کباب از جمله غذاهای خوشمزه و پر طرفدار در بین خانواده های ایرانی هستند که انواع مختلفی دارند مثل جوجه کباب- کباب کوبیده - کباب دیگی( تابه ای) و .... تمام این گونه کبابها علاوه بر رستوران در منزل نیز قابل تهیه هستند. کباب تا به ای بین انواع مختلف کباب ، یکی از پرطرفدارترین و خوشمزه ترین انواع کبابها است که بسیار راحت و آسان و در زمان بسیار اندک در منزل قابل تهیه است .چند نکته مهم در پخت کباب دیگی می تواند مزه آن را بهتر کند مثلا گوشت کباب دیگی باید مخلوط گوشت چرخ کرده گوسفندی و گوساله باشد و بهتر است از گوشت چربی دار استفاده کنیم تا کباب ترد و خوشمزه تری داشته باشیم.گوشت خشک و بدون چربی انسجام کافی را ندارد و هنگام ورز دادن خودش را ول می کند.ریختن کمی گلپر و سماق در مایه کباب مزه فوق العاده ای در ان ایجاد می کند.در تهیه این غذا به هیچ وجه نباید از تخم مرغ استفاده شود چون کباب را سفت و خشک می کند اما می توان در صورت شل بودن مایه کباب به آن آرد زد.
مرحله اول تهیه کباب تابه ای :
ابتدا 1 عدد پیاز را برداشته و با اب آن را خوب می شوریم و پوست آنها را با چاقو می کنیم و پیاز را با رنده به صورت ریز ، رنده می کنیم .اب پیاز را دور می ریزیم( گرفتن آب پیاز موجب می شود تا پیاز در موقع پختن در روغن داخل تابه وا نرود ) .
مرحله دوم تهیه کباب تابه ای:
سپس در این مرحله300 کیلو گرم گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفند و گوساله را داخل یک ظرف گود می ریزیم و آن را با کمی نمک و فلفل سیاه و پاپریکا و گلپر و سماق ورز می دهیم تا بوی ضخم گوشت گرفته شود.سپس پیازهای رنده شده در مرحله قبل را به گوشت اضافه می کینم و کاملا با دست کاملا ورز می دهیم. هرچه بیشتر گوشت و پیاز را ورز دهیم کباب ما خوشمزه تر می شود و مواد ما چسبنده تر می شود و احتمال وا رفتن کباب تابه ای ما کمتر می شود.سپس به گوشت استراحت می دهیم و روی ظرف یک پلاستیک یا سلفون می کشیم و ان را به مدت نیم ساعت دریخچال می گذاریم تا استراحت کند . اگر مایه کباب شل بود می توان کمی آرد به ان اضافه کرد.
مرحله سوم تهیه کباب تابه ای:
سپس در این مرحله سس خوشمزه کباب تابه ای را تهیه می کنیم . داخل یک تابه کمی روغن مایع می ریزیم و وقتی روغن داغ شد 2 عدد گوجه فرنگی را می شوریم و پوست می کنیم و با رنده به صورت ریز رنده می کنیم و داخل تابه می ریزیم و بلافاصله 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را نیز به گوجه فرنگی های داخل تابه اضافه می کنیم و تفت می دهیم و کمی نمک و فلفل را نیز به مواد اضافه می کنیم و هم می زنیم تا سس غلیظ شود اکنون سس کباب تابه ای ما آماده است.( ریختن سس برای کباب تابه ای اختیاری است اما آن را خوشمزه تر می کند).
مرحله چهارم تهیه کباب تابه ای:
سپس در این مرحله دستمان را کمی با آب مرطوب می کنیم و کمی از گوشت و پیاز آماده شده با دست بر می داریم و با کف دست به شکل کتلت گوشت در می آوریم. داخل یک تابه روغن مایع می ریزیم و وقتی روغن داغ شد کبابها را در روغن از هر دو طرف و به صورت پشت و رو سرخ می کنیم و زیر گاز را کم می کنیم. وقتی کباب خودش را گرفت و کمی جمع شد سس گوجه تهیه شده در مرحله قبل را به تابه کبابها اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا کباب تابه ای با سس مزه دار شودو مزه به خورد کباب رود.
مرحله پنجم تهییه کباب تابه ای:
سپس در این مرحله 2 عدد گوجه فرنگی را شسته و آنها را به صورت ورقه ای برش می دهیم و در روغن در تابه سرخ می کنیم . اکنون غذای ما آماده است آن را در ظرف مناسب می ریزیم و برای وعده غذایی ناهار همراه با برنج با جعفری و پیاز خرد شده و لیمو و یا وعده غذایی شام با نان میل می کنیم.نوش جان.
