طرز تهیه آش جو

مرحله اول تهیه آش جو:

جو ها مون خوب پاک می کنیم و خوب می شوریم. کمی آب جوش روی جو ها می ریزیم تا کمی خیس بخورن و نرم تر بشن. در این میان چند باری این آب روی جو ها رو عوض می کنیم و دوباره آب جوش می ریزیم.کلا جو ها باید چهار ساعتی خیس بخورن و توی آب جوش بمونن. بعد از چهار ساعت روی جو ها یک لیوان آب می ریزیم و می ذاریم تا جو ها مون خوب بپزن و نرم بشن. بعد از یک ساعت که جو ها مون خوب پختن اون ها رو آب کش می کنیم. جو ها رو خوب با گوشکوب می کوبیم تا حالت نیم کوب و خمیری به خودش بگیره. حالا جو نیم کوب مون رو می ذاریم کناری تا بمونه.

عدس ها مون رو خوب پاک می کنیم تا سنگی داخلش باقی نمونه. خوب عدس رو می شوریم و کمی آب جوش روش می ریزیم و می ذاریم تا به مدت یک ساعت عدس ها مون خیس بخوره. نخود و لوبیا مون رو هم خوب پاک می کنیم و با آب جوش می ذاریم تا دو ساعت خیس بخوره و نفخش در بیاد. در این مدت چند باری آب روی حبوبات مون رو عوض میکنیم. حالا بعد از دو ساعت کمی آب روی نخود و لوبیا چیتی مون می ریزیم و می ذاریم تا خوب بپزن و نرم بشن. بعد از این که پختن اون ها رو می ذاریم کناری تا بمونن.

سیر مون رو پوست می کنیم و خوب خورد می کنیم و می ذاریم تا بمونه. پیاز ها مون رو هم پوست می کنیم و خلالی می کنیم و کمی نمک می زنیم و هم می زنیم و می ذاریم کناری تا بمونه و آب پیاز کمی از بافتش در بیاد تا خوب طلایی بشه.

سبزی های آش رو خوب پاک می کنیم و اون ها رو می شوریم و می ذاریم تا آب اضافه تون ها بره. بعد اون ها رو متناسب با نوع غذا مون خورد می کنیم و می ذاریم تا بمونه.

مرحله دوم تهیه آش جو:

یه ماهی تابه مناسب روی حرارت قرار می دیم و می ذاریم تا ماهی تابه مون خوب داغ بشه. حالا که داغ شد کمی روغن توش می ریزیم و می ذاریم تا روغن مون هم خوب داغ بشه. حالا پیاز ها مون رو بهش اضافه می کنیم و می ذاریم تا پیاز ها مون به خوبی سرخ و طلایی بشن. پیاز ها مون که خوب رنگ شون طلایی شد حالا اون ها رو از روغن در میاریم و سیر ها مون رو توی همون روغن سرخ می کنیم تا سیر ها هم کمی طلایی بشن. باید موقع سرخ کردن سیر مراقب باشید چون سیر زود تلخ میشه پس بهتره که سیر ها کمتر نسبت به پیاز ها مون سرخ بشن.

یه قابلمه مناسب برای آش انتخاب می کنیم و روی حرارت می ذاریم کمی روغن توش می ریزیم و پیاز داغ مون رو به همراه کمی ادویه و نعناع خشک رو توش می ریزیم و کمی تفت می دیم حالا عدس مون رو که خیس خورده رو بهش اضافه می کنیم و کمی تفت می دیم. دو لیوان آب به قابلمه اضافه می کنیم و آب قلم و جو های نیم کوب مون رو بهش اضافه می کنیم و می ذاریم تا با هم خوب ترکیب بشن و بپزن.

مرحله سوم تهیه آش جو:

نیم ساعت که از پخت آش گذشت حالا سبزی های خورد شده مون رو بهش اضافه می کنیم و هم می زنیم. بعد از ده دقیقه حالا کشک مون رو بهش اضافه می کنیم و هم می زنیم. برای این که کشک به خوبی توی آش پخش بشه توی کمی آب جوش حلش می کنیم و به آش اضافش می کنیم. در آخر لوبیا چیتی و نخود ها یپخته مون رو به آش اضافه می کنیم و می ذاریم تا آش خوب جا بیوفته و قوام بگیره. آش که پخت زیرش رو خاموش می کنیم و می ذاریم تا به مدت بیست دقیقه توی همون حالت بمونه. نعنای باقی مونده مون رو توی کمی روغن رخ می کنیم و روی آش موقع تزیین می ریزیم. 

بیشتر آش ها دستور پخت یک سان دارن و نکته مهم در مورد آش ها مدت زمان لازم برای جا افتادن اون ها هست.