به نام خدا
سلام به مامی فودی های خوش اخلاق ... و با صفا ...
مرحله اول تهیه پنکیک باقلوایی:
ابتدا شربت را آماده کرده و کنار می گذاریم ...
دو پیمانه از آب را در داخل ظرف مناسبی ریخته و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم تا به جوش آید سپس شکر ( یک قاشق غذا خوری از شکر را بر داشته و در ظرفی کنار می گذاریم ) را اضافه نموده و مدام آرام آرام هم می زنیم تا شکر در آب جوش کاملا حل شود.
مرحله دوم تهیه پنکیک باقلوایی:
آب لیموی تازه را اضافه کرده و هم می زنیم تا با محلول درست شده مخلوط شده و شعله را ملایم کرده و به مدت 15 دقیقه می گذاریم بجوشد تا کمی غلیظ شود.
بعد از زمان مقرر شهد آماده می شود آن را از روی حرارت بر می داریم.
مرحله سوم تهیه پنکیک باقلوایی:
مغز گردو ها باید خرد و کمی پوره شوند می توانید داخل آسیاب کن ریخته و خرد کنید و یا در درون نایلون زیپ داری ریخته و با گوشت کوب بکوبید تا پوره و خرد شود بعد در داخل ظرف مناسبی ریخته و آماده کنار می گذاریم.
مرحله چهارم تهیه پنکیک باقلوایی:
یک پیمانه از آب باقی مانده را در داخل ظرف مناسبی ریخته و روی حرارت با شعله متوسط گذاشته تا به جوش آید.
وقتی که یه جوش زد آن را از روی حرارت بر می داریم و آماده کنار گذاشته تا ولرم شود.
مرحله پنجم تهیه پنکیک باقلوایی:
شیر را در داخل ظرف مناسبی ریخته و روی حرارت با شعله متوسط قرار می دهیم تا یه جوش بزند بعد یک قاشق از شکر باقی مانده را اضافه کرده و هم می زنیم وقتی که شکر کاملا در شیر حل شد از روی حرارت بر داشته تا کمی خنک شود.
مرحله ششم تهیه پنکیک باقلوایی:
آرد را دو الی سه بار الک می کنیم تا نا خالصی نداشته باشد بعد در داخل ظرف شیشه ای بزرگی می ریزیم.
مرحله هفتم تهیه پنکیک باقلوایی:
آب ولرم شده را کم کم به آرد اضافه کرده و خوب هم زده تا مخلوط شده و آرد گلوله گلوله نشود.
مرحله هشتم تهیه پنکیک باقلوایی:
شیر ولرم شده را هم چنین کم کم اضافه می کنیم و مواد را خوب هم می زنیم تا مخلوط شده و کاملا با هم ترکیب شوند.
مرحله نهم تهیه پنکیک باقلوایی:
حال در ادامه نمک و مخمر را با هم مخلوط می کنیم بعد به مایه درست شده اضافه نموده و هم می زنیم تا خوب مواد مخلوط شده و کاملا با هم ترکیب شوند.
بعد روی ظرف را پوشانده و به مدت 20 الی 30 دقیقه صبر می کنیم تا مخمر به عمل بیاید.
بعد از زمان مقرر روی سطح مایه حباب هایی ایجاد می شود که نشانه به عمل آمدن مخمر است.
مرحله دهم تهیه پنکیک باقلوایی:
تابه نچسب و مناسبی را بر داشته و کمی با روغن مایع چرب کرده و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم تا داغ شود سپس با ملاقه مقداری از مایه آماده شده را درون تابه می ریزیم وقتی که سطح رویی پنکیک ها پر از حباب شدند و طرف زیرین پنکیک ها سرخ شدند پنکیک ها را با کف گیر از تابه جدا کرده و در داخل ظرف مناسبی می گذاریم.
مرحله یازدهم تهیه پنکیک باقلوایی:
همه مایه درست شده را به همین صورت پنکیک تهیه کرده و آماده کنار می گذاریم.
مرحله دوازدهم تهیه پنکیک باقلوایی:
حال در ادامه در یک طرف پنکیک های پخته شده مقداری گردوی خرد شده بریزید و طرف دیگر پنکیک را روی طرف مقابل گذاشته و لبه های دو طرف را محکم فشار داده تا محکم قفل شود.
بعد روی دوطرف پنکیک ها را با تخم مرغ زده شده آغشته کنید.
مرحله سیزدهم تهیه پنکیک باقلوایی:
روغن مخصوص سرخ کردنی را در داخل تابه نچسب و گودی بریزید سپس پنکیک های تو پر را سری یه سری داخل روغن داغ سرخ و برشته کنید.
بعد پنکیک های سرخ شده روی حوله کاغذی گذاشته تا روغن اضافی آن ها گرفته شود.
مرحله چهاردهم تهیه پنکیک باقلوایی:
در آخر پنکیک های تو پر را در شربت آماده شده قرار دهید تا شربت را جذب خود کرده و مزه دار شود.
سپس پنکیک های باقلوایی را با کف گیر سوراخ دار بر داشته و در ظرف سرو گذاشته و همراه چای تازه دم در کنار خانواده محترم میل کنید.
نوش ... جان ...
