تنوع غذایی کشور ایران به علت وسعت مناطق کشور و گستردگی آن و وجود قومیتهای مختلف با ذائقه و سلیقه های و دستپختهای مختلف ، بسیار زیاد است. مثلا شمال کشور( گیلان و مازندران و گلستان) با غذاهایی مثل باقلا قاتق و میرزا قاسمی و مرغ ترش و... شهرت دارند و غذاهای شناخته شده جنوب ایران غذاهایی مثل قلیه ماهی و حشو ماهی وفلافل و سمبوسه و ... می باشد از جمله غذاهای ترکمنی ( بندر ترکمن و گنبد و ترکمن صحرا) می توان از چکدرمه و بورک و ... نام برد.
حالا اگر به سمت غرب کشور و شمال غرب برویم ، از غذاهای معروف استان آذربایجان شرقی و غربی و اقوام ترک کشور( غذای رایج در تبریز و بخصوص اردبیل) کوفته و دلمه و خورشت هویچ و سوتی پلو و ... می باشد.یادگیری و یا آشنایی با غذای قومیتهای مختلف در کشور ، تنوع غذایی ما را بسیار افزایش می دهد وما را از روزمرگی پخت غذاهای یکنواخت در طول سال می تواند نجات دهد و سبد غذایی متنوع تری برای پخت و پز ما درست کند و دیگر ما را از این سوال همیشگی که امروز چی درست کنم ، نجات دهد .
سوتی پلو همانطور که از نام آن پیداست غذایی ترکی مخصوص تبریز و اردبیل و ... است . این غذا یا بعبارتی برنج بیشتر در روزهای عید نوروز و یا چهار شنبه سوری درست می شود و با شیر درست می شود( سوت در زبان ترکی به معنی شیر است و به علت استفاده از شیر در غذا به آن سوتی پلو یا پلو با شیریا شیر پلو می گویند).این غذا را می توان با ماهی دودی و یا گوشت مرغ و یا گوشت قرمز به صورت قل قلی و یا انواع خورشت هایی که شیرین هستند ، خورد .برای تزیین شیر پلو هم معمولا از خرما ی بدون هسته و ریز شده و کشمش تفت داده شده در روغن و خلال بادام و پسته استفاده می شود .پخت این غذا بسیار راحت و در زمان اندک انجام می شود.
مرحله اول تهیه سوتی پلو:
برای شروع و در ابتدا 4 پیمانه برنج را داخل یک کاسه همراه با آب و مقداری نمک به مدت تقریبا 3 ساعت خیس می کنیم و سپس برنج را آبکش می کنیم.
مرحله دوم تهیه سوتی پلو:
سپس در این مرحله یک قابلمه انتخاب می کنیم و برنج آبکش شده مرحله اول را همراه با 3 لیوان شیر و نمک به مقدار کافی و 2 قاشق زعفران دمکرده در داخل یک قابلمه می ریزیم ( توجه شود که حتما مقدار شیر داخل قابلمه ببایستی به میزان 2 بند انگشت بالای برنج باشد ).قابلمه را روی شعله گاز می گذاریم و زیر گاز را روشن می کنیم(ضمنا در قابلمه باید باز باشد تا شیر سر نرود و از قابلمه بیرون نریزد ).آنقدر منتظر می مانیم تا کل شیر بخار شود و شیری در قابلمه نباشد.( در صورت تمایل می توان زعفران دمکرده به برنج اضافه نکرد و شیر پلو را سفید سرو کرد( مشابه شیر برنج) و یا می توان به آن زردچوبه بجای زعفران دمکرده اضافه کرد که سلیقه ای است. اما شیر پلو با زعفران دمکرده بسیار خوشمزه تر می شود).
مرحله سوم تهیه سوتی پلو:
سپس در این مرحله وقتی شیر کاملا بخار شد کمی کره به داخل قابلمه حاوی برنج اضافه می کنیم و در قابلمه را میبندیم و منتظر می شویم تا برنج ما دم بکشد.( حتما توجه شود که برنج بیشتر از 20 دقیقه دم نکشد چون این برنج با شیر درست می شود ، ته دیگ این برنج زود می سوزد).
مرحله چهارم تهیه سوتی پلو:
سپس در این مرحله بعد از گذشت 20 دقیقه و وقتی برنج دم کشید ، آن را در یک ظرف مناسب می ریزیم و برنج را با خلال پسته و بادام و کمی زرشک ( خلال بادام و پسته و زرشک را به مدت 1 ساعت قبل از استفاده در آب خیس می کنیم و سپس آنها را آبکش می کنیم و در داخل یک تابه روغن مایع می ریزیم و به مدت تقریبا 3 دقیقه خلال بادام و پسته و زرشک را تفت می دهیم) روی شیر پلو را تزیین می کنیم.این غذا برای وعده ناهار با انواع خورشتها یی مثل خورشت فسنجان و خورشتهایی با مزه شیرین و یا حتی با مرغ و ماهی و گوشت قل قلی قابل استفاده است.
