از خورشتهای اقوام شمال کشور و تنوع انها و خوشمزگی غذاهایشان هر چه صحبت شود کم است . تنوع غذاهای خطه سرسبز شمال کشور فقط محدود به غذاهای معروفی مثل باقلا قاتق و میرزا قاسمی و کباب ترش و . . . نیست بلکه خورشتهای خوشمزه زیادی وجود دارد که ما نام انها را زیاد نشنیده ایم و انها را نخورده ایم .
در میان این تنوع غذاها ی شمالی و مردم شمال کشور یکی از خورشتهای خوشمزه که اصالت ان به شمال کشور بر می گردد و بسیار خوشمزه و لذیذ است و بخاطر داشتن گوجه فرنگی سرشار از ویتامین است و یک خورشت خوش طعم و خوشرنگ است خورشت گوجه فرنگی است. این خورشت بخاطر در دسترس بودن گوجه فرنگی در تمام فصول قابل تهیه است. این خورشت بدون گوشت و با تخم مرغ نیز قابل تهیه است و برخی افراد به ان بادمجان سرخ شده نیز اضافه می کنند که اختیاری است . ضمنا میتوان این خورشت را با گوشت قل قلی نیز بجای گوشت لخم گوسفندی درست کرد.
در اینجا طرز تهیه خورشت گوجه فرنگی را که شامل گوجه فرنگی و گوشت تکه ای خورشتی و پیاز و جعفری و ادویه است را برایتان می نویسم و امیدوارم این غذای خوشمزه را برای وعده ناهار تهیه کنید و خود و خانوادتان را با یک خورشت خوشمزه و جدید و مخصوص شمال کشور اشنا کنید و از خوردن ان لذت ببرید.
مرحله اول تهیه خورشت گوجه فرنگی:
ابتدا و در شروع طبق روال بقیه خورشتها سراغ تهیه پیاز داغ میرویم و یک عدد پیاز را با اب می شوریم و ان را با چاقو پوست می کنیم . سپس پیاز را به شکل نگینی و یا خلالی خرد می کنیم و داخل یک تابه روغن مایع می ریزیم و وقتی روغن خوب داغ شد پیازها را در روغن داغ تفت می دهیم تا سبک و طلایی شود. سپس ۱ حبه سیر را پوست می کنیم و با سیر خرد کن له میکنیم و در تابه همراه پیازها تفت می دهیم تا بوی سیر بلند شود و کمی زرد چوبه نیز به پیاز ها اضافه می کنیم و ان را با پیاز و سیر خوب مخلوط می کنیم.
مرحله دوم تهیه خورشت گوجه فرنگی:
سپس در این مرحله سراغ گوشت می رویم و ۳۰۰ گرم گوشت گوسفندی را با اب شسته و ان را با چاقو روی تخته اشپزخانه به صورت تکه ای و خورشتی و ریز خرد می کنیم. سپس گوشت را به تابه پیازها اضافه می کنیم و گوشت را در تابه تفت می دهیم تا رنگ ان تغییر کند.
مرحله سوم تهیه خورشت گوجه فرنگی:
سپس در ادامه ۱ قاشق رب گوجه فرنگی را به تابه گوشت و پیاز اضافه می کنیم و رب را در تابه تفت می دهیم تا رنگ ان باز شود و بوی خامی رب گرفته شود و خورشت ما خوشرنگ و خوشمزه تر شود.
مرحله چهارم تهیه خورشت گوجه فرنگی:
سپس در ادامه ۳ لیوان اب به قابلمه گوشت اضافه می کنیم و زیر شعله گاز را ابتدا زیاد میکنیم و وقتی اب درون قابلمه جوش امد زیر شعله را کم می کنیم و در قابلمه را می بندیم و اجازه می دهیم تا گوشت بپزد و مغز پخت شود.
مرحله پنجم تهیه خورشت گوجه فرنگی:
سپس در این مرحله ۵ عدد گوجه فرنگی را با اب می شوریم و با چاقو انها را پوست می کنیم و سپس گوجه ها را با چاقو به صورت ریز خرد می کنیم. سپس گوجه فرنگی های خرد شده را در نیم ساعت اخر اماده شدن خورشت به تابه اضافه می کنیم و در نیم ساعت اخر نمک و فلفل را به مقدار کافی نیز با لیمو امانی به خورشت اضافه می کنیم. ضمنا می توان در صورت تمایل گوجه فرنگی را بجای خرد کردن، رنده کرد و به خورشت اضافه کرد
مرحله ششم تهیه خورشت گوجه فرنگی:
سپس در این مرحله و در ۱۵ دقیقه اخر اماده شدن خورشت، ۱ قاشق غذاخوری جعفری خرد شده را به خورشت اضافه می کنیم . سپس وقتی اب خورشت کم شد و خورشت غلیظ شد و به روغن افتاد و خورشت جا افتاد، زیر گاز را خاموش می کنیم و خورشت را در ظرف مناسب میریزیم و ان را بر ای وعده غذایی ناهار همراه سالاد شیرازی و سبزی خوردن و زیتون پروده و... ان را سرو میکنیم. نوش جان.
