منتظر می شویم تا آب  درون آن به جوش آید. سپس برنج خیس داده شده را داخل آب قابلمه می ریزیم و کمی نمک و روغن مایع هم به آن اضافه می کنیم. (برای خوش عطر و رنگ شدن برنج 1 قاشق زعفران دمکرده نیز به  آب برنج در حال جوشیدن اضافه می کنیم) بعد از چند دقیقه وقتی برنج قد کشید و به اندازه یک نقطه سفید وسط برنج خام بود ، برنج را آبکش می کنیم .

مرحله دوم تهیه سبزی پلو شب عید:

سپس در این مرحله بعد از آبکش کردن برنج ته یک قابلمه کمی روغن مایع می ریزیم . در صورت تمایل می توانیم از سیب زمینی و یا نان بعنوان ته دیگ استفاده کنیم و یا بدون ته دیگ برنج را درست کنیم. یک کفگیر برنج را کف قابلمه روی روغن ها می ریزیم و سپس کمی سبزی  شسته شده و خرد شده را که شامل 50 گرم تره - 50 گرم جعفری - 50 گرم شوید- 50 گرم شنبلیله- 50 گرم گشنیز و کمی ساقه سیر است روی برنجها  در قابلمه می ریزیم و با دست سبزی پلویی و برنج را قاطی می کنیم.( در صورت تمایل می توان سبزی پلویی را در روغن تفت داد و بعد لابلای برنج ریخت).

به همین ترتیب لایه لایه برنج و سبزی پلویی را در داخل قابلمه می ریزیم و مخلوط می کنیم تا مواد ما تمام شوند. سپس درب قابلمه را می بندیم و شعله گاز را کم می کنیم و 1 قاشق روغن مایع دور تا دور قابلمه می ریزیم و اجازه می دهیم برنج دم بکشد حالا در این فرصت که  برای دم کشیدن برنج لازم است سراغ سرخ کردن ماهی  قزل آلا می رویم. 

مرحله سوم تهیه سبزی پلو شب عید:

در این مرحله ابتدا ماهی را خوب می شوریم و پاک و تمیز می کنیم و استخوان و تیغهای آن را تا حد ممکن جدا می کنیم. سپس 2 عدد پیاز را رنده می کنیم  و یا با چاقو به صورت ریز خرد می کنیم و داخل یک کاسه می ریزیم .نمک و فلفل و زردچوبه و آبلیمو( در صورت تمایل 2 عدد لیموی برش خوده تازه) را به کاسه پیازها اضافه می کنیم. سپس ماهی ها را 1 ساعت با آنها مزه دار می کنیم و این مواد را به  همه جای ماهی حتی داخل شکم ماهی می مالیم تا تمام سطح ماهی خوب مزه دار شوند. بعد از 1 ساعت ماهی را از کاسه خارج می کنیم و پیازهای آن را با دست جدا می کنیم تا موقع سرخ کردن در روغن نسوزد.

سپس داخل یک  ماهیتابه کمی روغن مایع می ریزیم و وقتی روغن خوب داغ شد ماهی ها را در روغن سرخ می کنیم چون این ماهی کوچک است باید در حدی سرخ شود که تیغ های آن نیز نرم شود و راحت خرده شود. وقتی ماهی ها سرخ شدند آن را کنار می گذاریم. (در صورت تمایل می توان از ماهی دیگر نیز برای شوید پلو با ماهی استفاده کرد.) 

مرحله چهارم تهیه سبزی پلو شب عید:

 سپس در این مرحله  داخل یک  ماهیتابه بزرگ کمی روغن مایع می ریزیم و وقتی روغن خوب داغ شد ماهی مزه دار شده را در روغن سرخ می کنیم . وقتی ماهی سرخ شد یک دیس مناسب انتخاب می کنیم و سبزی پلو را داخل ظرف می ریزیم و چند قاشق از پلو را با 1 قاشق غذاخوری زعفران دمکرده مخلوط می کنیم تا خوش رنگ شود . ماهی سرخ شده را نیز کنار برنج یا روی برنج قرار می دهیم و برای وعده غذایی ناهار یا شام درشب نوروز همراه با سالاد شیرازی و سبزی خوردن و برشهای لیمو ترش و در صورت تمایل کوکو سبزی میل می کنیم.