طرز تهیه ماهی سفید ترش

مرحله اول تهیه ماهی سفید ترش:

این غذای بی نهایت رو من از یک خانم اهل رودسر یاد گرفتم که محلی اون جا بود و اسم خاصی برای این غذا تعریف نشده بود فقط می گفتن ماهی سفید ترش چون کمی ماهی ترش مزه هست.

ابتدا ماهی سفید مون رو خوب پولک زدایی می کنیم. با پشت چاقو خوب پولک ها و فلس ماهی از جدا می کنیم. وقتی پولک ها خوب پاک کردیم حالا زیر شکم ماهی رو برش ی دیم و داخل شکم ماهی رو تخلیه می کنیم و خوب پاک می کنیم. خوب ماهی رو می شوریم و می ذاریم تا آب اضافی ماهی بره و خوب خشک بشه.

سبزی ها مون رو خوب پاک می کنیم و برگ ها رو جدا می کنیم و ساقه ها رو می ندازیم دور. سبزی ها رو می شوریم و می ذاریم تا خشک بشه و آب اضافی اون ها بره. حالا شروع می کنیم و به خورد کردن سبزی ها مون اون ها رو خوب خورد می کنیم و می ذاریم کناری تا بمونه. نیمی از سبزی رو داخل ماهی می ریزیم و نیمه دیگه برای سبزی پلو استفاده می کنیم.

گردو ها مون رو هم با کوشکوب کمی می کوبیم تا خورد بشن. اگر دوست داشتین می تونید اون ها رو آسیاب کنید تا حالت پودری به خودش بگیره. یک بوته از سیر ها رو خوب پوست می کنیم و اون ها رو ریز رنده می کنیم و باز می کوبیم تا کاملا پوره بشه. 

برنج مون رو هم می شوریم و می ذاریم تا نشاسته های اضافی اون بره. حالا چهار نیم پیمانه آب روی برنج مون می ریزیم و می ذاریم تا برنج به مدت دو ساعت بمونه و خوب خیس بخوره. برنج مون چون کته پخته می شه حتما باید خیس بشه تا هم راحت تر پخته بشه و هم برنج نرم و قد بلند داشته باشیم. برنجی که خیس نخوره موقع پخت برنج قد نمی کشه و احتمال شفته شدن برنج بسیار زیاد هست.

مرحله دوم تهیه ماهی سفید ترش:

ماهی مون که آب اضافی اون کشیده شد حالا داخل شکم و روی ماهی رو با نمک و فلفل سیاه خوب آغشته می کنیم و کمی روغن زیتون می زنیم و می ذاریم تا داخل یخچال به مدت یک ساعت بمونه و خوب مزه دار بشه. در این مدت مواد داخل شکم ماهی رو درست می کنیم. ابتدا سبزی های خورد شده رو داخل یه ظرف مناسب می ریزیم و رب انار رو بهش اضافه می کنیم. گردو های خورد شده رو بهش اضافه می کنیم. نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه رو بهش اضافه می کنیم. آب نارنج رو بهش اضافه می کنیم. کمی روغن زیتون بهش اضافه می کنیم. سیر پوره شده مون رو بهش اضافه می کنیم و خوب مواد رو ترکیب می کنیم و می ذاریم تا به مدت نیم ساعت بمونه و خوب مواد به خورد هم برن.

ماهی رو از یخچال در میاریم و مواد سبزی مون رو داخل شکم ماهی پر می کنیم. حالا شکم ماهی مون رو با نخ و سوزن می دوزیم اگر از مواد داخل شکم ماهی زیاد اومد اون رو جدا گانه می ذاریم داخل فویل و می ذاریم تا بمونه. پیاز مون رو پوست می کنیم و حلقه حلقه می بریم و توی فویل قرار می دیم. ماهی مون رو روی پیاز های حلقه شده قرار می دیم. روی ماهی کمی روغن زیتون می ریزیم. در آخر کمی ساقه سیر تازه روی ماهی قرار می دیم. به اندازه یک لیوان آب کف ظرفی که ماهی فویل پیچ داخلش هست می ریزیم. فر رو از قبل با دمای صد و هشتاد درجه سانتی گراد گرم می کنیم. فر که خوب داغ شد حالا ماهی رو داخل فر قرار می دیم. می ذاریم به مدت یک ساعت بمونه و خوب بپزه.

در کنار ماهی سیر ها مون ر کمی روغن زیتون می زنیم و داخل فویل می پیچیم و می ذاریم تا همراه ماهی بپزه. مقدار مواد میانی که از شکم ماهی مونده بود رو هم می ذاریم تا بچزه و ترد بشه.

مرحله سوم تهیه ماهی سفید ترش:

برنج مون رو می ذاریم تا بجوشه و آب برنج مون کشیده بشه. کمی که از آب برنج مون کشیده شد حالا سبزی پلو مون رو بهش اضافه می کنیم و هم می زنیم و کمی روغن می زنیم و می ذاریم تا برنج مون دم بکشه.

بعد از گذشت یک ساعت  روی ماهی رو باز می کنیم و می ذاریم تا باز کمی ماهی بمونه و روی ماهی خوب طلایی بشه. بعد ماهی رو از فر در میاریم و با سبزی پلو سرو می کنیم.