مرحله اول پخت کوکو اسفناج:
برای تهیه کوکو اسفناج ابتدا اسفناج ها و پیازچه هامون رو پاک می کنیم و می شوریم.فقط برگ اسفناج رو نیاز داریم .ته پیازچه هارو هم نیاز نداریم.سپس اسفناج هارو داخل یه قابلمه می ریزیم و نصف لیوان آب می ریزیم و می ذاریم تا بجوش بیاد به مدت پنج دقیقه تا کمی نرم بشه.پیازچه ها رو ریز خورد می کنیم .دو حبه بزرگ سیر رو رنده می کنیم.وقتی آب اسفناج ها تموم شد و نرم شد اون ها رو فشار میدیم تا آب داخلش باقی نمونه و موقع پخت وسط کوکو حالت خمیری نگیره .بعد با گوشت کوب می کوبیم تا له بشن.وقتی له شدن.سیر و پیازچه و فلفل سیاه و زرد چوبه و نمک و یه قاشق آرد و دو قاشق غذا خوری شنبلیله خشک رو بهش اضافه می کنیم و کمی هم میزنیم تا آرد پخش بشه.بعد تخم مرغ هارو اضافه می کنیم و خوب هم میزنیم بعد میذاریم توی یخچال یک ساعت بمونه.
مرحله دوم پخت کوکو اسفناج:
حالا مواد کوکو رو از یخچال در میاریم و توی روغن داخل یه ماهی تابه سرخ شون می کنیم.بهتره موقع سرخ کردن کوکو حرارت متوسط و در ماهیتابه بسته باشه تا مغز پخت بشه.قطر کوکو نه خیلی نازک و نه خیلی ضخیم باشه.هر طرف کوکو در پنج دقیقه پخته میشه.
مرحله سوم پخت کوکو اسفناج:
برای کوکو اسفناج میشه هم از نون و هم از برنج کته استفاده کرد.در صورت تمایل می تونید از زرشک و گردو برای تزیین کوکو ها استفاده کنید
