مرحله اول تهیه چلو خورشت گل کلم:
در تهیه این خورش باید بهتون بگم که این غذا طرفدارهای خودش رو داره این خورش رو بخاطر گل کلم تازه اغلب تو پاییز درست میکنن چون فصل گل کلم هست. این غذا بسیار مغذی و خوشمزه هست چون گل کلم خاصیت سم زدایی و ضد سرطان داره همچنین برای قلب و استخوانها بسیار مفیده و گوشت هم که منبع پروتئینه، حتما امتحان کنید.
حالا اول میریم سراغ پیازمون پوستشو میگیریم سپس میشوریمش و ریز به صورت نگینی خردش میکنیم و میزاریم کنار. حالا نوبت گوشتمون هستش اونها رو هم میشوریمشون و میریزیم تو آبکش تا خشک شه سپس به صورت خورشتی خردشون میکنیم و میزاریم کنار تا ازشون استفاده کنیم.
در ادامه یه قابلمه رو برمیداریم و روغن میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت تا روغنمون داغ شه زمانی که روغنمون داغ شد پیازهایی که نگینی خرد کرده بودیم رو میریزیم داخل قابلمه و شروع میکنیم به تفت دادنشون همین که پیازهامون کمی سبک شد زردچوبه رو بهش اضافه میکنیم و مجدد یه تفت میدیم همین که پیازها داشت طلایی میشد گوشتمون رو که به صورت خورشتی خرد کرده بودیم رو به پیاز داغمون اضافه میکنیم و با همدیگه تفتشون میدیم تا گوشتها کامل دو طرفش سرخ بشه.
همین که گوشتمون تغییر رنگ داد رب گوجه فرنگیمون به مخلوط پیاز داغ و گوشتمون اضافه میکنیم و با هم دیگه سرخشون میکنیم. سرخ کردن رب باعث میشه هم خامی ربمون گرفته بشه هم باعث میشه خورشتمون خوشرنگ تر بشه، بعد از اینکه خوب تفت دادیم کمی هم فلفل سیاه همراه با دارچین هم اضافه میکنیم و با هم مخلوط میکنیم و در نهایت چند لیوان آب جوش میریزیم داخل قابلممه و درشو میبندیم و حرارت رو ملایم میکنیم و میزاریم گوشتمون به طور کامل بپزه.
مرحله دوم تهیه چلو خورشت گل کلم:
حالا تو این مرحله میریم سراغ گل کلممون. اول به اندازه ای که میخواهیمش خردش میکنیم فقط باید یادآور بشم که نباید زیاد ریز و خردش کنیم چون تو پخت له میشه و هم خورشتمون دیگه ظاهر خوبی نخواهد داشت.
در ادامه گل کلم هایی که خرد کردیم رو خوب میشوریم و میزاریم کنار سپس یه ظرف رو بر میداریم و پر آب داغ میکنیم و گل کلم ها رو میریزیم داخل آب داغ تا شوک بگیرن و بیشتر شکفته بشن سپس میریزیم تو آبکش تا آبشون بره. حالا یه تابه رو بر میداریم و روغن میریزیم داخلش تا داغ شه زمانی که رو غنمون داغ شد گل کلم ها رو میریزیم داخل روغن و سرخشون میکنیم تا طلایی بشن بعد از اینکه کامل سرخ شدن از رو حرارت بر میداریم و گل کلم ها رو میزاریم کنار.
حالا میریم سراغ گوشتمون تست میکنیم، اگر کامل پخته بود گل کلمهامون رو به گوشتمون اضافه میکنیم و یه هم میزنیم سپس آبغورمون رو همراه با نمک به خورشتمون اضافه میکنیم و یه هم میزنیم و میزاریم خورشتمون جا بیفته و در یه ربع آخر پخت زعفران دمکرده هم به خورشتمون اضافه میکنیم تا بو و طعم زعفران توی غذا باقی بمونه. فقط باید یاداور بشم وقتی گل کلم رو اضافه کردیم دیگه خورشتمون نباید بپزه چون گل کلممون به علت بافت لطیفی که داره زود له میشه و اگر خواستین خورشتتون کمی ترش تر باشه میتونید از گرد لیمو عمانی استفاده کنید.
مرحله سوم تهیه چلو خورشت گل کلم:
حالا تو این مرحله میریم سراغ برنجمون چون میخواهیم برنج آبکش درست کنیم برنجمون رو از چند ساعت قبل با نمک زیاد میزاریم خیس بخوره. سپس میشوریمش تا نمک اضافیش بره. در ادامه یه قابلمه رو پر آب میکنیم و میزاریم رو حرارت زیاد تا آب داخلش به جوش بیاد سپس برنجمون رو همراه با کمی نمک میریزیم داخلش تا بجوشه بعد از اینکه چند تا قل خورد برنجمون رو تست میکنیم برای آبکش کردن اگر یه دونه برنج رو با دست له کنیم اگه یه نقطه سفید داخلش بود اون موقع وقت آبکش کردن هستش.
برنج رو آبکش میکنیم و حالا قابلمه ایی که برنج رو توش میخواهیم بزاریم برای دم رو بر میداریم و برنجمون رو میریزیم داخلش و کمی آب و روغن هم میدیم روش و میزاریم برای دم کشیدن. بعد از ۴۵ دقیقه برنجمون آماده هستش. حالا خورشتمون رو میکشیم و با گوجه گیلاسی تزئین میکنیم و با برنجمون سرو میکنیم همراه با این غذا سالاد و ترشی خیلی میچسبه. نوش جان.
