تنوع غذاهای اقوام ایرانی در شرق و غرب و شمال و جنوب کشور خیلی زیاد است و در واقع این غذاها نشانه هویت واقعی اقوام ایرانی و سلیقه و ذایقه غذایی مردم در مناطق مختلف کشور هستند. در این میان غذاهای اقوام شمالی شاید خیلی شناخته شده تر از سایر اقوام باشد. در مورد اقوام ترک و مردم ارومیه نیز تنوع غذایی بسیار است ولی شهرت غذاهاب سنتی ارومیه شاید نسبت به اقوام شمال و جنوب کمتر باشد.
می توان گفت از غذاهایی که شاید نام ان را کمتر شنیده باشید که جزو غذاهای خورشتی معروف و لذیذ سنتی در ادربایجان غربی و بین مردم منطقه ارومیه است ، خورشت لوبیا ارومیه ای است که از لحاظ شکل ظاهری شباهت زیادی به خوراک لوبیا دارد ولی در واقع نوعی خورشت است که با برنج خورده می شود. در صورت تمایل می توان ان را برای شام و همراه با نان نیز میل کرد.
در اینجا طرز تهیه خورشت لوبیا ارومیه ای را که شامل لوبیا و گوشت گوسفندی و سیب زمینی و پیاز و بادمجان و ادویه است را برایتان می نویسم و امیدوارم ان را تهیه کرده و از خوردن ان لذت ببرید.
مرحله اول تهیه خورشت لوبیا ارومیه ای:
طبق روال تهیه اکثر خورشتهای ایرانی ، ابتدا و در شروع 1 عدد پیاز را با اب می شوریم و ان را پوست می کنیم و سپس ان را با چاقو به صورت ریز و نگینی خرد کرده و داخل تابه در روغن مایع تفت می دهیم تا سبک و کاراملی شود.
مرحله دوم تهیه خورشت لوبیا ارومیه ای:
سپس در این مرحله 300 گرم گوشت گوسفندی را می شوریم و ابکشی می کنیم و بعد ان را با چاقو به صورت خورشتی و تقریبا ریز خرد می کنیم و گوشت خرد شده را به تابه پیازها اضافه می کنیم و ان را در روغن تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه می کنیم و ان را تفت می دهیم تا بوی خامی ان گرفته شود و رنگش باز شود و پر رنگ تر شود .سپس 3 لیوان اب داخل قابلمه می ریزیم و شعله گاز را زیاد می کنیم و وقتی اب جوش امد درب قابلمه را می بندیم و زیر شعله گاز را کم می کنیم و اجازه می دهیم تا گوشت بپزد و مغز پخت شود.
مرحله سوم تهیه خورشت لوبیا ارومیه ای:
سپس در این مرحله 1 پیمانه لوبیا را که از شب قبل در اب خیس کرده بودیم تا نفخ ان گرفته شود و زودتر بپزد را داخل قابلمه گوشت و پیازمی ریزیم و اجازه میدهیم تا لوبیا بپزد.
مرحله چهارم تهیه خورشت لوبیا ارومیه ای:
سپس در این مرحله 1 عدد سیب زمینی را می شوریم و ان را پوست می کنیم و با چاقو خرد و ریز می کنیم و سپس سیب زمینی ریز شده را در تابه در روغن مایع تفت می دهیم تا سرخ و طلایی شوند . سیب زمینی سرخ شده را کنار می گذاریم تا وقتی خورشت جا افتاد ان را روی خورشت بریزیم.
مرحله پنجم تهیه خورشت لوبیا ارومیه ای:
سپس در این مرحله 1 عدد بادمجان را می شوریم وان را پوست می کنیم و ان را با چاقو به صورت مکعبی و ریز می کنیم و سپس در تابه در روغن مایع بادمجانها را تفت می دهیم تا سرخ و طلایی شوند.بادمجان ها را کنار می گذاریم و بادمجانهای سرخ شده را در اخر بعد پختن خورشت روی ان می ریزیم.
مرحله ششم تهیه خورشت لوبیا ارومیه ای:
سپس در این مرحله وقتی اب خورشت کم شد ، مزه ان را می چشیم و نمک و فلفل را به مقدار کافی همراه با نصف فنجان غوره و 2 قاشق زعفران دمکرده در نیم ساعت اخر به خورشت لوبیا اضافه می کنیم و ان را مخلوط می کنیم.
مرحله هفتم تهیه خورشت لوبیا ارومیه ای:
سپس در این مرحله وقتی اب خورشت کم شد و خورشت به روغن افتاد و یا به عبارتی جا افتاد، ان را در ظرف مناسب می ریزیم و سیب زمینی ها و بادمجان سرخ شده در مراحل قبل را روی ان می ریزیم و ان را برای ناهار همراه با برنج و سبزی خوردن و سالاد شیرازی و ... و یا برای وعده غذایی شام همراه با نان میل می کنیم. نوش جان.
