به نام خدا سلام به مامی فودی های مهربان... و دلسوز... خانم های خانه دار خلاق و با حوصله که عاشق تنوع هستید امروز میخام دستور یک نان جذاب با طرح جدید رو براتون بگم. طرز تهیه این نان مثل نان های ساده دیگه هست و مواد مورد نیازش هم ساده و اکثرا در دسترس عموم هست، فقط طرح و نقشی که به خمیر می دهیم این نان رو جذاب و دوست داشتنی می کنه. برای تهیه این نان خانگی ما مواد خشک را با آب مخلوط کردیم تا خمیر نان بدست آید، شما می توانید برای خوشمزه شدن هر چه بیشتر از شیر پر چرب استفاده کنید.
مرحله اول تهیه نان پاپیونی خانگی:
آرد سفید رو با مواد خشک از جمله نمک و شیر خشک و شکر و پودر مخمر در داخل ظرفی روی هم می ریزیم. بعد با الک حریر پارچه ای دو بار الک می کنیم تا مواد مخلوطی خالص و نرم شوند، بعد اول آب را کم کم اضافه می کنیم و همزمان مواد را زیر و رو می کنیم. سپس کره را که در دمای محیط کمی ذوب شده آن را به مواد مخلوطی مایه خمیر اضافه کرده و با قاشق چند بار زیر و رو کرده و هم می زنیم، تا مواد تبدیل به خمیر نچسبی شود.
مرحله دوم تهیه نان پاپیونی خانگی:
مواد را پنج الی هفت دقیقه بعد از اضافه کردن کره زیر و رو می کنیم تا خوب به خورد سایر مواد مخلوطی رفته و ترکیب شود. سپس خمیر را ده دقیقه دیگر با دستان تمیز وز می دهیم تا خمیری لطیف و یک دست حاصل شود. روی خمیر را با نایلون تمیزی پوشش می دهیم، و در جایی که دمای نسبتا گرمی دارد یک الی دو ساعت می گذاریم تا استراحت کرده، و حجم آن دو برابر شود.
مرحله سوم تهیه نان پاپیونی خانگی:
وقتی که خمیر خوب حجیم شد و سبک گردید، روی سطح تمیزی مقداری آرد سفید پاشیده، و با دستان تمیز خمیر را در اندازه های کوچک که چانه گفته می شود تقسیم می کنیم. حال این چانه را روی سطح تمیزی که در کنار هم چیده ایم روی آن ها را نایلون تمیزی می کشیم تا خشک نشوند. به نوبت چانه ها را روی سطح تمیز با کمک وردنه به شکل دایره کوچک در می آوریم و مانند تصاویر زیر با کاتر برش زن، خمیر را برای شکل دادن به صورت پاپیون برش می زنیم.
مرحله چهارم تهیه نان پاپیونی خانگی:
داخل سینی فر کاغذ روغنی پهن کرده، و خمیرهای پاپیونی را با فاصله های مناسب در کنار هم می چینیم، روی آن ها را نایلون تمیزی کشیده و 45 الی 60 دقیقه دیگر به خمیرهای پاپیونی استراحت می دهیم. فر را روشن می کنیم، دمای آن را روی 180 درجه سانتی گراد تنظیم کرده تا گرم شود. در این فاصله با الک مقداری آرد سفید لطیف، روی خمیرهای پاپیونی الک می کنیم، سپس سینی را در فر گرم شده به مدت 17 الی 20 دقیقه می گذاریم تا نان های پاپیونی خانگی پخته شوند. بعد از زمان مقرر سینی را از فر بیرون آورده کمی صبر می کنیم تا نان های خوشمزه پاپیونی خنک شوند سپس در داخل ظرف سرو می چینیم. نان های پاپیونی زیبا و خوشمزه را می توانید در وعده صبحانه همراه چای شیرین و مغز گردو میل کنید. نوش... جان...
چند نکته:
برای رومال کردن نان من از مقداری آرد الک شده استفاده کردم، شما در صورت تمایل می توانید یک زرده تخم مرغ را با چنگال هم بزنید و با مقداری عسل و دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده مخلوط کنید، سپس با فرچه مخصوص آشپزی روی خمیر ها پاپیونی را با این مواد ترکیبی غنی شده رومال کنید.
اگر می خواهید نان پاپیونی بزرگی داشته باشید باید خمیر را به دایره ای به قطر بزرگ تر از 12 سانتی در بیاورید، و اگر می خواهید نان پاپیونی کوچکی درست کنید خمیر را به دایره ای با قطر 8 سانتی تبدیل کنید.
اگر در داخل فر در طبقه پایین، یک ظرف آب جوش قرار دهیم تا هنگام پخت نان بخار آب ایجاد شود نان در حین پخت پف کرده، و رطوبت را به خود جذب می کند.
این کار باعث می شود که نان مورد نظر ما بعد از پخت نرم بوده، و مدت نگه داری آن بالا رود.