سلام عزیزان. امروز می خواهم برای شما طرز تهیه خورشت معروفی را آموزش دهم که اصالت ایرانی دارد و با گوشت می شود ولی جدیدا بعضی از افراد آن را با گوشت مرغ هم می زند که مطمئنا با طعم دار کردن مرغ و افزودن مخلفات دیگر طعم بسیار عالیی خواهد داشت ولی من امروز برایتان طرز پخت آلو اسفناج با گوشت را آموزش می دهم که از دهه ها قبل در ایران به این شکل درست می شده است.
مرحله اول تهیه خورشت آلو اسفناج:
اول از همه گوشت را برمی داریم و به شکل مکعب و در اندازه های یکسان خرد می کنیم. از گوشت گوسفند یا گوساله می توانید استفاده کنید و فرقی نمی کند.
مرحله دوم تهیه خورشت آلو اسفناج:
پیاز را پوست می گیریم و خرد می کنیم. در قابلمه روغن می ریزیم و روی گاز می گذاریم تا گرم شود. پیازها را در روغن داغ ریخته و تفت می دهیم تا طلایی شود.
مرحله سوم تهیه خورشت آلو اسفناج:
گوشت خرد شده را به پیاز اضافه می کنیم و هم می زنیم تا رنگ گوشت تغییر کند. کمی زردچوبه به مواد اضافه می کنیم. در این مدت حرارت متوسط است و آن را تفییر نمی دهیم.
مرحله چهارم تهیه خورشت آلو اسفناج:
2 لیوان آب ترجیحا داغ روی گوشت می ریزیم و حرارت را کمتر می کنیم تا گوشت در مدتی که به نوع گوشت شما بستگی دارد آرام بپزد.
مرحله پنجم تهیه خورشت آلو اسفناج:
در مدت زمان پخت گوشت بقیه مواد خورشت را آماده می کنیم. اسفناج را شسته و خرد می کنیم. سپس آن ها را در قابلمه ای می ریزیم و روی شعله متوسط می گذاریم.
مرحله ششم تهیه خورشت آلو اسفناج:
با گرمایی که به اسفناج ها می خورد زود نرم می شوند. منتظر می مانیم تا آب اسفناج بخار شود و نمک و روغن را به آن اضافه می کنیم.
مرحله هفتم تهیه خورشت آلو اسفناج:
آلوها را از دو ساعت قبل خیس کرده بودیم. حالا آلو ها را به اسفناج اضافه می کنیم و تفت می دهیم. طعم آلو یا ترش خواهد بود یا ملس که با توجه به علاقه خود و خانواده انتخاب کنید.
مرحله هشتم تهیه خورشت آلو اسفناج:
به تفت دادن ادامه می دهیم تا آب اسفناج کاملا خارج شود بعد آن را برمی داریم. زمان تفت دادن را نباید طولانی کنیم چون اگر اسفناج زیاد تفت بخورد تلخ خواهد شد.
مرحله نهم تهیه خورشت آلو اسفناج:
به قابلمه گوشتمان سر می زنیم اگر پخته شده بود آلو و اسفناج را به آن اضافه کرده و هم می زنیم. فلفل را اضافه می کنیم و میزان نمک را هم اندازه می کنیم تا اگر کم بود اضافه کنیم. سایر ادویجاتی که باب میلتان هست را نیز می توانید اضافه کنید.
مرحله دهم تهیه خورشت آلو اسفناج:
در این مرحله خورشت فقط باید جا بیفتد. بعد از جا افتادن خورشت آن را با برنج سرو می کنیم.
نکات کلیدی تهیه خورشت آلو اسفناج:
_این خورشت را به عنوان وعده ناهار یا شام یا سحری می توانید استفاده کنید.
_هنگام شستن اسفناج آن را در قابلمه ای برزگ بشوید تا شن های آن ته قابلمه ته نشین شود سپس از اسفناج های رویی بردارید و آبکشی کنید تا شن ها دوباره لای اسفناج ها نماند. پس از شستن اسفناج ها آن را خرد کنید و دیگر آن را نشویید تا مواد مفید آن با آب شسته نشود.
_به همان میزان اسفناج که می خواهید استفاده کنید آن را بپزید و پخته آن را نگهداری نکنید.
_چون اسفناج موجود در این خورشت لطیف است باید این غذا را در زمان کمی پس از پخت استفاده کرد.
_بهترین گوشت برای پخت هر خورشتی گوشت گوسفند است و گوشت گوسفندی که قلم هم دارد برای این خورشت بسیار مناسب است.
_برای اینکه آهن موجود در اسفناج جذب شود می توانید از کمی لیموترش استفاده کنید.
_برای له نشدن آلو ها و بد شکل نشدن خورشت می توانید آن ها را در اواخر پخت اضافه کنید یا کمتر آن را تفت دهید.
_استفاده از رب انار برای ترش شدن، زعفران برای خوشمزه تر شدن یا آلو جنگلی برای ترش شدن آلو اسفناج توصیه می شود.
_این غذا هم می تواند ترش و هم شیرین شود برای شیرین شدن هم می توانید چند قاشق آبلیمو و شکر را در آن اضافه کنید.
