این کباب ها فقط با تعداد انگشت شماری از مواد ساده بسیار آبدار و خوش طعم تهیه شده و فوق العاده لذیذ هستند! و برخلاف کباب های آدانا، کباب های اورفا تند نیستند، در ترکیه دو نوع کباب وجود دارد که پر طرفدار است اولی آدانا و دومین اورفا که به راحتی در منزل می توانید توی فر و یا توی تابه و یا روی منقل آن درست کنید. نام این دو کباب به نام شهرهای بزرگ غذا، اروفا و آدانا است. بیشترین تفاوت در میزان ادویه است. کباب های آدانا به دلیل ادویه معروف هستند، در حالی که کباب های اورفا معتدل هستند، اما هنوز هم بسیار خوشمزه هستند.
مرحله اول تهیه کباب های اورفا ترکی
این غذا پایه اصلی آن گوشت چرخ کرده بره و چرخ کرده گاو است و با یک ساطور دو طرفه گوشت را با مهارتی خاص خرد می کنند. ولی ما در اینجا از ترکیب گوشت چرخ شده استفاده می کنید و شما می توانید مخلوط گاو و گوسفندی بریزید. ابتدا سیر را رنده کنید و بعد پیاز را هم رنده یا در میکسر آن را با هم پوره کرده و یا رنده کنید و در یک کاسه بریزید و روی آن را پودر یا آرد سوخاری بپاشید و بعد ادویه پاپریکای دودی را هم اضافه و نمک و بعد هم فلفل سیاه تازه آسیاب شده را اضافه کنید و سپس زیره تازه آسیاب شده را با جعفری و شوید ریز خرد شده را هم توی کاسه بریزید و در آخر هر دو گوشت چرخ کرده را با دو تخم مرغ کوچک را در کاسه و به ترکیب اضافه کنید و کاملا گوشت را با دست ورز داده تا خوب منسجم و دارای چسبندگی شود. وقتی که تمام مخلوط را با هم یک دست کردید روی ظرف را با یک درب پوش لاستیکی و یا یک نایلون پلاستیکی ببندید و برای حداقل یک ساعت تا حداکثر یک شب در یخچال قرار دهید. این کار باعث می شود که هم چسبندگی گوشت بر اثر سرما بیشتر شود و هم تمام طعم های توی گوشت با هم کاملا ادغام می شود و گوشت خوشمزه تر می شود.
مرحله دوم تهیه کباب های اورفا ترکی
اگر از سیخ های چوبی استفاده می کنید برای اینکه نسوز باید به مدت 30 دقیقه در آب سرد در یک کاسه قرار دهید ولی چون روی آتش قرار می دهید آن ها بر اثر گرم شدن می سوزند و می توانید از سیخ های فلزی استفاده کنید که هم نمی سوزد و هم بخاطر داغ شدن فلز وسط گوشت هم پخته می شود. یک کاسه را از آب سرد پر کنید و در کنار دست قرار دهید، وقتی که دست خود را خیس کنید، گوشت دیگر به دستانتان نمی چسبد، باید توجه کنید که قوام مخلوط کباب نباید خیلی خشک باشد و خیلی هم مرطوب نباشد. حداقل پس از 1 ساعت قوام را بررسی کنید. اگر خیلی مرطوب است، کمی پودر یا آرد سوخاری به ترکیب گوشت اضافه کنید. سپس دست خود را با آب مرطوب کنید و از ترکیب گوشت چرخکرده حدود 1/2 یک فنجان بردارید و بصورت یک دوک یا لوله در دست فرم داده و بعد سیخ را به صورت طولی در وسط گوشت قرار دهید و با دست گوشت را دور سیخ ها محکم فشرده کنید و شکل دهید.
مرحله سوم تهیه کباب های اورفا ترکی
تمام ترکیب گوشت چرخکرده را به همین ترتیب به سیخ بکشید و بعد توی یک سینی بچینید تا تمام ترکیب گوشت تمام شود. حتی می توانید از همان ترکیبات سبزیجات به سیخ بکشید و در کنار گوشت ها کباب کنید. سیخ های گوشت چیده شده در سینی را به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید. در همین حال، یک گریل را روی حرارت زیاد گرم کنید. توری روی گریل را تمیز کنید و با روغن نباتی روی توری را کمی چرب کنید. هنگامی که گریل خوب داغ شد، سیخ های گوشت را با دقت روی توری قرار دهید. و حدود 4 دقیقه کباب را بپزید. سپس سیخ ها را بچرخانید و 4-5 دقیقه دیگر طرف دوم گوشت های به سیخ کشیده شده را بپزید. یا فر را از قبل گرم کنید و توی سینی را با فویل بپوشانید و روی آن را با روغن چرب کنید و بعد سیخ ها را به ترتیب روی آن بچینید و در فر بگذارید تا دو طرف گوشت ها کباب شود و یا در یک تابه نچسب را با کمی روغن چرب کنید و روی حرارت گذاشته تا داغ شود و بعد سیخ های گوشت را به اندازه تابه توی آن چیده و دو طرف آن را سرخ کنید.
مرحله چهارم تهیه کباب های اورفا ترکی
به همین ترتیب تمام کباب ها را پخته و آماده کنید و شما می توانید این کباب ها را با جعفری ریز ساطوری شده، پیاز قرمز نازک خلال شده، با نان لواش و یا نان پیتا در کنار برش هایی از گوجه فرنگی تازه و حلقه شده، لیمو ترش، خیار و فلفل دلمه ای برش خورده و یک سالاد سبزیجات در کنار دوغ آن را سرو کنید. این غذا به تنهایی واقعا خوشمزه و خوش عطر است و نیازی به افزودنی های اضافی ندارد و به راحتی هم در خانه تهیه می شود و در این روزهای کرونایی بهتر است این غذاها را در خانه و به آسانی تهیه کنید و از خوردن یک غذای سالم و خوش طعم لذت ببرید. می توانید از کل گوشت را کاملا گاو، یا تمام گوشت بره، یا ترکیبی از این دو استفاده کنید. ما 80٪ بی چربی، 20٪ گوشت چربی دار را توصیه می کنیم. می توانید به جای شوید تازه از 1/4 فنجان شوید خشک را جایگزین کنید. از آنجا که گیاهان خشک قویتر هستند، کمتر از مقدار شوید تازه استفاده کنید.
