در ابتدا باید براتون بگم چلو کباب بختیاری یکی از اصیل ترین کباب های مخصوص کشورمون هستش که مخلوطی از مرغ و گوشت هستش. البته تو بعضی مناطق معتقد هستن که کباب بختیاری فقط باید گوشت باشه و از مرغ استفاده نشه داخلش. خلاصه که یکی از لذیذ ترین غذاهای کشورمونه حتما امتحان کنید.
مرحله اول تهیه کباب بختیاری:
در ابتدا فیله مرغمون رو بر میداریم و خوب میشوریم و میریزیم تو آبکش تا خشک شه. سپس گوشت گوسفندی مون رو هم میشوریم ومیزاریم خشک بشه. بعد از اینکه آب مرغ و گوشتمون رفت.فیله مرغهامون رو بر میداریم و شروع میکنیم به خرد کردنش فقط باید یادآور بشم فیله ها رو اندازه جوجه کباب خرد میکنیم و میزاریم کنار. سپس میریم سراغ فیله گوشت گوسفندیمون اونها رو هم خرد میکنیم ولی از اندازه چنجه ایی کمی بزرگتر خردشون میکنیم و میزاریم کنار.
در ادامه نوبت پیازها هستش. پوستشونو میگیریم سپس میشوریمشون و به صورت حلقه ای خردشون میکنیم و میزاریم بمونه تا استفاده کنیم از اش. حالا یه کاسه بر میداریم و مرغ و گوشت های خرد شده رو میریزیم تو کاسه و پیازهایی که به صورت حلقه ایی خرد کرده بودیم رو هم لا به لای گوشت و مرغ های خرد کردمون قرار میدیم. سپس یک کاسه دیگه بر میداریم و ماستمون رو میریزیم تو کاسه و بعد زعفران دم کردمون رو همراه با روغن مایع و کمی نمک و فلفل رو همراه با مقدار کمی آبلیمو رو هم به کاسه ایی که ماست داخلشه اضافه میکنیم و خوب مخلوطشون میکنیم تا یه مخلوط یکدست و صاف به ما بده.
حالا این مخلوطمون رو به کاسه ایی که گوشت و مرغ خردشدمون همراه با پیاز هستش اضافه میکنیم و با دست شروع میکنیم به ورز دادنش جوریکه مخلوطمون کامل به خورده گوشت و مرغمون بره. سپس روی کاسه مرغمون رو میپوشونیم و میزاریم تو یخچال ۲ الی ۴ ساعت بمونه تا خوب استراحت کنه.
مرحله دوم تهیه کباب بختیاری:
هر چه قدر موادمون بیشتر بمونه تو یخچال مرغ و گوشتمون طعم بهتری پیدا میکنه و کباب خوشمزه تری خواهیم داشت. حالا در اینجا باید براتون بگم که درست کردن منقل آتیش برای درست کردن کبابمون خیلی مهمه حتما باید آتیش رو منقلمون رو از قبل آماده کنیم که ذغالها کامل و یکدست روشن بشن چون اگه ذغالها خام وسیاه باشه علاوه بر اینکه طعم کبابمون رو خراب میکنه برای سلامت خودمون هم مضر هستش.
پس بعد از آماده کردن منقل ذغال میریم سراغ مخلوط گوشت و مرغمون. بعد از اینکه ۲ الی ۴ ساعت تو یخچال بود در میاریمش از یخچال و حالا برای سیخ کردن کباب بختیاریمون یه تکه از گوشت قرمزمون رو سیخ میکنیم و بعد از اون یه تکه از گوشت مرغ مون رو به طوری که یه تکه گوشت قرمز و یه تگه گوشت مرغ باشه. تمام کباب ها رو سیخ میزنیم تا موادمون تمام بشه سپس سیخ های کبابمون رو میزاریم رو یه سطح صاف و میکوبیمشون که بهم فیکس بشن .
در ادامه میریم سراغ گوجه هامون اول خوب میشوریمشون سپس یا درسته سیخ میکنیمشون یا اینکه از وسط برش میدیم و اینجوری سیخ میزنیم بسته به میل و سلیقه خودتون هستش. حالا کباب بختیاری ها رو میزاریم رو منقل آتیش و اول خیلی تند شروع میکنیم به باد زدنش که خودشو خوب بگیره و به صورت مداوم هی سیخ ها رو باید بچرخونیم که دو طرف کبابمون یکدست بپزه و سرخ بشه. اواسط پخت گوجه ها رو هم میزاریم رو منقل تا اونها هم بپزه.
مرحله سوم تهیه کباب بختیاری:
تو اواخر پخت کبابمون که بودیم یه کاسه بر میداریم و کره ایی که داشتیم رو میریزیم داخلش سپس زعفران دمکرده رو هم اضافه میکنیم بهش و خوب با هم مخلوطشون میکنیم و دو دقیقه آخر پخت کباب با قلمو آشپزخانه از مخلوط کره و زعفرانی که درست کردیم رو میمالیم رو سطح کباب ها و بعد کباب ها رو بر میگردونیم و به طرف دیگه اش هم میمالیم. این کار ما باعث میشه کبابمون خوشمزه و خوش طعم تر بشه همچنین خیلی نرم تر و لذیذ تر بشه. دیگه کبابمون با گوجه فرنگی ها تو این مرحله آماده هستش. حالا هم میتونید با برنج و هم با نان همرا با ریحان تازه میل کنید.
البته لازم به ذکر است اگر نخواستین کباب رو روی منقل درست کنید کباب ها رو باید با سیخ چوبی سیخ کنید و یک تابه رو توش روغن بریزید و کباب ها رو بچینید داخلش و بزارید سرخ بشه یه طرفش و بعد بچرخونید و طرف بعد دیگه کباب آماده شده و با هر چی دوست دارین سرو کنید.
