شیرینی ها انواع مختلفی دارند برخی از انها شیرینی هایی هستند که دارای خامه هستند و به انها شیرینی تر می گویند و شیرینی هایی که خشک هستند. شیرینی خشک بیشتر برای عید نوروز و زمان نگهداری طولانی مدت مناسب هستند. این شیرینی ها بیشتر در اندازه های کوچک درست می شوند و طرز تهیه نسبتا ساده ای دارند. در اینجا طرز تهیه شیرینی برنجی ( نان برنجی) را برایتان می نویسم. این شیرینی بیشتر در کرمانشاه درست می شود و سوغات انجاست. این شیرینی برای پذیرایی در عید و مهمانی ها گزینه مناسبی است. این شیرینی با ارد برنج و روغن مایع و پودر قند و هل و گلاب درست می شود.
مرحله اول تهیه شیرینی برنجی:
ابتدا و در شروع 125 گرم روغن جامد را با حرارت ملایم گاز اب می کنیم.( در صورتی که از روغن قنادی استفاده می کنیم بازهم باید ان را با حرارت اب کرد).سپس روغن ابکرده و 70 گرم پودر قند الک کرده را در یک ظرف می ریزیم و با کمک چنگال و یا قاشق ان را هم می زنیم تا پودر قند و روغن جامد اب کرده کاملا مخلوط شوند.
مرحله دوم تهیه شیرینی برنجی:
سپس در این مرحله ا عدد تخم مرغ را می شکنیم و زرده و سفیده ان را جدا می کنیم و به مواد داخل کاسه در مرحله قبل زرده تخم مرغ و 2 قاشق چای خوری هل و 1 قاشق غذاخوری گلاب را اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم . همچنین نصف سفیده تخم مرغ را نیز به مواد شیرینی در داخل کاسه اضافه می کنیم و مواد را با قاشق هم می زنیم تا با هم مخلوط شوند.
مرحله سوم تهیه شیرینی برنجی:
سپس در این مرحله با توجه به اینکه ارد برنج از انواع مختلف برنج درست می شود که ری انها با هم فرق دارد و در نتیجه ابخور هر ارد برنج با دیگری متفاوت است و بخاطر اینکه مدلهای مختلفی از ارد برنج در بازار وجود دارد پس باید موقع اضافه کردن ارد به مواد شیرینی برنجی تقریبا حدود 3 الی 4 قاشق ارد را نگه داریم و در اخر بسته به نرمی و یا سفتی خمیر شیرینی ، ان را به خمیر اضافه کنیم. پس در این مرحله از 250 گرم ارد برنج بجز 3 الی 4 قاشق بقیه را دوبار الک می کنیم و به مواد داخل کاسه که شامل پودر قند و روغن اب کرده و زرده و سفیده تخم مرغ و هل و گلاب است اضافه می کنیم و ان را با قاشق خوب هم می زنیم تا گلوله نشود و کاملا مخلوط شود و یکدست گردد و درنهایت خمیر نرمی به دست اید .
مرحله چهارم تهیه شیرینی برنجی:
سپس در این مرحله به نصف خمیر شیرینی برنجی زعفران دمکرده اضافه می کنیم و با ان خوب مخلو ط می کنیم و ورز می دهیم تا رنگ خمیر یکدست شود و همه جای ان پخش شود.
مرحله پنجم تهیه شیرینی برنجی:
سپس در این مرحله بایستی به خمیر شیرینی استراحت دهیم. این استراحت باید به مدت 24 ساعت باشد و خیلی مهم است. اگر به خمیر شیرینی برنجی استراحت ندهید شیرین خشک می شود و فرم دادن ان نیز سخت تر می شود و در صورتی که روی ان مهر بزنید از اطراف ترک می خورد . پس خمیرهای زعفرانی و ساده را در داخل یک سطح صاف با وردنه به ضخامت تقریبی نیم سانتی متر باز کنید و سپس روی انها نایلون می کشیم و خوب روی انها را می پوشانیم و به انها را 24 ساعت در محیط اشپزخانه استراحت می دهیم.
مرحله ششم تهیه شیرینی برنجی:
سپس در این مرحله نایون روی خمیرها را بر می داریم و فر را روی حرارت 150 درجه سانتی گراد روشن می کنیم و منتظر می شویم تا فر گرم شود.سپس داخل یک ظرف و یا سینی فر را خیلی کم چرب می کنیم و خمیر را با قالب به شکل دلخواه می بریم و یا با دست ان را گرد می کنیم و مهر می زنیم و انها را در سینی می چینیم و سپس سینی را در فر به مدت 20دقیقه و در حرارت 150 درجه سانتی گراد قرار می دهیم تا ته شیرینی طلایی شود و بپزد.( در صورتی که ارتفاع شیرین کمتر از نیم سانت بود زمان پخت خود را کاهش دهید).
مرحله هفتم تهیه شیرینی برنجی:
سپس در این وقتی شیرینی ها پختند انها را از فر بیرون اورده و اجازه می دهیم تا شیرینی ها سرد شوند و بعد از سرد شدن در ظرف مورد نظر می چینیم و روی ان را در صورت تزیین می کنیم و برای عصرانه و یا در مهمانیها نوش جان می کنیم.
