طرز تهیه خوراک بامیه

با سلام خدمت همراهان همیشگی مامی فود  امیدوارم حالتون خوب باشه و روزگار بر وقف مرادتون، امروز هم با آموزش یک دستور آشپزی دیگه خدمت شما دوستان رسیده ام.

بامیه گیاه پر خاصیتی میباشد که بیشتر در نواحی گرم و جنوبی کشور رشد میکند، بامیه به دلیل داشتن ویتامین c و آنتی اکسیدان باعث افزایش قدرت دفاعی سیستم ایمنی بدن، و پیشگیری از سرماخوردگی میشود.

همچنین بامیه به پاکسازی کبد چرب و دفع سموم و مواد زائد از بدن کمک شایانی میکند، بامیه دارای ویتامین های مختلفی است که برای بدن مفید میباشد.

تنوع غذایی مردم نواحی جنوبی کشور در استفاده از بامیه بیشتر میباشد، بامیه در دو رنگ مختلف سبز پررنگ و سبز کم رنگ در بازار موجود است، که از لحاظ خاصیت غذایی هیچ فرقی با یکدیگر ندارند.

و تنها تفاوت آنها در این است که بامیه سبز کم رنگ نسبت به بامیه سبز پرنگ کمی خوشمزه تر میباشد.

مرحله اول تهیه خوراک بامیه:

از آنجا که درون بامیه حالت لزجی دارد بنابراین قبل از اینکه سر بامیه ها را جدا کنید ابتدا آنها را خوب بشویید، و درون آبکشی بریزید تا آب اضافی آنها خارج و بامیه ها کمی خشک شوند، بعد سر بامیه ها را جدا کنید.با این کار آب درون بامیه ها نمیرود و لزجی بامیه زیاد بیرون نمیزند.

 درون تابه ای مقداری روغن بریزید و بر روی شعله ملایم گذاشته و بگذارید روغن کمی گرم شود، سپس بامیه ها را درون تابه ریخته و سرخ کنید، بامیه ها وقتی سرخ میشوند حجم آنها خیلی کم میشود و حالت تردی به خود میگیرند، بنابراین اگر بامیه شما به این حالت درآمد بامیه شما سرخ شده است و میتوانید آنها را از تابه خارج کنید.

حواستان باشد نیازی نیست تمامی قسمت های بامیه شما به صورت قهوه ای یکدست در آید، چون با این کار ممکن است طعم بامیه شما به تلخی بزند.

مرحله دوم تهیه خوراک بامیه:

گوجه فرنگی ها را خوب بشویید، پوست آنها را جدا کرده و به صورت نگینی خردکنید، هر چه گوجه فرنگی ها را ریز تر خرد کنید، در غذا زودتر پخته میشوند و خوراک بامیه شما خوشمزه تر میشود‌.

اما حواستان باشد گوجه فرنگی ها را رنده نکنید، چون در غذا حالت رب مانند به خود میگیرد و طعم خوراک بامیه شما نسب به حالتی که گوجه فرنگی ها را خرد میکنید زیاد جالب نمیشود.

مرحله سوم تهیه خوراک بامیه:

سیر را پوست بکنید، بشویید و خرد کنید، درون قابلمه ای مقدار کمی روغن ریخته و بر روی شعله ملایم قرار دهید صبر کنید تا روغن کمی گرم شود سپس سیر های خرد شده را درون قابلمه بریزید و کمی تفت دهید، همین که سیرها سرخ شدن ادویه های ذکر شده در لیست مواد لازم را به سیرها اضافه کنید.

شما میتوانید بجای اینکه سیرها را خرد کنید آنها را رنده کنید و حتی میتوانید بجای سیر از موسیر و یا حتی پودر سیر یا پودر موسیر استفاده کنید.

چون بامیه طبع سرد و تری دارد، وجود سیر در غذا  باعث میشود مقداری از سردی آن گرفته شود. 

مرحله چهارم تهیه خوراک بامیه:

بعد از اینکه سیرها را سرخ کرده و همراه ادویه ها کمی تفت دادید گوجه فرنگی های خرد شده را اضافه کرده و شعله زیر ظرف را کم کنید و درب ظرف را بگذارید تا مقدار کمی گوجه فرنگی ها پخته و آب بیندازند.

سپس بامیه های سرخ شده را به گوجه فرنگی ها اضافه کنید و درب ظرف را بگذارید، فقط در این مدت گاه گاهی غذا را به آرامی هم بزنید تا غذای شما ته نگیرد و صبر کنید تا بامیه ها کاملا پخته شوند، بطوری که با قاشق به راحتی له شوند.

اگر دیدید آب غذای شما خیلی کم شده ولی هنوز بامیه ها خوب پخته نشده اند مقداری آب جوش به غذا اضافه کنید، فقط به این نکته توجه کنید همان ابتدا به غذای خود آب اضافه نکنید تا یکدفعه غذای شما پخته شود. چون با این کار هم گوجه فرنگی ها خوب پخته نمیشوند هم غذای شما خوشمزه نمیشود.

بنابراین ابتدا صبر کنید گوجه فرنگی ها کاملا پخته و له شوند سپس در صورت لزوم آب جوش به غذای خود اضافه کنید.

بعد از اینکه بامیه ها کاملا پخته شدند و آب غذا کم شد، بطوری که به راحتی بتوانید غذا را لقمه کنید، شعله ی زیر غذا را خاموش کنید، در این مرحله خوراک بامیه شما آماده است میتوانید غذا را در ظرف ریخته و به همراه انواع ترشی یا سبزی خوردن میل کنید، نوش جان