page loading
امروز سه شنبه 1401/04/14
  • کبری محسنی: سفارش مهمانی شام شما با موفقیت رزور شد | سه شنبه 1401/04/14 - 13:50:29
  • رضوانه گلپر: سفارش لوبیاپلو با فیله نگینی شما در حال آماده سازی می باشد | سه شنبه 1401/04/14 - 13:50:16
  • سحر بهشتی: سفارش غذای مرغ شکم پر شما با موفقیت پرداخت شد | سه شنبه 1401/04/14 - 13:50:08
  • رحمان رضایی: سفارش ناهار شرکتی شما در حال آماده سای می باشد | سه شنبه 1401/04/14 - 13:50:01
  • محمد محمدی: سفارش پاناکوتای شکلاتی شما با موفقیت ثبت شد | دوشنبه 1401/04/13 - 13:42:30
  • شرکت آبرسان: سفارش چلوقرمه سبزی شما با موفقیت پرداخت شد | دوشنبه 1401/04/13 - 13:42:19
  • کیومرث: سفارش غذای ناهار شرکتی شما با موفقیت ثبت شد | دوشنبه 1401/04/13 - 13:42:03
  • ایران تایپیست: سفارش سوپ گوشت شما در حال آماده سازی می باشد | دوشنبه 1401/04/13 - 13:41:56
  • شرکت دیتا: سفارش سبزی خردکرده شما ارسال شد | یکشنبه 1401/04/12 - 13:43:32
  • رضوان رحمانی: سفارش کیک خانگی شما باموفقیت ثبت شد | یکشنبه 1401/04/12 - 13:43:28
  • ارشدان: سفارش آلوی خشک شما با موفقیت پرداخت شد | شنبه 1401/04/11 - 15:20:25
  • انتشارات روانکاو: سفارش مربا هویج شما با موفقیت ثبت شد | شنبه 1401/04/11 - 15:20:21
  • انتشارات کندو: سفارش غذای چلو خرشت قیمه با مرغ شما با موفقیت پرداخت شد | شنبه 1401/04/11 - 15:20:17
  • سیامک حسینی: سفارش ترشی شما در حال آماده سازی می باشد | شنبه 1401/04/11 - 15:20:06
  • رستوران ختن: سفارش ترشی سیر شما در حال ارسال می باشد. | پنج شنبه 1401/04/09 - 12:41:46
  • رزنت: سفارش عدس پلو با گوشت شما باموفقیت پرداخت شد. | چهارشنبه 1401/04/08 - 12:48:14
  • رضامهدوی: سفارش چیکن استراگانوف شما با موفقیت پرداخت شد | سه شنبه 1401/04/07 - 14:35:19
  • بانک ملت صادقیه: سفارش غذای چلوگوشت شما با موفقیت پرداخت شد | دوشنبه 1401/04/06 - 12:36:55
  • رضا محمدی: سفارش کوکو سبزی شما باموفقیت ثبت شد | چهارشنبه 1401/04/01 - 9:54:06
  • راضیه مصطفوی: سفارش مربای هویج شما در حال آماده سازی می باشد | چهارشنبه 1401/04/01 - 9:53:49
  • وکیل تلفنی: سفارش پنیر شما با موفقیت پرداخت شد | یکشنبه 1401/03/29 - 16:09:46
  • شرکت رزنت: سفارش شیرینی خانگی قطاب شما در حال آماده سازی می باشد | سه شنبه 1401/03/17 - 10:03:05
  • : | دوشنبه 1401/01/29 - 13:28:23
مشاهده دستور غذای قبلی
قبلی
پلو لوبیا چشم بلبلی و گوشت
پلو لوبیا چشم بلبلی و گوشت

طرز تهیه خورش فسنجان

گروه دستور غذا گروه: غذای اصلی
زیرگروه دستور غذا زیرگروه: خورش
تعداد بازدید بازدید: 5312
تاریخ انتشار تاریخ انتشار: چهارشنبه 1398/08/29 - 12:00:00
تعداد نظرها امتیاز این مطلب: 4.9 از 16 نظر

مواد لازم:

5 تکه ران یا سینه
500 گرم
1 عدد بزرگ
به مقدار دلخواه
به مقدار لازم
به مقدار لازم
به مقدار لازم
5 قاشق غذاخوری
5 قاشق غذا خوری
به مقدار لازم
یک قاشق چایخوری

طرز تهیه و دستور پخت:

اگر بخواهیم واقعیتی انکار ناپذیر را درباره خورش فسنجان این غذای ایران با اصالت و مجلسی بیان کنیم باید بگوییم که کمتر کسی هست که طعم و مزه آن را نپسندد و در لیست غذاهای خوشمزه و محبوبش نباشد. اگر بگوییم که هیچ خورشی نیست که بتواند با او در عرصه رقابت غذاهای لذیذ و مجلسی قرار گیرد اغراق نکرده ایم. با وجود آنکه بسیاری از غذاهای خوشمزه ایرانی بسیار مجلسی و عالی هستند که با وجود آن ها می تواند دهن هر مهمانی را به آب انداخت اما به جرات می توان گفت خورش فسنجان در میان آن ها اصیل تر، خوش طعم تر و مجلسی تر است.

شاید برایتان جالب باشد بدانید که قدمت این غذایی لذیذ که در بسیاری شهرهای ایران با رنگ و لعاب متفاوت و مختص به خود تهیه می شود به دوران ساسانیان باز می گردد. در آن دوران خانواده های اشرافی و اعیان به مناسبت پایان فصل زمستان و فرا رسیدن روزهای خوش آب و هوای بهاری از آن برای پذیرایی از مهمانان خود استفاده می کردند.
در شهرهای مختلف ایران خورش فسنجان را با روش های متفاوت و بر اساس ذائقه خود طبخ می کنند. اما در میان همه آنان گردو یک عنصر اصلی است که به اندازه نیاز به کار برده می شود. به واقع می توان گفت اصالت این خوراک به گردوی آن بازمی گردد. احتمالا شما هم در میان اقوام و دوستان خود شنیده باشید که این خورش تا چه اندازه به مهارت و توانایی بالای آشپز نیاز دارد. در اصل واقعیت هم همین است. به همین دلیل من در این صفحه آشپزی خود می خواهم آموزش تهیه یک خورش فسنجان خوشمزه و مجلسی را مرحله به مرحله با شما در میان بگذارم. 

مرحله اول تهیه خورش فسنجان:

یکی از رمز و رازهای یک خورش فسنجان جا افتاده و اصیل این است که مغز گردوهایی که قرار است در خورش به کار برید از قبل آسیاب کرده باشید. حواستان باشد که آن ها را کاملا آسیاب کنید چون با این کار هم خورش شما کاملا جاافتاده می شود و روغن می اندازد و هم اینکه دانه های درشت آن به هنگام سرو غذا زیر دندان نمی افتد.

حال نوبت آماده سازی و طبخ مرحله به مرحله آن است. در ابتدا یک عدد پیاز درشتی را که از قبل آماده کرده اید به کمک قسمت درشت رنده تان آن را رنده کنید. البته برای راحتی بیشتر آن کار می توانید از خرد کن یا غذاساز هم استفاده کنید. من در اینجا ساده ترین روش را بیان کرده ام. سپس پیازهای رنده شده تان را در ماهیتابه یا قابلمه مورد نظرتان (اندازه 5 نفر) ریخته و با اندکی روغن مایع و زردچوبه آن را تفت دهید تا هم به کیفیت خود برسد و هم اینکه رنگ طلایی به خود گیرد. 

خورش فسنجان

 حال نوبت آن است که گردوهای آسیاب شده تان را به پیازداغ اضافه کنید. من خود به شخصه برای 5 نفر 500 گرم گردو استفاده می کنم. چون دوست دارم طعم و مزه گردو به هنگام سرو غذا احساس شود. شما هم به ذائقه خود می توانید اندازه آن را تغییر دهید اما حواستان باشد که کمتر از 300 گرم نباشد. تفت دادن گردوها با پیاز را تا جایی ادامه دهید که بوی خامی آن ها گرفته شده و به اصطلاح بوی خوبی از آن بلند شود. 

خورش فسنجان

مرحله دوم تهیه خورش فسنجان:

تا اینجای کار که گردوها را با پیاز داغ تفت داده شدند و به مرحله ای رسیدند که بوی خامی آن ها گرفته شد حال نوبت آن است که به اندازه لازم( تقریبا سه لیوان) آب کاملا سرد داخل قابلمه بریزید. اگر از مادر، مادربزرگتان یا هر کسی دیگری که مهارت بالایی در طبخ این خورش دارد دلیل این کار را سوال کنید به شما پاسخ می دهند آب سرد باعث می شود گردوها دچار شک شده و روغن بیشتری را به خورش شما هدیه دهند. نکته دیگری که در اینجای متن لازم به یادآوری آن است و بسیار هم مهم می باشد این است که باید در طبخ و پخت خورش فسنجان صبور باشید. زیرا زمان نقش بسیار مهمی در جاافتادن این غذای لذیذ و هرچه باشکوه تر کردن آن دارد. 

پس زمانی که آب سرد را به خورش خود اضافه کردید آن را روی شعله ملایم گاز قرار دهید و اجازه دهید خوب روغن بیندازد. در لابه لای پخت می توانید به میزان لازم نمک و ادویه جاتی که از قبل آماده کرده اید اضافه کنید. زمانی که از قل خوردن گردوهایتان با آب سردی که به آن ها اضافه کردید مطمئن شدید می توانید رب انار را به اندازه لازم به موادتان اضافه کنید. یک مورد استثنایی که می توان برای خورش فسنجان خوشمزه در نظر گرفت این است که در هر زمان از پخت آن می توانید به میزان نیاز آب سرد اضافه کنید. 

خورش فسنجان

مرحله سوم تهیه خورش فسنجان:

در این مرحله که گردوها پس از مدت زمان طولانی به پخت خود رسیدن و حسابی روغن انداختند رب انار راهم به آن اضافه کردید نوبت آن است که میزان ذائقه و سلیقه شخصی تان شکر اضافه نمایید. بعضی از خانواده های اصیل ایرانی همانند مردمان خونگرم استان های شمالی دوست دارند این غذا را ترش سرو کنند. اما بسیاری دیگر طعم آن را به صورت ملس می پسندد.( من به شخصه طعم ملس آن را دوست دارم). هنگام اضافه کردن رب انار و شکر حواستان به ذائقه شخصی تان باشد مقداری از این دو را که اضافه کردید طعم آن را بچشید اگر نپسندیدید می توانید دوباره مقدار دیگری را اضافه کنید.

حال زمان آن فرا رسیده که مرغ های تکه تکه شده تان را که از قبل و در یک قابلمه جدا با یک عدد پیاز مقداری آب و اندکی زردچوبه و فلفل سیاه آب پز کرده اید به خورش خود اضافه کنید. سپس به میزان لازم زعفران ساییده شده را هم اضافه نمایید و اجازه دهید تمامی مواد با هم میکس شده و به آرامی بر روی شعله ملایم گاز خوب بپزند. هر از چندگاهی خورشتان را هم زده و سپس درب آن را ببندید تا خوب جا بیفتد. 3 الی 4 ساعت زمان نیاز است تا غذایتان کاملا مجلسی و باب میلتان باشد. این هم از دستور تهیه خورش با اصالت فسنجان امیدواریم که توانسته باشید آن را به خوبی هرچه تمام تر درست کنید و لذت ببرید.

 

خورش فسنجان

خورش فسنجان

author نویسنده: سوما اخگر
تاریخ انتشار تاریخ انتشار: چهارشنبه 1398/08/29 - 12:00:00
گروه دستور غذا گروه: غذای اصلی
زیرگروه دستور غذا زیرگروه: خورش
تعداد بازدید بازدید: 5312
تعداد نظرها 4.9 از 16 نظر
زمان آماده سازی زمان آماده سازی: 240 دقیقه
زمان پخت زمان پخت: 240 دقیقه
روش آشپزی روش آشپزی: پختن
مهارت آشپز مهارت آشپز: حرفه ای
وعده غذایی وعده غذایی: شام
مناسب برای مناسب برای: 5 نفر

دستور آشپزی بلدی بنویسی؟؟ میخوای از دستور آشپزی نویسی، پول در بیاری؟؟

Share with Telegeram منتشرکردن دستور غذا در تلگرام

** اگر همین غذا یا هر غذای دیگه ایی رو خواستین سفارش بدین، روی لینک های زیر کلیک کنین **

مامی ها

نظر خود را بنویسید

**اگر شما هم میخواهید عکس همین غذا که خودتان درست کردید را بفرستید اینجا کلیک کنید

.| یکشنبه 1398/12/25 - 13:04:25 | پاسخ

.

رویا| یکشنبه 1398/12/25 - 13:04:01 | پاسخ

رویایی

محنا| یکشنبه 1398/12/25 - 13:03:18 | پاسخ

خوشمزه بود

نازدار| یکشنبه 1398/12/25 - 13:02:38 | پاسخ

کارت درست

محمدی| یکشنبه 1398/12/25 - 13:01:32 | پاسخ

به بهههه

آزادمنش| یکشنبه 1398/12/25 - 13:00:58 | پاسخ

خیلی خوب بود

هانیه| یکشنبه 1398/12/25 - 13:00:18 | پاسخ

عالی عالییییس

خواجه| یکشنبه 1398/12/25 - 12:59:48 | پاسخ

مرسی

سعدی| یکشنبه 1398/12/25 - 12:59:01 | پاسخ

خیلی کامل بود

سیما| یکشنبه 1398/12/25 - 12:58:11 | پاسخ

دستت درد نکنه

صهیب| جمعه 1398/12/23 - 9:10:06 | پاسخ

به به

سوما اخگر شنبه 1398/12/24 - 21:31:59

نوش

farshad| جمعه 1398/12/23 - 9:09:26 | پاسخ

mahshar booood

سوما اخگر شنبه 1398/12/24 - 21:32:25

تشکر

مهناز| جمعه 1398/12/23 - 9:08:33 | پاسخ

خیلی خیلی خوشمزه

سوما اخگر شنبه 1398/12/24 - 21:32:44

نوش جان

مهدی | جمعه 1398/12/23 - 9:08:03 | پاسخ

مرسی خیلی به دردم خورد

سوما اخگر شنبه 1398/12/24 - 21:32:58

خواهش

رضا| جمعه 1398/12/23 - 9:07:10 | پاسخ

عالییییییی

سوما اخگر شنبه 1398/12/24 - 21:33:11

مرسی

اول 1 2 آخر آیتم در هر صفحه
مشاهده دستور غذای بعدی
بعدی
زیره پلو با مرغ
زیره پلو با مرغ